Receta dulce de Cordero de Pascua. El misterio pascual y la Fiesta de la Divina Misericordia: Si tu confianza es grande, Mi generosidad no conocerá límites

En la última peregrinación a Cracovia (Polonia), que hemos hecho el Apostolado de España de la Divina Misericordia, he conocido la tradición del Cordero de Pascua.
Fue cuando visitamos la casa donde nació y vivió San Juan Pablo II, en Wadowice, que ha sido convertida en un espléndido museo sobre la vida de este Papa inolvidable y querido por todos especialmente por su humanidad, el gran Apóstol de la Divina Misericordia.
En la cocina de su casa vimos un molde de hierro fundido con la forma de un cordero, para hacer al horno el Cordero de Pascua, un pastel de azúcar típico de Polonia y de otros países de Centroeuropa, que las familias preparan para tomarlo el Domingo de Resurrección, y así lo hacía también la familia de San Juan Pablo II.

El cordero puesto sobre la mesa, recuerda el motivo principal de la celebración: que Cristo murió en la Cruz por todos, para nuestra salvación. Él es nuestro libertador, el Salvador de los hombres.
Y muriendo nos dio la Vida: El Amor, dentro de nosotros, que es la fuerza más poderosa y creativa que cambia el mundo. La Vida del Espíritu que nos renueva y renueva la faz de la tierra.

El Cordero Pascual es una hermosa tradición que en España no forma parte de nuestra gastronomía de la Semana Santa y me ha gustado tanto conocerla al ver el molde del cordero en la casa de San Juan Pablo II, que he conseguido por internet un molde para hacer este dulce y lo he preparado para hoy, Domingo de Resurrección.

Antes de escribir mi receta, sólo unas palabras para compartir nuestra alegría y esperanza. Tal como dice el salmo, mi fuerza y mi poder es el Señor, Él es mi salvación.
Jesucristo es el Cordero de Dios que quita el pecado del mundo. Su relación íntima con Dios fue más fuerte que el mundo: derrotó el mal y la misma muerte. Con Él está nuestra victoria y pide que vayamos a Él para conocer a Dios y que tengamos vida: vida en abundancia.

Está deseando que le hables, que tengas una relación personal con Él
"Jesús es tu Salvador que te ama y está deseando que le hables, que tengas con Él una relación personal, de confianza", nos dijo la Hermana Mª Teresa de la Fuente, de la Congregación de las Hermanas de la Madre de Dios de la Misericordia, en el Santuario Internacional de la Divina Misericordia en Lagiewniki, Cracovia, desde donde se está difundiendo a todo el mundo el Mensaje de la Divina Misericordia a partir del Diario de Santa Faustina Kowalska, de esta misma Congregación.
La Hermana Mª Teresa nos pidió que miremos la Cruz y que abramos nuestro corazón a Jesús, confiando en su bondad e infinita misericordia.

JESUCRISTO, MUERTO Y RESUCITADO, TE OFRECE LA SALVACIÓN: CONFÍA EN ÉL.

A la izquierda, Cristo crucificado, pintura de Diego Velázquez, y a la derecha,  Cristo Resucitado -Divina Misericordia-, pintura de Adolfo Hyla, con la oración de confianza escrita en polaco: Jezu Ufam Tobie: Jesús en Ti Confío, que está traducida a todos los idiomas.

La Cruz de Cristo se ha convertido en una fuente de la que brotan ríos de agua viva, afirmó San Juan Pablo II, que consagró el mundo a la Divina Misericordia. Dios Padre Misericordioso ha revelado su Amor en su Hijo Jesucristo y lo ha derramado sobre nosotros en el Espíritu Santo, que permanece en nosotros en continua actividad.

    

En su Diario, Santa Faustina Kowalska recoge sus diálogos con Jesús. De él aprendemos sobre todo a tener una relación personal, de confianza con Aquel que nos ama con ternura infinita, y a confiar en su bondad. Él es la Bondad:

Oh Sangre y Agua, que brotasteis del Corazón de Jesús como fuente de Misericordia para nosotros, en Ti confío.

Jesús a Santa Faustina: 

Santa Faustina nos revela la acción de la Divina Misericordia en su alma y la experiencia del amor:

Jesús a Santa Faustina, y a todos:

Permite a Mi misericordia actuar en ti, en tu pobre alma; deja entrar en tu alma los rayos de la gracia, ellos introducirán luz, calor y vida". (Diario, 1486).

La vida del amor es el derramamiento incesante del amor - Jesús nos muestra que ésta es la naturaleza de nuestro corazón- que este agua viva fluya a través de nuestro corazón al prójimo haciendo siempre el bien, con nuestras buenas obras.

La Fiesta de la Divina Misericordia

Me hago dependiente de tu confianza; si tu confianza es grande, Mi generosidad no conocerá límites. (Diario 548)

"Deseo conceder gracias inimaginables a las almas (...) Cuanto más confíe un alma, tanto más recibirá (...) Me complazco particularmente en el alma que confía en Mi bondad". (Diario, 1273, 1777).

Así nos lo dice Jesús en el Diario de Santa Faustina Kowalska.

Lo podremos comprobar de manera muy especial dentro de una semana, acercándonos con el corazón abierto a Jesús Misericordioso el segundo Domingo de Pascua, en el que celebraremos en toda la Iglesia la Fiesta de la Divina Misericordia, instituida por el Papa San Juan Pablo II. 

"Esta fiesta ha salido de las entrañas de Mi misericordia y está confirmada en el abismo de Mis gracias. Toda alma que cree y tiene confianza en Mi misericordia, la obtendrá". (Diario de Santa Faustina Kowalska, 420).

"En este día están abiertas todas las compuertas divinas a través de las cuales fluyen las gracias. Que ningún alma tema acercarse a Mí, aunque sus pecados sean como escarlata". (Diario 699).



RECETA DE BIZCOCHO ESPONJOSO PARA HACER CORDERO PASCUAL

Es mejor colocar el molde del Cordero Pascual en otra fuente de horno más grande, porque puede derramarse algo de masa. También, no llenar con la masa todo el molde hasta arriba. Dejar unos dos dedos, porque la masa subirá con la levadura.

Ingredientes:

4 huevos.

5 cucharadas de harina.

6 cucharadas de azúcar.

1 cucharada de levadura en polvo.

Elaboración:

Se separan las yemas de las claras, y las cuatro yemas se baten con las seis cucharadas de azúcar, bien batidas. Luego se incorporan las cinco cucharadas de harina con la levadura en polvo y se une.

Las claras se baten bien firmes a punto de nieve y se añaden mezclándolo bien.

Se prepara el molde del Cordero Pascual con mantequilla o margarina y se espolvorea de harina.

Se tiene preparado el horno flojo a 150 grados y procurar mantenerlo a esta temperatura, para que se haga bien por dentro (si se hace con horno fuerte sube rápido, pero luego bajará con la misma rapidez). El tiempo de cocción es de 40 minutos.

Si una vez cubierto el molde con la masa, vemos que nos sobra, podemos hornear al mismo tiempo en otra fuente la masa sobrante.

Esta receta es de un bizcocho casero muy sencillo de hacer, no es la típica de azúcar de Polonia, pero es muy apropiada para preparar nuestro Cordero Pascual.

Visita del Apostolado de España de la Divina Misericordia al Santuario Internacional de la Divina Misericordia. Cracovia, Polonia, del 1 al 6 de marzo de 2019.

Tarta de moras rojas y negras, de las zarzas del río Piojo en la Sierra de Alcaraz

A primeros de septiembre es el tiempo de las moras, y esta vez llegamos a tiempo de cogerlas, antes de que alguien se nos adelantara o que las picoteasen los pájaros o se terminaran secando.
Eso sí, no íbamos bien preparados para la recolecta y las espinas de las zarzas bien que nos arañaron y nos pincharon. Hemos aprendido para la próxima, y menos mal que pudimos coger las suficientes para hacer esta tarta de moras.
Y pasamos muy buen día en el río Piojo que discurre hacia el Río Segura, donde estaban las zarzas cargadas de moras, en el entorno de la Sierra de Alcaraz de Albacete. Después, fuimos al Santuario de Nuestra Señora de Cortes y comimos allí.


TARTA DE MORAS

 Ingredientes                            

- 150 grs. de azúcar glas.
- 150 ml. de leche.
- 3 huevos.
- 75 grs. de harina fina de maíz (Maicena).
- 100 gr. de harina.
- 350 grs. de moras.
- 25 grs. de mantequilla.
- Medio sobre de levadura en polvo.
- Caramelo líquido.


Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos las dos clases de harina y la leche.
Ponemos las moras en un molde de cristal untado con mantequilla, y se vierte encima la mezcla.
Colocamos el molde en el microondas y ponemos a cocer el preparado: durante 6 minutos y dejándolo reposar durante un par de minutos, y lo volvemos a poner seis minutos más.
Desmoldamos la tarta y la servimos con caramelo líquido por encima.

Flan de galletas, muy bueno.Cocina rápida al microondas

Receta muy sencilla para preparar un flan a base de galletas, huevos y leche. Y muy rápido, en el microondas.

Ingredientes

- 2 vasos de leche.

- 2 huevos.

- 13 galletas, Río o María.

- Caramelo líquido o crema de cacao, de avellanas...

- 1 cucharada de azúcar (opcional).

Elaboración

Tomamos el molde en el que queremos hacer el flan, y cubrimos el fondo con el caramelo líquido, o la crema de cacao.

En un vaso grande, batimos la leche, las galletas, los huevos, y el azúcar. El azúcar es para los más golosos -los más galgos, como se dice aquí en Albacete-. Yo lo prefiero sin azúcar, para mí es suficiente con el azúcar que ya llevan las galletas y el caramelo líquido o la crema de cacao.

Vertemos cuidadosamente este preparado en el molde, sobre el caramelo líquido. Lo introducimos en el horno microondas, a máxima potencia, durante 13 minutos.

Se deja enfriar a temperatura ambiente, y una vez que ha perdido el calor, se introduce en el frigorífico.

Ponemos el molde boca abajo sobre un plato, para sacar el flan. Y listo para servir.

La cocina italiana y la pizza en el Jubileo de la Misericordia. La peregrinación a Roma de los apóstoles de la Divina Misericordia de Albacete. La Misericordia, la manera de ser del cristiano

Cristina Sánchez Pedregal, apóstol de la Divina Misericordia de Albacete (España).

Jesús Misericordioso nos ha llevado a Roma, la ciudad eterna, y al Vaticano y a las hermosas basílicas de la Iglesia, siendo dóciles al impulso de renovación espiritual en este Año Santo de la Misericordia y al deseo de celebrar y ganar con el Papa Francisco, nuestro Jubileo de la Misericordia: el Jubileo de los Apóstoles de la Divina Misericordia.

Tiene ya para mí sentido este nombre de ciudad eterna con que es conocida Roma, porque lo he vivido: su monumentalidad y belleza, cuna de nuestra civilización y cultura, es arrebatadora, mires donde mires. Me ha seducido, completamente. Hasta me sentía plácidamente arrullada cuando nos describían y mostraban sus grandes encantos, contemplando a su vez las maravillas y esplendor de la Iglesia en el cumplimiento de su misión a lo largo de los siglos, guiada por el Espíritu Santo.
Saciada, absorta, confiada, segura, semi dormida... tal como un niño saciado en brazos de su madre, así estaba yo.

Y en el Vaticano, la Basílica de San Pedro, la Basílica de San Juan de Letrán, la de San Pablo; Santa María la Mayor... tantos lugares santos, los mártires de las catacumbas... nos hemos sumergido y hemos bebido en las fuentes de nuestra fe, constatando nuestra verdad de que somos piedras vivas, eslabones de una cadena a la que estamos ensamblados por la adhesión personal a Jesucristo, muerto y resucitado por nuestra salvación: nuestro Salvador y Salvador del mundo. Por amor a Él, que nos amó primero, formando su Iglesia que abraza a toda la humanidad.

Y siendo peregrinos, compañeros del camino, celebramos nuestra fe, nos apoyamos los unos en los otros, vamos caminando, guardando y cumpliendo el mandamiento de Jesús el Señor: amándonos unos a otros, como Él nos ama, con todas nuestras imperfecciones, miserias, calamidades a cuestas, pero con la confianza puesta en Jesús, nuestro amigo, nuestro hermano, que va por delante.

Hemos convivido y compartido mucho en esta peregrinación desde Albacete a Roma, del 29 de marzo al 4 de abril, organizada por el Apostolado de la Divina Misericordia de Albacete, especialmente para participar en el Jubileo de los Devotos de la Espiritualidad de la Divina Misericordia, que procedentes de numerosos países teníamos nuestro gran evento el día 3 de abril, con la Santa Misa del Domingo de la Misericordia, y el sábado, día 2, la Vigilia de Oración, también con el Papa Francisco en la Plaza de San Pedro.

Las Hermanas Obreras de la Cruz nos han hospedado y atendido en su casa, la Casa San Juan de Rivera, en la Vía Aurelia de Roma. Y todos los días teníamos una ruta muy intensa donde nuestro consiliario de la Divina Misericordia de Albacete, D. Francisco José Sevilla Calixto -D. Paco-, nos llevaba a los mejores sitios y nos lo explicaba todo. Perdí la cuenta de las veces que él nos iba contando, pero a él no se le perdíamos ni uno, ni una, ni media, ni nada.

El miércoles día 30 de marzo celebramos la Santa Misa en Santo Spirito in Sassia, el Santuario Oficial de la Divina Misericordia en Roma, donde nos unimos también a los demás fieles en el rezo de la Coronilla y la Novena de la Divina Misericordia.

La primera vez que oí hablar de la devoción a la Divina Misericordia fue en Madrid, hace ya unos tres años, en un encuentro de la renovación carismática católica. Me acerqué a un hombre joven, moreno, con barba, y le pedí oración por una situación personal y familiar para la que no encontraba consuelo ni esperanza, en una etapa de mi vida en la que aún iba echando las culpas a todo el mundo de las calamidades que me pasaban.
Él me miró, me escuchó y se fijó en la imagen de la Virgen María que llevaba conmigo, prendida en mi ropa, en mi pecho: María Auxiliadora. Y cuando terminó de rezar, me volvió a mirar y me dijo que yo tenía que rezar la Coronilla a la Divina Misericordia, y me preguntó si conocía a Santa Faustina Kowalska, la mensajera de la Divina Misericordia. Le respondí que no, y él repuso que es una Santa que yo tenía que conocer. Resulta que esta devoción ya estaba en mi ciudad, Albacete, pero yo no la conocía aún. Y realmente ha sido con la Divina Misericordia donde yo he encontrado verdadero consuelo y esperanza, y estoy firmemente convencida de que es el mensaje que el mundo necesita: la necesidad de confiar en Jesús Misericordioso, y en ser misericordiosos a imagen suya: dejar que Él vaya convirtiendo nuestro corazón de piedra en un corazón de carne, lleno de misericordia, de ternura hacia todos, empezando por nuestros más próximos.

Caminando por Roma, mi amiga Cristina -Cristina Sánchez Pedregal, arriba del todo, con la Divina Misericordia-, me hablaba entusiasmada de lo que el Papa Francisco nos había dicho en la Vigilia de Oración y en la Santa Misa: ternura, ser tiernos, ser misericordiosos... Nuestra conversación era, sobre todo, un canto y adoración al Señor Jesús que en su infinita e inconcebible Misericordia, -tenemos esta experiencia-, nos ha sacado de una vida que no era vida; de la oscuridad, a la luz de una vida plena, en la que realmente somos... y que la misericordia es, sobre todo, una manera de ser, mejor dicho: la manera de ser del cristiano: misericordiosos como el Padre. Nuestra manera de ser, como nos pide Jesús: llevar perdón, consuelo, ternura, comprensión, confianza... mirar a las personas como Él las mira a ellas, aunque nos parezca en muchos casos misión imposible, empezando por nuestros más próximos.

Del Diario de Santa Faustina Kowalska. Aquí vemos la necesidad de confiar en Jesús para recibir las gracias de su Misericordia.

Imagen de Jesús Misericordioso, con la oración: Jesús, confío en Ti. A la izquierda, Santa Faustina Kowalska. En Santo Spirito in Sassia.

San Juan Pablo II, que consagró al mundo a la Divina Misericordia. A su lado, la Virgen de Fátima. En Santo Spirito in Sassia.

Nuestra peregrinación desde Albacete a Roma y al Vaticano. Íbamos unos cincuenta.

Jubileo de los Apóstoles de la Divina Misericordia, procedentes de muchos países.

Nuestro consiliario de la Divina Misericordia, D. Francisco José Sevilla Calixto, con el Papa Francisco. Qué alegría. Cuántas gracias al Señor Jesús.

Cena en la Pizzería

Y disfrutamos de la cocina italiana durante el Jubileo de la Misericordia: de la pasta en sus diferentes variedades, principalmente espaguetis, ditalini y lasaña, y de la pizza.

A continuación, dos vídeos que grabé en la Pizzería "Navona Notte", vía del Teatro Pace, 44, Roma, donde cenamos el miércoles día 30 de marzo.

 

La pizza es una popular preparación italiana, de origen napolitano. Consiste en cocer en un horno de panadero como vemos en el vídeo, una torta de masa de pan guarnecida con un coulis de tomate adicionado con queso parmesano o mozarella, y con plantas aromáticas (orégano, albahaca), y ajo.

La pizza napolitana ha dado la vuelta al mundo, siguiendo el ritmo de las migraciones de los italianos. Existen numerosas variantes de pizza enriquecidas con hortalizas (fondos de alcachofas, guisantes, aceitunas, champiñones, pimientos, etc.), con rodajas de salchichón ahumado, jamón curado, filetes de anchoas, mejillones, gambas, etc.

Merienda de Miguelitos de La Roda

También, Pepe Ruiz y Pepi, su esposa, -José Ruiz Pérez y Josefa Villora López-, apóstoles de la Divina Misericordia de Albacete, nos invitaron a una merienda de Miguelitos de La Roda, en su tienda en esta localidad albacetense, antes de llegar a Albacete, al término de nuestra peregrinación.

Pepe Ruiz elabora, fabrica y comercializa este dulce exquisito, de hojaldre y crema, que cuenta ya con la Identificación Geográfica Protegida (IGP), porque son los Miguelitos de La Roda, únicos e inconfundibles.

Tarta de queso, con una receta bien sencilla y fácil de preparar

Como las cosas buenas hay que compartirlas, comparto esta receta que me ha dado mi amigo Carlos, de Madrid, para hacer tarta de queso. Aunque ya tengo publicada en este blog otra receta de tarta de queso, esta nueva tiene también su toque peculiar: el sabor algo ácido y dulce que le dan los yogures griegos naturales.

Es bien sencillo de preparar y rápido, con estos ingredientes:

Tarta de queso

Ingredientes
- 6 huevos.
- 1 bote pequeño de leche condensada (el que es el de poco más de un cuarto de litro).
- 1 tarrina de queso natural para untar, tipo Philadelphia (unos 300 gr).
- 6 yogures griegos naturales.

Elaboración
Se mezcla la leche condensada con el queso y los yogures, y añadimos los huevos, que habremos batido a parte. Se bate todo bien, y vertemos este preparado en un recipiente hondo, que previamente habremos embadurnado con mantequilla.
Y al horno, a media altura, unos 35 minutos a 180º. (En mi horno, que calienta mucho, yo mantengo la temperatura a 160º, durante unos 50 minutos. Cada uno conoce su horno).
Para saber si ya está en su punto óptimo de cocción, pinchamos la tarta con un palillo hasta el fondo, y si sale limpio, sin apenas grumos, está lista.

Los Panellets, dulce de la festividad de Todos los Santos. Un brindis por todos los santos

Receta del Taco Calendario del Sagrado Corazón de Jesús, Ediciones Mensajero, para este día de Todos los Santos.
A continuación, otra hojita de este calendario, en la que se explica lo que celebramos en esta fiesta: la vida de todos los Santos, pero en especial, de aquellas personas que sin haber sido nombradas Santos por la Iglesia, han creído en Jesús y su vida ha sido un auténtico regalo para quienes los hemos conocido. Son aquellos amigos, familiares, conocidos, que han sido bienaventurados para nosotros, al ser un reflejo de la bondad, la ternura, la alegría y el amor de Dios. Todos conocemos a alguno o algunos de estos santos. Un brindis por todos ellos. También, desde aquí, una oración por los difuntos.

Receta para hacer brownie, bizcocho jugoso de chocolate y nueces

Estoy encantada con este brownie que he preparado. Sencillo y delicioso es este bizcocho jugoso de chocolate y nueces. Y bien fácil de hacer. Aquí está la receta:

BROWNIE

* Ingredientes
- 3 huevos.
- 125 gr. de azúcar.
- 3 cucharadas de leche.
- 125 gr. de chocolate negro.
- 125 gr. de mantequilla.
- Medio sobre de levadura.
- 80 gr. de harina.
- 50 gr. de nueces.

* Elaboración
Fundimos el chocolate con la mantequilla, con cuidado de que no se nos queme el chocolate. Mientras esta mezcla se va enfriando un poco, en una fuente batimos con un batidor de mano o un tenedor los huevos con el azúcar. Añadimos la leche y la levadura. A continuación, la harina, y una vez batido todo y deshechos los grumos, incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla (que no esté muy caliente). Finalmente, las nueces troceadas, dando vueltas con el batidor de mano suavemente.

Preparamos el molde, untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con pan molido. Volcamos en él la masa.

Lo metemos en el horno, a 150º-160º (temperatura suave), durante unos 20 minutos. Tiene que ir haciéndose lentamente, cada uno conocemos nuestro horno para esto de la temperatura. Vamos pinchando con un palillo para comprobar si ya está hecho el brownie, que será cuando el palillo sale limpio.

Se puede decorar con azúcar glas, virutas de colores...

En la imagen, mi brownie, al que le faltó un poco más de cocción por el centro. Pero mejor así, que queda más jugoso. Y de sabor y textura, bien bueno.

Rollos de aguardiente y naranja, un dulce familiar y casero

En un convento de la provincia de Albacete, una hermana me ha dado una receta para hacer rollos de aguardiente y naranja, que aprendió a hacerlos cuando vivía con sus padres, en Jaén.

Las hermanas de este convento no se dedican a hacer repostería, pero en fiestas de Navidad suelen preparar de cinco a diez kilos de dulces, para convidar a los familiares y amigos que las visitan por esas fechas, como los rollos de aguardiente y naranja, y los mantecados de yema. Dulces familiares y caseros, de los de siempre.

Vamos a por la receta de estos rollos tan nutritivos y buenos.

Rollos de aguardiente y naranja

 Ingredientes
* 3 vasos de aceite tostado (la medida de un vaso completo: 250 ml).
* 1 vaso de zumo de naranja.
* 1 vaso de aguardiente.
* 1 vaso de azúcar.
* 5 papelitos de gaseosa El Vesubio, azul + blanco.
* 2 kilos de harina.
* Huevo batido y azúcar, para bañar los rollos.

Elaboración
Batimos el aceite tostado, el zumo de naranja, el aguardiente y el azúcar, y seguidamente añadimos los papelitos de gaseosa. Removemos bien todo y si queda algún terrón, a machacarlo para que quede todo uniforme.
A este preparado vamos agregando la harina y vamos amasando, y una vez que tenemos la masa, vamos tomando porciones para formar los rollos.
Los ponemos en la fuente del horno una vez untada ésta de manteca, uno a uno, y los vamos pintando con huevo batido sirviéndonos de una brocha, y finalmente espolvoreamos azúcar por encima. A temperatura media, entre 20 y 25 minutos, y estarán listos cuando los veamos rubios por encima.

La copa de fresas con nata, un postre de lujo

Aún encontramos en el mercado fresas de temporada, en estado óptimo. Más que fresas, diría que son fresones (el fresón es de tamaño más grande y menos dulce que la fresa). Y aprovechando su punto ácido, el fresón resulta exquisito combinado con nata o leche bien azucarada.

Cuando yo era pequeña, era todo un lujo comer fresas con nata montada. Lo hacíamos en muy contadas ocasiones, como algo muy especial, y en heladerías en las que el principal reclamo era tomar la copa de fresas con nata. En casa, impensable, no como ahora, que encontramos todos los ingredientes en el mercado o en el súper, a un precio bastante asequible para hacerlo nosotros... y no hace tanto de esto que estoy comentando, que no soy tan mayor.
Esta gran copa por antonomasia continúa formando parte de las cartas de los restaurantes y, cómo no, de las heladerías y de modernos establecimientos de repostería, que combinan helados y frutas. Diría que mantiene bien alto el listón de postre de lujo, por tan excelente mezcla de sabores, colores y aromas, y esbeltez en su presentación.
En casa, lo preparamos con nata de repostería, no montada, o con leche. Hacemos el cálculo de unos 80 gr. de fresas por persona. En fin, que para todos, compramos una bandeja de 500 gramos. Quitamos las hojitas cortando la parte por la que están sujetas, lavamos y troceamos.
En una fuente, las extendemos y espolvoreamos unas cuantas cucharadas de azúcar. Si las hago yo, 7 cucharadas; si las hace mi marido, Dimas, 5 -él lo hace mejor que yo-. Y dejamos unos 10 minutos para que el azúcar vaya penetrando en la carne de las fresas. Rematamos la faena con leche o con nata, cubriendo los trocitos al menos 2 veces su volumen. Y damos vueltas, cuidadosamente. Reservamos en el frigo y... nos volvemos a encontrar en el postre, cuchara en mano.

Dulce de Limón, postre cremoso y fresco

Este postre me lo enseñó a hacer mi madre, Juana.
Fresco, cremoso y dulce, con un intenso sabor a limón.

De rápida y sencilla elaboración.
Presento dos maneras de hacer este Dulce de Limón: en batidora  o en thermomix.

Ingredientes:
* 1 bote pequeño de leche condesada (de 300 a 400 ml).
* El zumo de 3 limones.
* La ralladura de la piel de uno de los tres limones (no mucho, de medio limón)
* Leche, tanta cantidad como de leche condensada (unos 350 gr. aprox.).

Exprimimos los tres limones y el zumo lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos la leche condensada, la ralladura de limón, y la leche. Y a batirlo todo. Se vierte el preparado en cuencos de postre individuales, y los guardamos en el frigorífico, -donde va tomando la consistencia cremosa-, hasta el momento de servirlos.

Macedonia con crema de chocolate y avellanas

Vamos con un plato de frutas variadas, -la macedonia, que solemos tomar de postre-, acompañado con una crema de chocolate con avellanas, de elaboración también casera.

 

Un postre muy fresco y saludable, ya de por si por tratarse de una macedonia, si bien gana en sabor y aromas al combinar las frutas con este chocolate.

Ingredientes. Cantidades para 8 personas.

Ø  Para la macedonia

·         3 kiwis.

·         3 plátanos verdes.

·         3 melocotones.

·         3 peras.

·         2 manzanas.

·         2 naranjas.

·         Zumo de naranja 1 litro.

·         1 cucharada de ron.

·         2 cucharadas de azúcar.

·         40 ml. de aceite de girasol.

Ø  Para la crema de chocolate y avellanas

·         150 gr. de chocolate fondant.

·         1 vaso de nata (200 ml.)

·         70 g. de avellanas molidas.

Elaboración

Pelamos y cortamos en trocitos de centímetro y medio los kiwis, los melocotones, las peras, las manzanas y las naranjas. En un bol, mezclamos el zumo de naranja, el ron y el azúcar, y agregamos los trocitos de frutas. Dejamos esta preparación en el frigorífico.

Partimos en rodajas los plátanos, y los freímos en una sartén con muy poquito aceite de girasol. Dejamos las rodajas en papel absorbente sobre un plato, para quitarles el aceite lo que podamos, y añadimos el plátano al resto de la fruta.

Mientras la macedonia se enfría, preparamos el chocolate. Troceamos la tableta de chocolate fondant y la disolvemos en la nata, a fuego lento, con ayuda de una varilla hasta que desaparezcan los grumos. Añadimos las avellanas molidas y dejamos un minuto más al fuego.

Forma y temperatura de presentación

Servimos la fruta en cuencos y al lado, un tarro de chocolate con una cucharilla, para rociar sobre el postre. Presentamos la macedonia fría y el chocolate a temperatura ambiente.

Maridaje

Vino blanco, dulce.

La creatividad está servida en ¡Viva la cuchara!: Sopa parmentier, Estofado de garbanzos y sepia, Xocotostes…

Sopa parmentier con virutas de jamón crujiente, Puchero de estofado de garbanzos y sepia, y el Xocotostes, son tres de las exquisitas preparaciones culinarias que podemos saborear durante estos días en las V Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia “Viva la cuchara”.

Mañana jueves día 21 arranca el tercer fin de semana de estas jornadas, que destacan con calidad propia en la cultura gastronómica de Albacete.  Más de ciento setenta bares y restaurantes de Albacete capital y provincia nos tienen preparados unos guisos riquísimos, saludables y nutritivos cien por cien, al precio de 1 €, y que podemos acompañar con el vino recomendado por el establecimiento.

La creatividad de los grandes cocineros y cocineras que aquí tenemos también se despliega en estas preparaciones de cuchara, con un resultado excepcional que revela buen conocimiento y dominio de la profesión.

Como ejemplo, cabe destacar la Sopa parmentier con virutas de jamón crujiente, que nos tienen preparada en La Orza (c/ Tejares, 46, Albacete).

Sobresaliente sabor tradicional a cocido con un sofrito espectacular, para una denominación igualmente sobresaliente: parmentier, que hace honor al uso de la patata. Se trata de un caldo bien sustancioso elaborado  a base de garbanzos, carcasa de pollo y patatas, potenciado con un sofrito de bacon y puerro. Aderezado el conjunto con el aporte crujiente de trocitos de jamón. Vino recomendado: Allozo.

El término parmentier debe su nombre a Antoine- Agustin Parmentier (1737-1813), nutricionista francés que ha pasado a la historia de la cocina internacional, principalmente por defender el consumo de la patata en Francia y buena parte de Europa, una vez que este magnífico tubérculo al que tanto le debemos los países europeos, fuese traído a España por los conquistadores españoles, procedente de América del Sur, concretamente de la región de los Andes al norte de Chile y el sur de Perú, tras el descubrimiento de América y su posterior conquista.

Desde España se extendió la patata, por toda Europa durante el siglo XVI y en la segunda mitad del siglo XVII ya era considerada como un artículo de primera necesidad y uno de los principales cultivos, si bien lograr su introducción como alternativa alimentaria para paliar el hambre y combatir enfermedades como el escorbuto ante la falta de vitamina C, no fue nada fácil, pues se consideraba un alimento no apto para su consumo.

La cocina actual, tanto la francesa como la española o la de cualquier otro país, aplica el término parmentier a muchísimas elaboraciones que llevan la patata (generalmente cocida), como ingrediente principal.

Volviendo a las IV Jornadas “Viva la cuchara”, el Restaurante La Manchuela (C/ Carnicerías, 9, Albacete), tiene un Puchero de estofado de garbanzos y sepia que está para volverlo a tomar, una y otra vez. Delicioso este guiso, con unos garbanzos, tiernos, tiernos y mantecosos, abundante tanto en cantidad de ingredientes que lo componen, como en calidad. Vino recomendado: Finca Vieja Crianza 2007 Tempranillo.

 También merece atención especial el Xocotostes,  el puchero dulce de la Cafetería Loles, Dulce y Salado (C/ Teodoro Camino, 23, Albacete).Vino recomendado: Don Luciano. Buen chocolate, buen postre para estas VI Jornadas del Puchero ¡Viva la cuchara! En la imagen superior, Xocotostes. Más información en www.jornadasgastronomicasalbacete.com

Buñuelos de Carnaval de Orellana la Vieja (Badajoz)

Hay dulces típicos de las fechas más señaladas del año: en Navidad, Semana Santa… también por el santo patrón, etc. Depende de cada localidad. En mi pueblo, que es Orellana la Vieja, de la provincia de Badajoz (Extremadura), se hacen por Carnaval unos dulces que quitan el sentido, que no tienen igual: lo saben bien los albaceteños y albaceteñas a quienes se los he traído desde allí. Son los famosos Buñuelos de Carnaval de Orellana la Vieja.    

Orellana, localidad situada al noroeste de la provincia de Badajoz, a unos 30-40 kilómetros de Villanueva de la Serena y Don Benito, y a 145 kilómetros de la capital pacense, tiene un paisaje muy hermoso: la sierra a un lado, y al otro, el río Guadiana, con el embalse de Orellana.

Allí hay una playa donde luce la bandera azul por su calidad, y va en aumento el número de turistas que van a mi pueblo. La pesca también es un recurso natural de los orellanenses por excelencia.

Hay tanto que hablar de Orellana… su gente, lo mejor. Qué ganas tengo de ir y probar estos buñuelos de Carnaval y disfrutar de un buen domingo de carnaval, con pasacalles y actuaciones de las murgas con sus coplas del todo ingeniosas, siempre con humor y a veces con sus puyazos también… depende del tema.

Buen Carnaval hay en Orellana, localidad que resalta también por su gastronomía, y especialmente, por su repostería. También en estas fiestas se hacen las roscas, con un sabor igualmente muy característico de la manera de hacer de allí.

Volviendo a los Buñuelos de Carnaval, por mucho que intentemos hacerlos…, como se hacen allí, con el gusto a aguardiente, naranja y miel bien cocida, no nos van a salir. Por más que pruebo y pruebo, como los de mi madre, Juana, no los volveré a comer, a no ser que ella se anime a hacerlos de nuevo.

Se lleva su tiempo hacerlos. Hay que bañar uno a uno cada buñuelo en miel y aguardiente bien caliente. A la vista, una tira de masa dorada en forma de tirabuzón, brillante y muy apetitosa.

Entre los ingredientes, el aceite, vino, agua, huevos azúcar, un poquito de sal, aguardiente, harina y miel.

También cáscara de naranja, que se fríe en el aceite. Los huevos se baten con el azúcar y se va añadiendo el agua y vino. Finalmente la harina hasta que la masa quede bien.

La masa se corta en tiras regulares y se enroscan en trozos de caña. Se fríen las tiras así dispuestas.

Se cuece la miel con un poco de aguardiente. Para terminar, se bañan los buñuelos uno a uno en la miel.

Receta de Bizcocho jugoso de limón con higos y cobertura de miel y chocolate

Esta receta es de uno de los postres que preparé para el curso de cocina, por eso es más que un bizcocho. Lleva como cosa especial el zumo de limón, y para acompañar al dulce, más dulces:el chocolate, los higos y la miel. Para los más golosos, o “galgos”, como se dice por aquí en Albacete.

 

En cuanto a los higos, son un fruto propio de la zona mediterránea y de los países cálidos, y se encuentran en su mejor momento entre los meses de más calor, entre mediados de agosto hasta finales del verano.

Vamos a por la receta.

Ingredientes: Para 8 personas

• 2 yogures naturales.
• Azúcar (la medida del yogur más un dedo de azúcar, usando el envase vacío de un yogur).
• Harina (tres medidas del vaso de yogur).
• 4 huevos.
• 1 sobre de levadura Royal.
• 1 ralladura de limón.
• El zumo de 2 limones, añadiendo agua hasta completar 200 ml (un vaso).
• Aceite de girasol (que le falte un dedo al envase del yogur).
• Miel  (200 ml).
• Chocolate (200 ml).
• Leche (3/4 de litro).

Elaboración

• En el vaso de la batidora, vamos añadiendo los yogures, el azúcar, el aceite, la harina, la rayadura de limón, los cuatro huevos y mezclamos. Agregamos poco a poco el zumo de los limones, y finalmente, la levadura.
• La preparación la vertemos sobre un molde, que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado el fondo con pan rallado, para evitar que se pegue el bizcocho.
• Llevamos al horno, a 170 grados al principio y a mitad del tiempo a 160 grados, durante 40 minutos.
• Mientras se hace el bizcocho, preparamos el chocolate con leche, que quede espeso.

Presentación: Troceamos el bizcocho en ocho partes, cada una de las cuales volvemos a partir por la mitad. Emplatamos las dos mitades y disponemos tras ellas dos higos partidos por la mitad, cubriendo todo ello, parcialmente, con miel la parte de la izquierda del plato, y la parte derecha, con chocolate caliente.

Al añadir a la masa el zumo de los limones, el bizcocho queda muy jugoso con el sabor ácido del limón y dulce del azúcar, de forma que en algunas partes queda la masa más compacta, cremosa y de color amarillento, rompiéndose un poco la acción de la levadura, pero el aspecto es bueno y apetitoso, y con el volumen apropiado de un bizcocho.

Postre muy nutritivo y saludable, que pertenece al grupo de los cereales y derivados.