Receta de pencas de acelgas rebozadas, en homenaje a mi tío Manuel Martín Sanz, labrador

Esta receta la escribo en homenaje a mi tío Manuel Martín Sanz, hermano de mi madre Juana. Es labrador, de Orellana la Vieja (Badajoz), y siempre que voy allí, me vengo cargada de lo que tiene en ese momento de lo que da la tierra que él trabaja: garbanzos, melones, sandías, espinacas, acelgas, lechugas, aceitunas, huevos de las gallinas del huerto...

Y bien que me viene para aquí, para ir preparando las comidas, pero además, es que no sólo es lo que me da, que es muchísimo, sino lo que disfruta él dándomelo, mientras me explica como tengo que conservarlo: que no le de el sol, comeros esto primero, esto arréglalo así...

Él está muy agradecido a la tierra. Su vida es la tierra y su familia. Es un hombre del campo, muy trabajador.

Esta vez, mi tío me ha dado varios ramos de acelgas, lechugas y dos botes grandes de aceitunas machacadas -machás-, guisadas -allí se dice así, en vez de aliñadas-, por él.

Con las acelgas, corto las hojas para prepararlas hervidas con patatas y aceite, y los tallos blancos que quedan al quitar el verde, que son las pencas, los frío rebozados en huevo y harina.

La receta de las pencas rebozadas es bien sencilla:
Se lavan bien las pencas y se cortan en trozos más o menos iguales. En agua que las cubra, se hierven durante unos seis minutos, con sal y un poco de aceite de girasol. No han de hervir mucho para que no nos queden blandas. Mejor, ir pinchando con un tenedor para apreciar si ya han perdido la dureza. Se apartan del fuego y para quitarles el calor y que sigan cociéndose, se ponen en un escurridor y que les vaya cayendo agua fría.

Las secamos un poco con papel de cocina y les ponemos perejil y ajo picados.

En un plato, batimos un huevo o dos, según la cantidad de pencas que tengamos. En otro plato, harina.

Y ponemos al fuego la sartén con abundante aceite. Mientras el aceite se va calentando, vamos rebozando las pencas, pasándolas por el huevo y después por la harina, y las vamos friendo.

La harina frita les da a las pencas un crujiente muy bueno y el sabor... sorprende. Están muy buenas, y las disfrutamos más sabiendo que son de mi tío.

Mi madre Juana las preparaba también rebozadas, riquísimas, y las servía en salsa que preparaba con el agua de la cocción, y a base de un sofrito de ajo, perejil y tomate, y harina para espesar la salsa y que también pasaba por el sofrito.

Matanza del cerdo en Mahora (Albacete), en la fiesta de San Antón

En Mahora (Albacete), se celebra una matanza popular el día de San Antón, el 17 de enero, que recuerda a las matanzas que no muchos años atrás se hacían de manera habitual cada año en muchas casas de los pueblos, cuando se daba muerte al cerdo criado para este fin: servir de alimento durante todo el año a una familia.
De la matanza se comía, principalmente, junto con lo que daba el campo, y del cerdo -o del gorrino como se dice en las tierras de Albacete-, se aprovecha todo: del cerdo me gusta hasta los andares, como dice el dicho. Hasta los huesos, para dar sabor a suculentos cocidos, potajes... todo.
Y el día que se hacía la matanza, además de mucho trabajo se montaba muy buena fiesta en torno a la comida: en muchos lugares, a los niños se les daba el morro churrascado o la careta del cerdo bien asadita y bien rica, y los mayores, a prepararse un arroz muy sabroso elaborado a base de buenas presas del cerdo.
Yo de niña, lo he vivido y disfrutado en mi pueblo natal, Orellana la Vieja (Badajoz), y recuerdo las morcillas y los chorizos que pendían de ganchos, clavados en los troncos que formaban parte del techo de la casa de mis abuelos, en la cocina, para orearse y secarse ahí e ir disponiendo del embutido a lo largo del año.
Hacía mucho tiempo que no veía una matanza... y la he vuelto a ver en Mahora. Mis hijos no la habían visto nunca, hasta este momento, en la fiesta de San Antón de 2015 en este pueblo de Albacete.
Nos invitó nuestro amigo Toni -Antonio Martínez, el alcalde de Mahora-, que insistía en que fuéramos. Pasamos juntos un gran día. La fiesta empezó con el desayuno, en torno a las 10 de la mañana, con una chocolatada en la plaza y unas magdalenas.
Y seguidamente, a pocos metros de donde se servía la chocolatada, fue la matanza. Volví a impresionarme con los gritos del cerdo... pero el matarife sabe hacer bien el trabajo y no dura mucho este momento. Después, el rojo del desangrado; el fuerte olor a quemado de los pelos de la piel del animal, y a continuación, el espectáculo de anatomía y despiece del cerdo.
Muchos padres llevan a sus hijos para que vean este proceso que forma parte de nuestra cultura y tradición. Y cuando la fiesta coincide en día lectivo, hay profesores que llevan allí a sus alumnos para ver y aprender del momento.
Mientras se hacían estas labores, ya se habían preparado unas cuantas lumbres en un terreno justo al lado, y varias mujeres y algunos hombres esperaban junto a grandes mesas, barreños y cuchillos, para ir recibiendo las partes del animal, trabajar con ellas, y dejarlas preparadas para hacer a continuación la comida: ajo de mataero, las tajaditas con la carne del jamón y la panceta frititas, todo mezclado, y el arroz de mataero típico de Mahora, con hígado, costilla y jamón.

Entre las 2 y las 3 de la tarde comimos un plato con estas tres elaboraciones, cientos de personas que nos pusimos en la fila para la comida.
Antes de la comida, fue la misa a las 12 de mediodía, la bendición y reparto del pan bendito con anisetes -dicen los mayores del lugar que sin comes este pan no te resfrías durante todo el año-; la procesión con la imagen de San Antón, el patrón de los animales, y la bendición de los animales de compañía que con alegría y devoción llevan sus dueños: perros, gatos, pajaritos...

Por la tarde, continúa la fiesta después de la comida, con la subasta que prepara la Peña de San Antón con enseres y animales donados por la gente del pueblo, y lo recaudado es para una obra benéfica. También se hace un bingo popular.

Con mi marido y mis hijos, junto al alcalde de Mahora, Antonio Martínez.

Berenjenas rellenas con carne y puré de patatas

Es tiempo de berenjenas y melones, entre otras verduras y frutas típicas de los meses de agosto y septiembre. Estando con la familia en Orellana la Vieja (Badajoz), mi tío Manuel Martín que es agricultor nos ha dado una bolsa llena de berenjenas moradas, buenísimas, y cerca de diez melones, muy dulces.
En fin, que nos hemos vuelto a Albacete bien cargados de buenos alimentos y repletos de la vitalidad que proporciona estar con la familia y los amigos del pueblo.
En Orellana preparé unas cuantas berenjenas de la manera que  voy a explicar, aprovechando lo que encontré en la cocina de la casa de mis padres. Para que aquí quede y a mí no se me olvide, porque nos gustó mucho a todos.




Receta de berenjenas rellenas con carne y puré de patatas

* Ingredientes
Para 12 personas (o tener para varias veces)
- 12 berenjenas.
- 250 gramos de carne picada de cerdo.
- 1 cebolla mediana.
- 5 dientes de ajos.
- 1 tomate de los grandes.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce de la Vera.
- 70 gr. de puré de patatas en copos.
- Vaso y medio de leche.

* Elaboración
Lavamos las berenjenas, cortándoles previamente la caperuza verde del tallo, que desechamos. Partimos cada berenjena por la mitad, empezando el corte por el extremo donde estaba la caperuza, hacia abajo.
Con la puntilla, quitamos cuidadosamente la carne o pulpa de cada una de las mitades, dejándolas vacías para después rellenarlas.

La carne de las berenjenas la dejamos apartada en una fuente, tapada y al frigorífico, y las partes vacías las freímos ligeramente en aceite de oliva, sin llegar a cubrirlas el aceite. Les vamos dando la vuelta y las apartamos en otra fuente.

En el mismo aceite, haremos a fuego lento el sofrito de la cebolla y los ajos todo picado, y cuando esté pochado o casi transparente, añadimos el tomate natural. Damos unas vueltas y añadimos la carne picada de cerdo, previamente salpimentada.
Se va haciendo la carne a fuego lento, y finalmente añadimos la pulpa de las berenjenas. Vamos dando vueltas con una cuchara de madera, y a su vez, con la cuchara, iremos partiendo la pulpa, a medida que se vaya cocinando. Si vemos que hace falta añadir más aceite, lo hacemos, aunque el tamaño de la pulpa irá cediendo con el calor. Probamos de sal, y al apagar el fuego, añadimos una cucharada del pimentón dulce de la Vera.

Aparte, en una cazuela ponemos a hervir la leche, con un pellizco de sal. Apagamos el fuego y añadimos los copos del puré de patatas, dando vueltas con una cuchara hasta que vemos que espesa del todo.
La mitad del puré lo agregamos al preparado de la carne picada con la berenjena, con lo que quedará terminada la masa del relleno. Con esta masa vamos rellenando cada una de las mitades de las berenjenas, que habremos dispuesto en una bandeja, una al lado de otra. Y con la otra mitad del puré, para decorar, por encima de cada berenjena rellena.

Para hacer un buen arroz de marisco -caldoso, meloso, o en paella-, aquí está la receta de José María Izaguirre Martín

José María Izaguirre Martín es un actor cuyo escenario es la vida de todos los días y se interpreta a sí mismo tal cual es, desempeñando el papel de protagonista principal... para que los demás brillen también junto a él.

Es actor vocacional, porque sabe comunicar y tocar el corazón de la gente dando todo lo mejor de sí mismo. Y lo mejor de sí mismo es muy bueno: transmite la alegría de vivir, sin esperar nada a cambio. Es puro entusiasmo y entusiasma a los demás.

Así es José María Izaguirre Martín, mi querido hermano para más señas. Imprevisible y apasionado, como la vida misma, genial y con genio, aunque a él le puede más su corazón: Un corazón de oro que anda por ahí, entregándose a los demás, en un derroche de energía y generosidad desmedidos que no todos entienden, -allá ellos-, pero los que sí lo entendemos y recibimos... ¡fijo que tocamos el cielo estando con él!

En la imagen de arriba, José María está a la izquierda. A la derecha, Juan Carlos Santamaría. Forman una pareja excelente. Carlos es un amor. Mi sobrina Naiara Izaguirre Pastor, cada vez que habla de él, le sale del alma decir que es muy bueno; yo también lo he comprobado. Precisamente, la imagen está tomada en el convite de la Primera Comunión de Naiara, en el Restaurante de la Playa Costa Dulce de Extremadura, en Orellana la Vieja (Badajoz). ¡Qué bien lo pasamos!

Como en la foto no se vé bien lo guapísimo que es, aquí abajo está otra foto de José María Izaguirre Martín, en la que aparece con nuestra querida amiga y paisana, Rosario Abelaira Adámez, artista de copla y profesora de Educación Primaria en Mérida. Les bulle la sangre de la copla a los dos. Cuando los dos se ponen... ¡es que no se cabe donde se esté, lo llenan todo!

Con estos ingredientes previos, José María hace un arroz de marisco riquísimo -entre otras muchísimas cosas: además de actor es agente de turismo-. Se le da muy bien la cocina, podría destacar de él otros platos, pero en esta ocasión, este arroz, que puede hacerse en paella, caldoso o meloso, según la proporción de arroz y de caldo que empleemos, bien merece que nos ocupemos de cómo prepararlo.

Receta para hacer un buen arroz de marisco -caldoso, meloso, o en paella-

Ingredientes: Para obtener caldo para unas dos veces y cada vez, para unas seis personas.

* Para el sofrito: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 200 gr. tomate triturado en lata y 200 ml. aceite girasol.

- 1 Preparado congelado para sopa de marisco: bolsa de unos 700 gr. Contiene almejas, tintorera, mejillón, potón, langostino, camarón...

- 1 bolsa de gambas peladas, tamaño medio, unos 400 gr.

- 1 kilo de almejas (opcional). Antes de hacer el arroz, hay que poner las almejas en agua con una pizca de sal, para que suelten la arena).

- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera.

- 1/2 cucharada de ajo en polvo.

- Arroz, 600 gr.

- Agua: 2 litros y medio.

- Sal.

- 2 pastillas de caldo.

- 1 pizca de pimienta negra o de pimentón picante de La Vera.

- 1 una cucharada de colorante.

- 100 gr. guisantes congelados (opcional).

- 6 medallones de merluza (opcional).

Elaboración del caldo:

- Hacemos el sofrito: Cuando el aceite esté ya caliente, añadimos, por este orden, a medida que vayan perdiendo dureza: la cebolla picadita; el pimiento rojo, a trocitos, y el tomate triturado en lata. A continuación, el preparado congelado para sopa de marisco y las gambas peladas (sin descongelar previamente). Agregamos las almejas. Damos unas vueltas a todo, cuidadosamente, a fuego lento, hasta que lo congelado se ponga blando, y al final añadimos la cucharada de pimentón dulce, el ajo en polvo y la pizca de pimienta negra o de pimentón picante. Sólo al final, para que no se nos queme el pimentón, dando unas vueltas. Y finalmente, el agua y dejamos hervir durante unos tres minutos.

Ya tenemos el caldo. Podemos reservar la mitad para hacer un arroz caldoso o meloso, y con la otra mitad, una paella, para la que emplearemos 300 gr. de arroz y 100 gr. de guisantes congelados. Antes de poner el arroz, probar el caldo y añadir sal al gusto, una pastilla de caldo y la cucharada de colorante.

Cuando falten unos diez minutos antes de apartar el arroz, podemos añadir los medallones de merluza. Para hacerlo caldoso, prescindimos de los guisantes.

Entrante original para celebrar las fiestas de Navidad y bienvenida al 2014, con Naiara Izaguirre Pastor, artista

Original y artístico es este entrante frío que he probado por primera vez en casa de una artista: Naiara Izaguirre Pastor, mi sobrina, de mi familia de Orellana la Vieja (Badajoz).

A sus 9 años de edad, Naiara nos muestra ya su vocación por el arte: canta, baila con mucho estilo, soltura, seguridad y decisión -su cantante favorita es Violeta-; sus dibujos tienen calidad... pero lo que más nos impresiona es su creatividad, su singularidad, su capacidad por hacer y ofrecer cosas nuevas.

Su imaginación es desbordante y sabe llevarla al plano de la acción y la comunicación, de tal manera que crea montajes, espectáculos... y ¡los dirige! En verdad que nos tiene maravillados y personalmente veo en ella muchas cualidades que apuntan en el futuro, con la adecuada formación académica y profesional, hacia la dirección artística y mundo de la escenografía.

Y todo con entrega, sencillez, dulzura, y sobre todo... con muchísima alegría, cariño y un afán constante de superación. Naiara es feliz y nos hace felices.
Dotes todas ellas que también se reflejan en la cocina, ayudando a sus padres, Angie y Juan Carlos.

Ese plato que nos dejó a todos boquiabiertos es un entrante muy fresco y jugoso, ideal para empezar una buena comida, en este caso, la cena de Nochebuena.

Tres ingredientes, superpuestos en presentación esférica: Una manzana de color verde intenso y piel tersa, a la que se van clavando pequeñas brochetas: palillos en los que se ensartan, primero, medio tomate cherry y, a continuación, un dado de queso, tipo gruyère. El plato, al centro de la mesa y vamos tomando las brochetas.

Navidad son buenas noticias, la mejor noticia: el nacimiento de Jesús, que nace para quedarse con nosotros y entre nosotros, y entre las buenas noticias que puedo dar es esta niña que nos tiene encandilados: Naiara Izaguirre Pastor, que nos preparó una cena y fiesta inolvidable, con un espectáculo de creación propia en la sobremesa y premios de cartulina para los participantes: ¡De celebración hasta las tantas...!

Feliz Navidad y muy buen año 2014 para todos, con el deseo de que nos hagamos como niños, disfrutemos de la vida como ellos y nos hagamos felices los unos a los otros. Sabemos que de los que se hacen como niños es el... Reino de los Cielos.

Hotel rural Orellana, para disfrutar de Extremadura y su cocina

Gastronomía y turismo maridan a la perfección, como buen vino a buena comida, y exponente de esta gran verdad es el restaurante del Hotel Rural Orellana, en Orellana la Vieja (Badajoz).

En efecto, como en casa, por el ambiente acogedor, familiar y la simpatía que Raquel y Jose nos ofrecen en este hotel, en cuyo restaurante encontramos una carta con variedad de entrantes, primeros y segundos donde elegir y un amplio surtido de menús, para comidas y cenas.

En las imágenes siguientes, dos platos muy frescos para el verano que preparan en la cocina del hotel: melón con jamón y ensalada de ahumados:

Asados, carnes a la brasa, pescados y postres... exquisitos, con una cuidada carta de vinos de Extremadura así como de otras regiones españolas... en la cocina casera y extremeña del Hotel Rural Orellana.


El hotel se encuentra en el centro de la población de Orellana la Vieja, en la calle Real , 28.
Teléfono: 924 866 377- Fax: 924 866 377 / e- mail: ruralorellana@gmail.com.

En www.orellanahotel.com, leemos que Orellana es lugar ideal para adentrarse en la naturaleza extremeña. Escoltada por sierras pobladas de pinos, robles y olivares y reflejada en el embalse de Orellana, es enclave de ensueño para los deportes náuticos, la pesca y para la observación de aves. Y en el embalse tenemos la playa de Orellana con el agua dulce, limpia y fresca del río Guadiana, donde ondea la bandera azul de calidad.

Además, el hotel puede ser un punto de partida a numerosas excursiones por su entorno o para visitar ciudades y poblaciones emblemáticas de Extremadura como Mérida, Guadalupe, Medellín, Puebla de Alcocer, Villanueva de la Serena, etc.

Gastronomía y turismo en Orellana: La Taberna del Andarín

Orellana, con su Costa Dulce en Badajoz (Extremadura), es destino ideal para el verano y las vacaciones. Y también lo es durante todo el año, para disfrutar de unos días de descanso y hacer turismo.
Con su playa donde ondea la bandera azul, con bares, restaurantes y hoteles de calidad, y el mismo pueblo de Orellana la Vieja, con su gente acogedora, maravillosa y emprendedora, la marca Orellana va abriéndose camino de manera firme y segura, y con mucho gusto deseo que forme parte de este blog,  Albacete Bienmesabe, porque cada vez son más los albaceteños que conocen este hermoso enclave de Extremadura, a orillas del Río Guadiana y en las faldas de la Sierra, y porque gastronomía y turismo allí compaginan que es un primor.
Y servidora... ¡es que tengo mis raíces allí!

En el mismo pueblo de Orellana tenemos La Taberna del Andarín, en la calle Convento, nº 4,  que llevan Magdalena Mendoza Crucera y Doro Sánchez. En este establecimiento uno se siente como en casa. ¡Hay que ver qué bien guisa Magdalena!
Encontramos variedad, desde platos sencillos: amburguesas, pizzas... hasta los más elaborados, con paellas exquisitas, platos de cuchara que son auténtica representación de lo que es la comida casera y en fin... las maravillas de la gastronomía extremeña.
La Taberna del Andarín, buen sitido para recomendar. También el blog Dorellanas, de Doro, http://dorellanas.blogspot.com.es/ con espléndidas imágenes de Orellana.

Recetas para hacer Torrijas en esta Semana Santa

Las torrijas se preparan en un momento y están tan buenas… rebanadas de pan, mojadas en leche, canela y azúcar. Se pasan por huevo batido y a la sartén en aceite caliente (no demasiado), y ya las podríamos servir y comer.

Aun siendo tan sencillo, hay varias maneras de prepararlas. Yo las arreglo como en mi pueblo, Orellana la Vieja (Badajoz), y me encanta probar las que se hacen aquí, en Albacete. Las de mi cuñada Charo, albaceteña por los cuatro costados, son muy buenas y nos las trae recién hechas de su casa, siempre en los días próximos a Semana Santa y durante estos días.

Un clásico de Semana Santa: las torrijas, que me ha recordado Juan Ruiz Cifuentes, y con esto me ha dado la idea de llevarlas para la fiesta y aperitivo de las personas con autismo, que celebraremos el sábado día 6 de abril, organizada por la Asociación Desarrollo para la Atención Integral a Personas con Autismo, de Albacete, en la que llevaremos tapas variadas porque… una fiesta sin comida y sin bebida… como que no ¿verdad?

Volviendo a las torrijas y las maneras de prepararlas, aquí en Albacete las tomo riquísimas: rebanadas de pan de un centímetro más o menos de grosor, grandes como la palma de la mano, muy esponjosas, bien empapadas de leche, azúcar y canela.

Cuando me pongo a arreglarlas yo, prefiero no mojarlas tanto: cortar el pan a más de un centímetro de grosor, para que una vez fritas, queden crujientes por fuera y, por dentro… encontrarnos con el corazón de pan dulce y blandito, mantecoso, que se diría en mi pueblo.

Presento a continuación tres recetas de torrijas, de tres de mis libros de cocina. En Orellana la Vieja nos invitan a aderezarlas con miel… ahí es nada, ¡ese es mi pueblo, con su costa dulce del río Guadiana en la que ondea la bandera azul para darnos un buen baño!

“Así se guisa en Orellana”, Orellana la Vieja (Badajoz). Publicaciones de la Fundación Santa María. Serie “Siberia Extremeña”. 1985. Torrijas Ingredientes ·         Rebanadas de pan, leche para remojar, 2 huevos, azúcar, canela y aceite para freír. Modo de hacerlo En un barreño o fuente se pone la leche con azúcar y canela; se echan las rebanadas de pan para que se esponjen; se pasan por huevo y se fríen. Se dejan escurrir y se vuelven a pasar por azúcar y canela. También pueden rociarse con una cucharadita de miel.

Receta de Torrijas “Con sabor a Radio” Recetas de cocina de los oyentes, recogidas por Radiocadena Española de Albacete. Edita: Diputación de Albacete. 1988. Torrijas ·         No hay por qué esperar a la Semana Santa. Ponga rebanadas de pan de molde, grueso, en remojo durante una hora en huevo batido y leche. Páselas de nuevo por huevo y fríalas en aceite muy caliente y abundante, espolvoreándolas de canela y azúcar.

Cocina. Manual de Cocina. Recetario. 27 Edición. Ediciones Poniente.1982 Recetas de la Sección Femenina (recopiladas durante el régimen de Franco, en Madrid, entre los años 1960 y 1970). Editora Nacional. Torrijas Ingredientes y cantidades ·         Un molde de pan. Modo de hacerlo Se cortan en rebanadas gruesas de dos centímetros y se mojan en leche azucarada, se escurren y se fríen en abundante aceite bien caliente para que queden doradas y no se quemen demasiado. Ya fritas y escurridas se bañan en un almíbar hecho con cuarto litro de agua y doscientos gramos de azúcar, se deja hervir seis minutos y se introducen las torrijas una a una para que empapen bien el almíbar. Se escurren y se ponen en una fuente espolvoreándolas con azúcar glas y un poco de canela molida.