Concurso de Paellas en las Fiestas de Torrevieja 2014 en honor a la Inmaculada Concepción

Así de animado estaba esta mañana el Recinto Ferial de Torrevieja, al que han acudido numerosas peñas de la ciudad para participar en el Concurso de Paellas 2014. Este concurso se hace todos los años con motivo de las Fiestas de Torrevieja, en honor a su patrona la Inmaculada Concepción.

Cada peña dispone de su propio espacio delimitado por vallas, y todas participan de un mismo ambiente de fiesta, repleto de alegría y del aroma delicioso de las buenas paellas.
Y entre la gente, gente de Albacete muy vinculada a Torrevieja, como Rosario, de Pozo Cañada. Ha sido un placer conocer a esta señora tan amable, que estaba haciendo un par de paellas a fuego de leña, y que además con mucho gusto nos ha estado explicando para Albacete Bienmesabe cómo las hace.

Y de la ciudad de Albacete, estaban allí, en la Peña de la Pastoral Familiar de la Parroquia Inmaculada Concepción de Torrevieja, Conchi Galindo Barceló y Eusebio Navarro Rodríguez, ENAR. Una alegría encontrarnos allíc on esta pareja tan querida y conocida de Albacete.

Estas son las dos paellas que estaba preparando Rosario. Un buen sofrito con carne de pollo y conejo, guíscanos, caracoles, pimientos y ajos, preparado lentamente a fuego de leña, es la base de estas paellas, y sobre todo, hacerlo todo con mucho amor, tal como apuntó saliendo al paso uno de los miembros de la peña.
Destacó Rosario el gusto exquisito que le da al guiso de la paella el guíscano -o níscalos, según la zona donde se esté-, esta seta tan apreciada en la cocina española y que es muy común en nuestros campos.
Y en cuanto al empleo de caracoles, es muy probable que Rosario lo haya heredado de la cocina de Albacete, pues aquí los arroces con caracoles es algo muy normal y buenísimo.
Sobre darle el punto al arroz, es menester que el grano no se nos pase de cocción. Mejor que no esté muy hecho y que lo encontremos al dente al comerlo. Unos quince o veinte minutos al fuego, una vez que lo hemos esparcido en el guiso de la paella, como nos dice Rosario en este vídeo. Y por supuesto, con su correspondiente riego de caldo, en proporción a la cantidad de arroz.

Para hacer un buen arroz de marisco -caldoso, meloso, o en paella-, aquí está la receta de José María Izaguirre Martín

José María Izaguirre Martín es un actor cuyo escenario es la vida de todos los días y se interpreta a sí mismo tal cual es, desempeñando el papel de protagonista principal... para que los demás brillen también junto a él.

Es actor vocacional, porque sabe comunicar y tocar el corazón de la gente dando todo lo mejor de sí mismo. Y lo mejor de sí mismo es muy bueno: transmite la alegría de vivir, sin esperar nada a cambio. Es puro entusiasmo y entusiasma a los demás.

Así es José María Izaguirre Martín, mi querido hermano para más señas. Imprevisible y apasionado, como la vida misma, genial y con genio, aunque a él le puede más su corazón: Un corazón de oro que anda por ahí, entregándose a los demás, en un derroche de energía y generosidad desmedidos que no todos entienden, -allá ellos-, pero los que sí lo entendemos y recibimos... ¡fijo que tocamos el cielo estando con él!

En la imagen de arriba, José María está a la izquierda. A la derecha, Juan Carlos Santamaría. Forman una pareja excelente. Carlos es un amor. Mi sobrina Naiara Izaguirre Pastor, cada vez que habla de él, le sale del alma decir que es muy bueno; yo también lo he comprobado. Precisamente, la imagen está tomada en el convite de la Primera Comunión de Naiara, en el Restaurante de la Playa Costa Dulce de Extremadura, en Orellana la Vieja (Badajoz). ¡Qué bien lo pasamos!

Como en la foto no se vé bien lo guapísimo que es, aquí abajo está otra foto de José María Izaguirre Martín, en la que aparece con nuestra querida amiga y paisana, Rosario Abelaira Adámez, artista de copla y profesora de Educación Primaria en Mérida. Les bulle la sangre de la copla a los dos. Cuando los dos se ponen... ¡es que no se cabe donde se esté, lo llenan todo!

Con estos ingredientes previos, José María hace un arroz de marisco riquísimo -entre otras muchísimas cosas: además de actor es agente de turismo-. Se le da muy bien la cocina, podría destacar de él otros platos, pero en esta ocasión, este arroz, que puede hacerse en paella, caldoso o meloso, según la proporción de arroz y de caldo que empleemos, bien merece que nos ocupemos de cómo prepararlo.

Receta para hacer un buen arroz de marisco -caldoso, meloso, o en paella-

Ingredientes: Para obtener caldo para unas dos veces y cada vez, para unas seis personas.

* Para el sofrito: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 200 gr. tomate triturado en lata y 200 ml. aceite girasol.

- 1 Preparado congelado para sopa de marisco: bolsa de unos 700 gr. Contiene almejas, tintorera, mejillón, potón, langostino, camarón...

- 1 bolsa de gambas peladas, tamaño medio, unos 400 gr.

- 1 kilo de almejas (opcional). Antes de hacer el arroz, hay que poner las almejas en agua con una pizca de sal, para que suelten la arena).

- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera.

- 1/2 cucharada de ajo en polvo.

- Arroz, 600 gr.

- Agua: 2 litros y medio.

- Sal.

- 2 pastillas de caldo.

- 1 pizca de pimienta negra o de pimentón picante de La Vera.

- 1 una cucharada de colorante.

- 100 gr. guisantes congelados (opcional).

- 6 medallones de merluza (opcional).

Elaboración del caldo:

- Hacemos el sofrito: Cuando el aceite esté ya caliente, añadimos, por este orden, a medida que vayan perdiendo dureza: la cebolla picadita; el pimiento rojo, a trocitos, y el tomate triturado en lata. A continuación, el preparado congelado para sopa de marisco y las gambas peladas (sin descongelar previamente). Agregamos las almejas. Damos unas vueltas a todo, cuidadosamente, a fuego lento, hasta que lo congelado se ponga blando, y al final añadimos la cucharada de pimentón dulce, el ajo en polvo y la pizca de pimienta negra o de pimentón picante. Sólo al final, para que no se nos queme el pimentón, dando unas vueltas. Y finalmente, el agua y dejamos hervir durante unos tres minutos.

Ya tenemos el caldo. Podemos reservar la mitad para hacer un arroz caldoso o meloso, y con la otra mitad, una paella, para la que emplearemos 300 gr. de arroz y 100 gr. de guisantes congelados. Antes de poner el arroz, probar el caldo y añadir sal al gusto, una pastilla de caldo y la cucharada de colorante.

Cuando falten unos diez minutos antes de apartar el arroz, podemos añadir los medallones de merluza. Para hacerlo caldoso, prescindimos de los guisantes.

Cocina rápida: Para unas prisas: Arroz tres delicias con bacon y condimento de burritos. En 5 minutos.

Para cuando hay que preparar la comida rápido, rápido, un plato que es muy fácil de elaborar y con un buen resultado nutritivo y sabroso, es el arroz tres delicias con tortilla y gambas, que venden en bolsa de 1 kilo en los congelados de los supermercados, o en otras presentaciones similares, en diferentes cantidades.
Son preparados precocinados, pero, a diferencia de otros, el arroz no viene con exceso de condimentación, y podemos terminar de cocinarlo según gusto y lo que tengamos a mano en la cocina, en cuestión de unos cinco minutos.

Para esta receta, hay que tener a mano las lonchas de bacon ahumado y un sobre de condimento de burritos (sazonador para burritos de comida mexicana, yo lo compro en Mercadona).
Este sazonador es interesante para dar sabor a diferentes comidas, utilizándolo en pequeñas cantidades de una ó dos cucharadas. Es una mezcla de harina de alubias y diversidad de especias (comino, cebolla deshidratada, pimentón dulce, chile, ajo, pimienta negra cúrcuma, cayena, jengibre, orégano), sal, pimiento rojo deshidratado y almidón de patata.

Receta de Arroz tres delicias con bacon y condimento de burritos

* Ingredientes (Para seis personas)
- 1 bolsa de 1 kilo de arroz tres delicias con tortilla y gambas (congelado).
- 200 gr. lonchas de bacon ahumado.
- 10-15 gr. (de dos a tres cucharadas), de condimento de burritos (el sobre de sazonador para burritos es de 40 gr.).
- Una pizca de sal.
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave.

* Elaboración
En la sartén ponemos a calentar el aceite. Añadimos el bacon cortado previamente en tiras y lo freímos a fuego suave, durante unos segundos, mientras agregamos el condimento de burritos, dando unas vueltas con la cuchara de madera, durante un minuto a fuego suave.
Inmediatamente, añadimos el arroz tres delicias y durante tres-cuatro minutos damos vueltas cuidadosamente, hasta que vemos que ya no hay resto de producto congelado.
La pizca de sal sólo al final, si al probar vemos que le hace falta a la comida.

Arroz con verduras, ternera y ketchup

A falta de tomate natural, probé a hacer un sofrito con ketchup para hacer un arroz y... qué bueno. Le da ese toque ácido que le va tan bien al arroz.
Y además, combinó bien con las verduras que añadí en esta ocasión. A mis hijos les gustó mucho y las comieron sin protestar.  Mi experiencia es que poco a poco, con paciencia y más paciencia, hay que ir introduciendo las verduras en las comidas de los niños, que son imprescindibles para una dieta equilibrada. Son alimentos energéticos ricos en vitaminas, con pocas calorías (engordan poco), y con un alto contenido en fibra (favorecen la evacuación).
Para los niños, en esta ocasión contaba con el aliado del ketchup, diciéndoles que este arroz llevaba esta salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias.


Arroz con verduras, ternera y ketchup
 
Ingredientes (para 6 personas)
 - Menestra de verduras congeladas (400 gr.) (que no lleve trozos de patata).
- 1 puerro.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 litro y tres cuartos de agua.
- Arroz: 2 vasos (unos 350 gr.)
- Carne de ternera, en tacos (300 gr.)
- Aceite suave de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- Especias de preparado de paella (Bote de preparado de paella).
- Sal.
- Pimienta negra.

Elaboración
Preparamos el caldo de verduras de esta manera: En unas cuatro cucharadas de aceite, freímos ligeramente el puerro y la cebolla, troceados. Añadimos un litro y tres cuartos de agua y dejamos hervir. Seguidamente añadimos unos 200 gr. de la bolsa de menestra de verduras congeladas. A fuego fuerte durante unos cinco minutos, aproximadamente. Esperamos otros cinco minutos a que se enfríe, y lo trituramos con la batidora para que quede todo hecho un caldo.

Donde vayamos a hacer el arroz, en unas cuatro cucharadas de aceite freímos ligeramente los tacos de ternera, a fuego lento. Y cuando veamos que se están haciendo, añadimos tres buenos apretones del bote de Ketchup (calculo que unas tres cucharadas, para que la carne quede impregnada del ketchup,  pero no sumergida en la salsa, es sólo un poco) . Damos unas vueltas, a fuego lento, que se sofría. Añadimos tres golpes del bote de preparado de paella. Damos unas vueltas rápidas, que no se queme y agregamos cinco vasos del caldo de verduras que dejamos apartado (la proporción de líquido con el arroz es: por cada vaso de arroz, dos vasos de caldo, pero añadimos uno más por la evaporación durante la cocción).

Dejamos hervir, con una hoja de laurel. Añadimos los 200 gr. de verduras congeladas. A fuego moderado, durante unos tres minutos, y vamos salpimentando, y cuando esté a nuestro gusto, volcamos los dos vasos de arroz, en círculos concéntricos para extenderlo por toda la base de la paellera.
Entre 15 y 20 minutos, a fuego suave-moderado, estará listo, con precaución de que nos quede el grano de arroz al dente. Durante la cocción, si vemos que lo precisa, podemos añadir un poco más del caldo de verduras. Pero sólo un poco.

Receta de Arroz a la Cubana, servido en forma de torre y con huevo frito

Un plato de arroz fácil y rápido de hacer, que gusta mucho, sobre todo a los más pequeños de la casa. Y muy nutritivo, sobre todo si le añadimos atún -como es el caso en esta receta-, alimento alto en proteínas, bajo en calorías y con grandes cantidades de ácidos grasos Omega 3, buenos para el corazón, la función neuronal y para las articulaciones.

 

Vamos a preparar esta receta de arroz a la cubana:

Ingredientes para 4 personas

·         Arroz, 350 gr. (un vaso y medio, aprox.)

·         Tomate frito, una lata de 560 gr.

·         Atún, 3 latitas de atún.

·         Aceite de girasol.

·         Sal.

·         Pimienta negra molida.

·         Agua o caldo de verduras, 700 ml.

·         1 cebolla pequeña.

·         4 ó 5 dientes de ajo.

·         1 hoja de laurel.

·         4 huevos, uno por ración.

Elaboración

En la sartén o paellera, vertemos el aceite de girasol de tal forma que quede extendido por la base del recipiente. Ponemos al fuego, siempre suave, y cuando esté el aceite un poco caliente, añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños; los dientes de ajos, laminados; la hoja de laurel, y espolvoreamos un poquito de pimienta negra molida, según gusto, teniendo en cuenta que deja sabor picante. Y antes de que se dore la cebolla y ajo de este sofrito, agregamos el arroz.

Entonces mareamos el arroz con una cuchara de madera, para que tome el gusto al sofrito. Varias vueltas, evitando que se nos tuesten los granos de arroz.

A continuación, añadimos el caldo de verduras, o bien agua con una pastilla de caldo, generalmente en una proporción del doble a la cantidad de arroz que estemos cocinando (en este caso, unos 700 ml. de caldo). Cocemos a fuego suave hasta la total absorción del líquido, viendo que el grano de arroz quede al dente (que al probarlo notemos que su interior esté algo duro al morderlo).

Mientras se cuece el arroz, preparamos en una fuente el tomate frito con el atún desmenuzado en el tomate. Volcamos en la fuente el arroz una vez esté listo, y lo mezclamos todo cuidadosamente.

Freímos entonces los cuatro huevos y apartamos.

Para cada ración, pondremos con una cuchara el arroz a la cubana en un cuenco, que nos servirá de molde para que el arroz tome la forma de una torre, al poner el cuenco boca abajo en el plato. Y encima, colocaremos el huevo frito. Y listo. Buen provecho.

Lomo de Bacalao sobre Arroz de Calamar en su tinta

      En esta ocasión, marchando un plato de pescado, con el bacalao como ingrediente principal y buena guarnición de arroz negro.

·         Ingredientes y cantidades para 4 personas:

-          Bacalao: 4 lomos (entre 80 y 100 gr. cada uno).

-          Arroz: 300 gr.

-          Harina.

-          1 Huevo.

-          1 sobre de tinta de calamar.

-          Calamar: 170 gr.

-          1 Cebolla pequeña:

-          Azafrán en hebra.

-          3 dientes de Ajo.

-          1 Pimiento choricero.

-          2 Limones.

-          Caldo de pescado o fumet: 600 ml.

-          1 Tomate.

-          Aceite de girasol.

-          Sal y pimienta, según gusto.

·         Presentación del plato: Lomo de bacalao a la romana, sobre el arroz negro colocado en forma circular, haciendo sobresalir la pieza de bacalao. Se acompaña el conjunto con medio limón cortado en corona.

·         Modo de elaboración: Desalamos el bacalao dejándolo en su punto de sal, y lo cocinamos a la romana en aceite caliente, una vez bañado en huevo y enharinado, y queda jugoso y tierno por dentro, con costra dorada por fuera.

Para el arroz: preparamos una base de aceite (de manera que se extienda sobre el fondo de la paellera,  lo suficiente para un sofrito), y cuando esté un poco caliente, añadimos el calamar cortado a trocitos de unos 2 centímetros, friéndolo ligeramente y lo sacamos del aceite, dejándolo aparte. En el mismo aceite,  freímos cortado todo en trocitos, la cebolla, el ajo, pimiento choricero y tomate, dejándolo rehogar, primero la cebolla y el ajo; seguidamente el pimiento choricero  y un par de hebras de azafrán, y finalmente el tomate. Agregamos el arroz, tostándolo ligeramente, y a continuación, el caldo de pescado, el calamar que habíamos dejado apartado y la tinta. Dejamos cocer. Queda terminado el arroz cuando está el grano en su punto, sin caldo.       

Dada la capacidad de absorción de líquidos y sabores del arroz, es recomendable emplear aceite de girasol por su sabor más neutro y suave, en lugar del aceite de oliva.