Receta de Albóndigas a la Española

Esta comida está especial. Intento hacerla como lo hacía mi madre, me aproximo bastante. Son albóndigas de carne en salsa, con guarnición de patatas fritas a dados. Para comidas en familia, con los amigos, un gran plato.

Receta de Albóndigas a la Española

Ingredientes (Para 8 personas, según las raciones, o tener para varios días, que no viene nada mal).
- 1 kg. de carne picada de cerdo.
- 250 gr. de carne picada de ternera.
- 150 grs. de miga de pan remojada en leche.
- 2 huevos.
- 1 cucharada de ajo picado.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Harina para rebozarlas.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

> Para la salsa
 - Aceite.
- Una cebolla grande.
- 2 zanahorias.
- 2 tomates o 200 gr. de tomate natural triturado de lata.
- 1 cucharada rasa de harina.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 vasos de caldo (agua y pastilla de caldo de carne).

> Para la guarnición 
- 3 patatas grandes, cortadas a dados.

Elaboración
Se mezcla la carne de cerdo y la de ternera. Se le añade la miga de pan remojada en leche, los huevos batidos, el ajo picado, el perejil, y salpimentamos. Lo mezclamos todo bien. Se forman las albóndigas, se rebozan en harina y se fríen, y a medida que se van dorando en el aceite caliente, se van pasando a la cazuela o la olla.
Para la salsa, ponemos aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picadita, la zanahoria a trocitos y los tomates, por ese orden, que esto es importante. Se añade la cucharada rasa de harina. Se deja freír un poquito, y a continuación, el vino blanco. Pasados un par de minutos, agregamos el caldo y dejamos cocer despacio, una media hora. Se pasa por el colador sobre las albóndigas, y se deja cocer todo despacio, es decir, a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Para la guarnición: Se cortan las patatas, a daditos. Y se fríen.

Se forman las albóndigas, se rebozan en harina y se fríen.

Arroz con verduras, ternera y ketchup

A falta de tomate natural, probé a hacer un sofrito con ketchup para hacer un arroz y... qué bueno. Le da ese toque ácido que le va tan bien al arroz.
Y además, combinó bien con las verduras que añadí en esta ocasión. A mis hijos les gustó mucho y las comieron sin protestar.  Mi experiencia es que poco a poco, con paciencia y más paciencia, hay que ir introduciendo las verduras en las comidas de los niños, que son imprescindibles para una dieta equilibrada. Son alimentos energéticos ricos en vitaminas, con pocas calorías (engordan poco), y con un alto contenido en fibra (favorecen la evacuación).
Para los niños, en esta ocasión contaba con el aliado del ketchup, diciéndoles que este arroz llevaba esta salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias.


Arroz con verduras, ternera y ketchup
 
Ingredientes (para 6 personas)
 - Menestra de verduras congeladas (400 gr.) (que no lleve trozos de patata).
- 1 puerro.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 litro y tres cuartos de agua.
- Arroz: 2 vasos (unos 350 gr.)
- Carne de ternera, en tacos (300 gr.)
- Aceite suave de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- Especias de preparado de paella (Bote de preparado de paella).
- Sal.
- Pimienta negra.

Elaboración
Preparamos el caldo de verduras de esta manera: En unas cuatro cucharadas de aceite, freímos ligeramente el puerro y la cebolla, troceados. Añadimos un litro y tres cuartos de agua y dejamos hervir. Seguidamente añadimos unos 200 gr. de la bolsa de menestra de verduras congeladas. A fuego fuerte durante unos cinco minutos, aproximadamente. Esperamos otros cinco minutos a que se enfríe, y lo trituramos con la batidora para que quede todo hecho un caldo.

Donde vayamos a hacer el arroz, en unas cuatro cucharadas de aceite freímos ligeramente los tacos de ternera, a fuego lento. Y cuando veamos que se están haciendo, añadimos tres buenos apretones del bote de Ketchup (calculo que unas tres cucharadas, para que la carne quede impregnada del ketchup,  pero no sumergida en la salsa, es sólo un poco) . Damos unas vueltas, a fuego lento, que se sofría. Añadimos tres golpes del bote de preparado de paella. Damos unas vueltas rápidas, que no se queme y agregamos cinco vasos del caldo de verduras que dejamos apartado (la proporción de líquido con el arroz es: por cada vaso de arroz, dos vasos de caldo, pero añadimos uno más por la evaporación durante la cocción).

Dejamos hervir, con una hoja de laurel. Añadimos los 200 gr. de verduras congeladas. A fuego moderado, durante unos tres minutos, y vamos salpimentando, y cuando esté a nuestro gusto, volcamos los dos vasos de arroz, en círculos concéntricos para extenderlo por toda la base de la paellera.
Entre 15 y 20 minutos, a fuego suave-moderado, estará listo, con precaución de que nos quede el grano de arroz al dente. Durante la cocción, si vemos que lo precisa, podemos añadir un poco más del caldo de verduras. Pero sólo un poco.

Los Paquetes de Col, premio a la tapa más original por la Asociación Desarrollo

Me gustó mucho recibir un premio a la tapa más original con motivo de una convivencia de familias y monitores de la Asociación Desarrollo de Albacete. 
No por el hecho en sí de merecer con más o menos razón el premio –había cantidad de tapas y platos riquísimos-, sino por la bondad de quienes organizan estos actos, preparan los premios y los entregan, en agradecimiento a la colaboración y a la participación que supone llevar entre todos unos aperitivos y comidas variadas, para compartir y pasar un día estupendo.

Con todo, me llevé el premio por una receta que adapté para servir como tapas. Se trata de los paquetes de col, que enseguida explicaré cómo los hago, y que presenté a la convivencia en forma de “paquetitos de col” -más pequeños, del tamaño de un bocado, con un palillo para llevárselo a la boca-.

Antes de ponerme “con las manos en la masa”, desde aquí quiero dar un aplauso muy grande a la labor de los monitores y técnicos de la Asociación Desarrollo, entidad que este año de 2013 cumple su 10º Aniversario.

Los técnicos y monitores se ocupan de nuestros hijos e hijas con autismo y les procuran el entorno de desarrollo y bienestar que ellos necesitan.

Y además, contribuyen a una labor de difusión y concienciación social muy importante, en el sentido de que estos niños y niñas, jóvenes y adultos, son personas como cualquier otra: cada uno tenemos nuestra manera de ser. Con sus limitaciones y a su vez asombrosas capacidades para algunas cosas, y no pasa nada. De verdad que no pasa nada: son uno más, son una más y aquí estamos para ayudarles, disfrutando del amor que nos dan y de su compañía, que vale más que todo el oro de este mundo.

Comprender esto es fundamental: ellos lo único que quieren es normalidad, vivir como uno más, y las familias, pues también es lo que queremos. 

Por cierto, este premio que puede verse en la imagen -que consiste en una placa de cerámica esmaltada, creo que se dice así- hecha en los talleres de Desarrollo-, me lo dieron en la convivencia que celebramos en el año 2008, pero como la bondad nunca se pierde, sino que permanece para siempre y a su vez genera más bondad, y aprovechando los 10 años de la creación de la Asociación Desarrollo y que tengo este blog de cocina que nunca pensé que iba yo a hablar de tantos temas diferentes con esto de las comidas… pues aquí va esta receta de los Paquetes de Col, del todo buenísimos.

Paquetes de Col

Ingredientes para 6 personas

·         1 col mediana.

·         400 gr. de carne picada de cerdo y ternera.

·         150 gr. de queso fresco.

·         1 manzana grande.

·         1 cebolla pequeña.

·         1 huevo.

·         Perejil picado.

·         Sal.

·         Pimienta negra molida.

·         Media pastilla de caldo.

·         Aceite de girasol.

·         Aceite de oliva.

Elaboración

Separamos las hojas de la col, procurando que nos salgan enteras. En torno a 15 hojas podemos conseguir, aprovechando el corazón de la col para otra comida. Las lavamos, e introducimos en abundante agua hirviendo, con una pizca de sal y una gota de aceite de girasol. Cuando empiece la ebullición, contar 5 minutos y apartar del agua.

Entretanto, preparamos una masa con la carne, el queso fresco, la manzana partida en trocitos muy pequeños, y la cebolla cruda bien picada; añadimos sal y pimienta, perejil picado, y el huevo batido. Mezclamos todo.

En una sartén, cubrimos su base con aceite de oliva, y cuando veamos que empieza a calentarse, añadimos dos cucharadas de la masa de carne y damos unas vueltas con la espumadera. Reservamos.

Las hojas de col, ya manejables por la cocción que han tenido, las extendemos sobre la tabla de la cocina, y vamos formando los paquetes: en cada hoja, añadimos una buena cucharada de la masa de carne, y cerramos, uniendo todas las partes de la hoja hacia el centro.

Cuando estén listos los paquetes, los vamos poniendo uno junto al otro en la sartén que dejamos antes reservada, y añadimos medio vaso de agua con la media pastilla de caldo. Ponemos a cocer a fuego lento, tapando la sartén, durante unos 20 minutos, con cuidado de que no se nos agarren los paquetes al fondo de la sartén.

El caldito se irá evaporando a medida que los paquetes se estén cocinando.

Y listo para servir y comer.

Cocina rápida: Receta de fajitas con carne, verduras y otros ingredientes tex-men

Esta es una receta para hacer fajitas, aprovechando los ingredientes tex-men que encuentro en el supermercado.

  

No es como las fajitas originales de la cocina de los mexicanos-estadounidenses que viven en Texas, pero sí que tiene ese sabor a tex-men, que recuerda mucho a esos platos y maneras de cocinar al otro lado del Océano Atlántico, con aromas predominantes a comino, chile, pimiento rojo, pimienta y pimentón.

Yo hago mis fajitas de la siguiente manera:

Ingredientes (Para 6 personas):

·         2 sobres de 10 tortillas mexicanas de trigo (20 tortillas en total).

(Tocamos a tres fajitas cada uno y las otras dos para quien se atreva a ir a por la cuarta).

·         800 gr. de carne picada de cerdo y ternera.

·         2 zanahorias.

·         10 hojas de lechuga

·         3 tomates.

·         Un sobre de sazonador para burritos tex-men(40 gr.).

·         Salsa mexicana, 200 gr. (a base de tomate, cebolla y pimiento verde).

·         Salsa de queso mexicana, 200 gr. (crema de queso cheddar).

Elaboración

Pelamos y cortamos en trocitos pequeños las zanahorias, que pondremos a freír a fuego lento en una base de aceite de oliva en la sartén, cuando el aceite empiece a calentarse. Damos unas vueltas a las zanahorias durante unos tres minutos, y añadimos la carne picada de cerdo y ternera, previamente condimentada con un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida.

Damos vueltas en la sartén a todo, y cuando veamos que la carne empieza a hacerse, añadimos el sobre de sazonador para burritos (me gusta más que el sazonador para fajitas, pues éste lo encuentro algo dulce).

Dejamos que la carne se vaya terminando de cocinar con este sazonado, dando vueltas y vueltas con una cuchara de madera, hasta que veamos que la carne esté casi hecha, sin dejar ya líquido en la sartén.

Es entonces cuando volcamos sobre la carne, la salsa mexicana. Damos vueltas para mezclarla, y a continuación, la salsa de queso.  Removemos todo y apagamos el fuego. Ya está lista esta carne con zanahorias, que pondremos para servirla en una fuente grande.

En una bandeja aparte, habremos troceado los tomates y las hojas de lechuga.

Calentamos las tortillas en el microondas, durante unos 15 segundos, y ponemos en otra fuente para servir.

Llevamos a la mesa las tres fuentes o bandejas: la de la carne así guisada; la de los tomates y la lechuga, y la de las tortillas. Cada una con varias cucharas, para que los comensales se sirvan a su gusto, de tal manera que coloquen sobre la tortilla, algo de carne y de tomate y verdura. 

Se enrolla la tortilla o fajita… y llegó el momento más bueno y más rico: a comer.

Torta Pascualina de Uruguay. En España, empanada de espinacas con huevos

Sonia Noemir Ferreira Rodríguez es una bellísima persona natural de Montevideo (Uruguay), y reside en España, concretamente en la ciudad de Albacete, hace ya unos siete años, donde disfrutamos de su vecindad y convivencia en el día a día.

Entre sus aficiones, están la cocina y las manualidades –la verdad, podríamos decir que la buena cocina es una labor manual de primera categoría-.  Pero además de cocinar y muy bien, Sonia tiene buenas manos para todo: Vaya bolsos de ganchillo que confecciona, y qué preciosidades hace de tela y de cualquier otro material. A ella le gusta la artesanía, sobre todo.

Sonia nos brinda para Albacete Bienmesabe, su Torta Pascualina de Uruguay, que aprendió a hacer en su querida tierra natal, viendo a su abuela y a su madre elaborar y disponer uno a uno todos los ingredientes: la torta o masa de harina de cereales, agua, sal y huevo; las espinacas y las cebollas, plantadas y recogidas en el huerto de la casa; y los huevos, recién puestos por las gallinas que alimentaban y cuidaban al lado de la casa.

Ahora es todo mucho más cómodo y rápido: La masa es masa de hojaldre que se compra congelada, en porciones de 2 masas la caja; las hojas de espinacas, en cuadrados congelados más duros que una piedra; los huevos, ya sabemos que ahora vienen directamente de la tienda, del mercado o del súper…  una breve preparación con todos estos alimentos y listo para el horno.

Sonia echa de menos el gusto que proporciona a las comidas la cocina de leña y el aroma de los alimentos frescos y recién recolectados. Sobre todo, el sabor de la carne de ternera de Uruguay. Cielos, qué sabor y qué bien la cocinan allá. Es la comida por excelencia en ese país.

Pero, hay que aprovechar las ventajas de las tecnologías, pues suponen desarrollo en todos los sentidos, como nos dice Sonia, y además, el resultado en la cocina es también muy bueno.

Esta Torta Pascualina que nos trae Sonia es como la empanada de espinacas con huevos que de manera muy parecida preparamos aquí en España. Ella ha realizado un trabajo magnífico: ha tomado fotografías de todos los pasos para elaborar la torta, y así lo vamos a mostrar:

1.- Preparamos los ingredientes:

Las espinacas, las descongelamos en muy poca agua, con una pizca de sal. Unos 5 minutos, hirviendo. Apartamos rápido y dejamos escurrir para eliminar toda el agua posible.

Los huevos, los sacamos de la nevera para que se atemperen.

La cebolla, cortadita en trocitos muy pequeños.

Las masas de hojaldre, seguimos las instrucciones de la caja: las sacamos y dejamos que se descongelen.

2.- Elaboración:

En una sartén con un poquito de aceite de oliva, doramos la cebolla, no mucho. A continuación, añadimos las espinacas. Salpimentamos según gusto y damos vueltas, durante unos tres ó cuatro minutos.

Las masas de hojaldre, una vez que han perdido la rigidez por la congelación, hay que estirarlas con un rodillo, o un vaso largo. Hay que ver lo que da de si la masa bien trabajada y estirada -esto lo he aprendido de Sonia-.

Vamos a por la bandeja del horno y cubrimos su fondo con mantequilla o ponemos papel vegetal, para que no se nos agarre la torta. Ponemos una de las masas en la bandeja y añadimos las espinacas cocinadas por toda la superficie. Después, añadimos los huevos. Como vemos, en la receta de Sonia es así: Se casca el huevo uno por uno en un cuenco, y del cuenco, sin batir, lo dejamos caer sobre las espinacas, y vamos distribuyendo los huevos sobre todas las espinacas.

Cubrimos todo este preparado con la otra masa de hojaldre, y sellamos las dos partes de masa con el dedo, de manera que nos quede bonito, con buena presentación de torta o empanada.

Y a continuación, batimos -ahora si- un huevo, y pintamos toda la parte de arriba de la torta, para que nos salga con un apetecible color dorado.

Y al horno previamente precalentado, a unos 160º – 180º, calor por arriba y por abajo, durante unos 20 minutos. La masa tendremos que pincharla con un palillo cuando se esté haciendo y veamos que sube un poquito, para evitar que se rompa.

 

Y listo. Cocina rápida y muy buena en aporte nutritivo y al paladar, gracias a este buen trabajo de Sonia Noemir, que nos invita a su mesa como vemos en la imagen, con un buen vino que siempre realza una buena comida.