Flow Cooking, Centro de Ocio Gastronómico y Escuela de Cocina. Para aprender, saborear y disfrutar, desde la cocina básica hasta la alta cocina

En Albacete tenemos a mesa puesta Flow Cooking, Centro de Ocio Gastronómico y Escuela de Cocina, con una interesante variedad de servicios para aprender, saborear y disfrutar, desde la cocina básica hasta la alta cocina.

Y en este amplísimo campo de la gastronomía -y de la repostería también, junto al buen beber, de vinos y de otros caldos reparadores del cuerpo y espíritu-, Flow Cooking pone al alcance de nuestra mano lo mejor de la cocina autóctona y tradicional, no sólo de España, sino también de todo el mundo.

Todo esto, a través de cursos, talleres, organización de eventos -familiares, de empresas, cumpleaños, inauguraciones diversas con servicio de catering-, que se van anunciando en www.flowcooking.com y preparándose al amor de la cocina en la Calle Calderón de la Barca, nº 23 de Albacete.

El corazón que mueve e impulsa este Centro de Ocio Gastronómico es el de Mamen Juan, mujer apasionada por el arte de la buena cocina, que como todo arte, necesita expandir y comunicar su creatividad.


Mamen Juan, Premio "Entre Nosotras 2016",
de la Asociación de Mujeres Empresarias de Albacete,
que recibió en la categoría de Empresa Agroalimentaria, por Flow Cooking


La cocina es arte: es entrega, dar lo mejor de uno mismo aprovechando los recursos que se tienen, para bien, desarrollo y disfrute de los demás, y Mamen Juan es buen exponente de esta verdad y... está creando escuela. Le viene desde su niñez: aprendió a cocinar en casa con los guisos de su abuela, y andando el tiempo y la experiencia empezó a mostrarnos sus riquísimos platos en Las comidicas de Mamen, hasta llegar a poner en marcha este proyecto con futuro de Flow Cooking.

En Flow Cooking tiene también lugar destacado y propio la sobremesa de los comensales y una buena ambientación, en música y decoración acordes con la comida. En definitiva, se dan todos los ingredientes que hacen posible la buena cocina: preparar, cocinar con esmero, comer y saborear delicadamente la comida, y disfrutar sobre todo, de estar juntos, en familia o con los amigos, o haciendo nuevos amigos.

Ahora mismo, Flow Cooking está impartiendo cursos de cocina básica y mañana domingo ofrecerá un taller de cocina peruana, que ya está completo de asistentes.

Cabe destacar que cuenta con el apoyo de expertos profesionales en la cocina y con un obrador de pan, que a través de diversos talleres, muestra las diferentes clases de pan y todos sus beneficios.

 

 

 

Matanza del cerdo en Mahora (Albacete), en la fiesta de San Antón

En Mahora (Albacete), se celebra una matanza popular el día de San Antón, el 17 de enero, que recuerda a las matanzas que no muchos años atrás se hacían de manera habitual cada año en muchas casas de los pueblos, cuando se daba muerte al cerdo criado para este fin: servir de alimento durante todo el año a una familia.
De la matanza se comía, principalmente, junto con lo que daba el campo, y del cerdo -o del gorrino como se dice en las tierras de Albacete-, se aprovecha todo: del cerdo me gusta hasta los andares, como dice el dicho. Hasta los huesos, para dar sabor a suculentos cocidos, potajes... todo.
Y el día que se hacía la matanza, además de mucho trabajo se montaba muy buena fiesta en torno a la comida: en muchos lugares, a los niños se les daba el morro churrascado o la careta del cerdo bien asadita y bien rica, y los mayores, a prepararse un arroz muy sabroso elaborado a base de buenas presas del cerdo.
Yo de niña, lo he vivido y disfrutado en mi pueblo natal, Orellana la Vieja (Badajoz), y recuerdo las morcillas y los chorizos que pendían de ganchos, clavados en los troncos que formaban parte del techo de la casa de mis abuelos, en la cocina, para orearse y secarse ahí e ir disponiendo del embutido a lo largo del año.
Hacía mucho tiempo que no veía una matanza... y la he vuelto a ver en Mahora. Mis hijos no la habían visto nunca, hasta este momento, en la fiesta de San Antón de 2015 en este pueblo de Albacete.
Nos invitó nuestro amigo Toni -Antonio Martínez, el alcalde de Mahora-, que insistía en que fuéramos. Pasamos juntos un gran día. La fiesta empezó con el desayuno, en torno a las 10 de la mañana, con una chocolatada en la plaza y unas magdalenas.
Y seguidamente, a pocos metros de donde se servía la chocolatada, fue la matanza. Volví a impresionarme con los gritos del cerdo... pero el matarife sabe hacer bien el trabajo y no dura mucho este momento. Después, el rojo del desangrado; el fuerte olor a quemado de los pelos de la piel del animal, y a continuación, el espectáculo de anatomía y despiece del cerdo.
Muchos padres llevan a sus hijos para que vean este proceso que forma parte de nuestra cultura y tradición. Y cuando la fiesta coincide en día lectivo, hay profesores que llevan allí a sus alumnos para ver y aprender del momento.
Mientras se hacían estas labores, ya se habían preparado unas cuantas lumbres en un terreno justo al lado, y varias mujeres y algunos hombres esperaban junto a grandes mesas, barreños y cuchillos, para ir recibiendo las partes del animal, trabajar con ellas, y dejarlas preparadas para hacer a continuación la comida: ajo de mataero, las tajaditas con la carne del jamón y la panceta frititas, todo mezclado, y el arroz de mataero típico de Mahora, con hígado, costilla y jamón.

Entre las 2 y las 3 de la tarde comimos un plato con estas tres elaboraciones, cientos de personas que nos pusimos en la fila para la comida.
Antes de la comida, fue la misa a las 12 de mediodía, la bendición y reparto del pan bendito con anisetes -dicen los mayores del lugar que sin comes este pan no te resfrías durante todo el año-; la procesión con la imagen de San Antón, el patrón de los animales, y la bendición de los animales de compañía que con alegría y devoción llevan sus dueños: perros, gatos, pajaritos...

Por la tarde, continúa la fiesta después de la comida, con la subasta que prepara la Peña de San Antón con enseres y animales donados por la gente del pueblo, y lo recaudado es para una obra benéfica. También se hace un bingo popular.

Con mi marido y mis hijos, junto al alcalde de Mahora, Antonio Martínez.

Guiso de carne, patatas y verduras

¡Qué bueno está el guiso de carne, patatas y verduras, que tanto nos recuerda a las comidas de casa cuando éramos niños!

Esta es una de las comidas más básicas de la cocina tradicional. Un plato de cuchara con un resultado excepcional. En mi casa lo llamábamos el guiso de las patatas gordas.

El secreto está en cómo cocinamos la carne: trozos de carne de cerdo, de segunda categoría, normalmente lo que ahora compramos como tacos de magro de cerdo, que para extraer de ellos su máximo sabor hay que cocinarlos a fuego lento, tapando la olla, para que se cuezan en su mismo jugo y queden tiernos, tiernos.

Podemos hacer este guiso en tres pasos:

1º.- Las verduras
 Preparamos un caldo de verduras, por ejemplo con estos ingredientes: 
> 2 zanahorias.
> 1 cebolla.
> Medio pimiento rojo.
> 1 calabacín.
> 1 puerro.

Lo partimos todo en trocitos y los freímos ligeramente en una base de aceite de oliva. Cuando veamos que ya están pochados, añadimos dos vasos de agua (medio litro) y dejamos hervir durante unos cinco minutos. Lo trituramos todo, y agregamos más agua, 1 litro más (cuatro vasos). Dejamos hervir otros cinco minutos.

2º.- La carne: Medio kilo de tacos de magro de cerdo... o más
Salpimentamos los tacos de carne, y los volcamos en una olla con una base de aceite de oliva que habremos calentado previamente. Añadimos 1 hoja de laurel.
Damos vueltas a la carne para evitar que se nos agarre al fondo. Y a fuego lento, con la olla tapada, cocinamos la carne en ese poco aceite. Veremos cómo los tacos van desprendiendo su jugo, formándose una espuma. Dejamos cocer unos diez minutos desde que vemos que se forma la espuma, y a continuación añadimos un vaso de agua. Otros diez minutos, aproximadamente, a fuego lento.
Y añadimos el caldo de verduras.

3º.- Las patatas y condimentos
Podemos hacer el guiso con 6 patatas medianas. 
Mientras la olla con la carne y el caldo de verduras está levantando a hervir, pelamos las patatas y las chascamos (partimos en trozos irregulares y grandes, con un corte y antes de llegar al final, desgarramos el trozo de la patata con un golpe de muñeca hacia arriba -chas-).
Volcamos los trozos de patata al conjunto. Y condimentamos con una cucharada de pimentón dulce, y una cucharadita de comino.
Y hasta que veamos que la patata está hecha, probándola o comprobando el grado de cocción pinchando un trozo con un tenedor.
Poco antes de terminar es el momento de probar el caldo, por si queremos añadir más sal.

Callos con pulpo y garbanzos, en las V Jornadas del Puchero ¡Viva la cuchara! Receta de callos a la catalana

Las V Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia ¡Viva la cuchara!  están ya en su último fin de semana. Bares y restaurantes nos ofrecen al precio de 1 € sus mejores guisos y potajes, que bien merece la pena probarlos, para recordar los sabores de la cocina tradicional y de platos típicos regionales, ampliados con matices y aromas muy singulares,  propios de cada restaurador. 

Este es el caso de los callos con pulpo y garbanzos,  guiso preparado por César Ortega, que  dirige el Restaurante Salones Posada Real (C/ Alcalde Conangla, nº 18, Albacete).

 

Este restaurador consigue obtener un buen partido de la combinación del pulpo con la carne, como ha demostrado en otras jornadas gastronómicas, y  en esta ocasión, en un guiso de callos con garbanzos, para las V Jornadas del Puchero.

Para el maridaje, se ofrece el vino Finca Antigua Crianza 2007, muy utilizado por Salones Posada Real en sus banquetes, y que le va perfecto a los callos. También el Oristan.

En las imágenes, los callos con pulpo y garbanzos de Salones Posada Real.

Los callos son muy preciados en la gastronomía española. En la cocina típica regional, destacan los callos a la madrileña (se hacen en un estofado rojo, con pimentón). También en guiso con garbanzos.

Entre mis libros de cocina he encontrado la siguiente receta.

Receta de callos a la catalana

Ingredientes

·         400 grs. de patatas.

·         1k. de callos cocidos.

·         1 decilitro de aceite.

·         1 cebolla.

·         3 dientes de ajo.

·         3 tomates.

·         Perejil.

·         Sal.

Elaboración

En la cazuela se fríe la cebolla en el aceite. Cuando empieza a dorarse se añaden los ajos, se dejan freír y se retiran y se ponen los tomates pelados y picados.

Una vez hecho el sofrito, se cuela y en el aceite que queda se saltean los callos.

Se fríen las patatas y se colocan en una fuente refractaria con los callos, echando el sofrito por encima y espolvoreándolo con perejil. Se pone al horno 5 minutos.

¡Viva la cuchara!: Empiezan las V Jornadas del Puchero de Albacete y provincia

Este jueves lardero, día 7, empiezan las V Jornadas del Puchero de Albacete y provincia ¡Viva la cuchara!, con la participación de 177 bares y restaurantes, de los que 121 son de la capital y 56 de las siguientes localidades: Alcaraz, Almansa, Casas Ibáñez, Hellín, Higueruela, La Roda, Molinicos, Ossa de Montiel, Villamalea, Villarrobledo y Yeste.

 

Sobre el mantel, los mejores guisos de la tierra, al precio de 1 € -doble motivo por el que con mucho gusto pediremos más de una ración: por buen plato de cuchara y por buen precio-, en los establecimientos que luzcan en su entrada el siguiente cartel:

Estas jornadas, organizadas por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete www.apeht.es, con el patrocinio del Ayuntamiento de Albacete y la Diputación Provincial, se hacen en este mes de febrero y desde el jueves día 7, como ya hemos indicado, hasta el domingo día 10, y en los siguientes fines de semana de jueves a domingo igualmente: del 14 al 17 y del 21 al 24.

A primeros de mes, la alcaldesa de Albacete, Carmen Bayod; el vicepresidente de la Diputación, Constantino Berruga; el presidente de la Asociación Provincial de Hosteleros, Juan Sánchez; y el concejal de Turismo, Cesáreo Ortega, presentaron esta fenomenal iniciativa gastronómica Viva la Cuchara, en la que crece año a año el número de bares y restaurantes participantes: en el 2011 fueron 103; en el 2012, 158, y en la presente edición, 177.

Este incremento es un buen dato, porque es reflejo también de que la gente disfruta de estas jornadas, yendo de establecimiento en establecimiento para degustar las maravillas de nuestra cocina tradicional, con los aromas y sabores que restauran cuerpo y alma, recordándonos sobre todo las comidas familiares.

Como dijo la alcaldesa de Albacete, Carmen Bayod, “todos los albaceteños y quienes quieran participar en estas jornadas, tenemos la oportunidad de conocer saborear nuestros platos de cuchara, que son una auténtica delicia, tanto en Albacete como en la provincia. Además, se da otra oportunidad: la del maridaje, para conocer estos vinos que tenemos en nuestra provincia, Denominación de Origen La Mancha”
Carmen Bayod también explicó que los clientes pueden optar a 10 cheques regalo de 40 euros para gastar en los establecimientos participantes y otros 10 cheques por el mismo importe, para aquellos que voten por el mejor puchero o cuelguen sus fotos en la página de la Asociación Provincial de Hostelería.

Combatamos pues este frío mes de febrero con un buen guiso calentito. Aún no he tenido ocasión de ver el folleto que se edita con la relación de establecimientos y los platos de cuchara que preparan, pero la olla de aldea, las judías con perdiz, y la caldereta de cerdo, segurísimo que están ya esperándonos.

Las Comidicas de Mamen: Cocina creativa del día a día, accesible para todos

Mari Carmen Juan López es Mamen, la autora del blog Las Comidicas de Mamen, una excelente aportación a la cocina creativa y doméstica a su vez, de todos los días, para la familia, los amigos y ocasiones para celebrar. Y además, una ayuda bastante grande para quienes no sabemos qué preparar y buscamos recetas prácticas de hacer, económicas y que nos estén buenas.

Son comidicas, porque así se dice y se hace en Albacete y ella es de aquí. Es mujer con iniciativa, emprendedora y resuelta: “sé lo que quiero comer, sé lo que tengo que preparar, voy a ver qué tengo y… a cocinar”. Siendo mucho ya lo que hace, aún podría dar más en el terreno de la gastronomía en Albacete. Ella lo sabe y yo, hablando con ella, lo intuyo. Aquí está Mamen, en la Plaza de Gabriel Lodares:

 Nos cuenta que de siempre le ha gustado mucho comer bien y cocinar –dos de los ingredientes que han de estar en perfecta conjunción para una buena cocina-, y tal como nos dice en su blog, aprendió viendo a su abuela Maye -Encarna Resa-.  Empezó preparando las cenas y fue experimentando, viendo de aquí y de allá… aliñando su inquietud por conseguir el sabor más óptimo y deseado, con ingenio, tesón y amor por lo bueno y bien hecho. Esta es su escuela.

Las comidicas de Mamen es, en fin… la cocina de Mamen, para comer bien, equilibrado y variado. Y además en estos tiempos de ajetreo total, es necesario y primordial que sea práctica y rápida.

“Mi abuela decía: lo que vas a comer te lo dice el mercado. Ahora, con el ritmo de vida que llevamos se compra de otra manera, porque te planificas de forma distinta, no puedes ir a comprar todos los días. Tienes que abrir la nevera y decir: a ver, qué tengo que gastar, y con esto y con esto, hago esta comida”.

En verdad que su cocina es accesible, es decir, que responde a las circunstancias que tenemos hoy en día de no poder emplear mucho tiempo preparando de comer. Y creativa, porque se aprovecha lo que hay y se obtiene un buen resultado: “intento facilitar las cosas y ahorrar trabajo. Soy mucho de olla exprés y todo lo aprovecho, jamás tiraré un buen caldo, lo emplearé en hacer otra comida diferente”, nos comenta.

Mari Carmen es esposa y madre de dos hijos. Y además, contribuye con su trabajo de administrativa, gestora, atención a proveedores… a la empresa familiar, que es una consulta de podología, -la Clínica del Pie-, en la calle Dionisio Guardiola de Albacete.

Del archivo de recetas al blog de cocina Mamen es de estar con sus amigos y disfruta enormemente si es en torno al puchero y a una buena comida. “Cuando nos juntamos alrededor de una mesa para comer, la reunión se enriquece”, nos dice. Fueron precisamente sus amigos quienes la animaron a hacer el blog. “Tenía mis recetas en un archivo, y de ahí se las iba pasando a quien me las pedía, por e-mail… hasta que me dieron la idea de hacer el blog. Me costó al principio al tener que detallar cantidades, tiempos en la preparación de los platos, pero estoy encantada de ver cómo se recibe mi labor, y por facilitar las cosas en la cocina ya no sólo a mis amigos, sino a todos quienes consulten el blog”, nos cuenta Mamen. En enero se cumplirán dos años del blog, que va en alza. En este tiempo, Mamen ha conseguido el premio “Mejor recetas con legumbres 2011”, de SensaciónGourmet, por su receta de potaje de calabaza y nabo, y es colaboradora del Programa “Miel sobre hojuelas” de Televisión de Castilla-La Mancha, que presenta Alfonso Hevia. En Las Comidicas de Mamen también encontramos los consejos de Susi Pedrón, dietista y nutricionista que igualmente animó a Mamen a hacer el blog.  En la imagen, el potaje de calabaza y nabo que mereció el premio.

Receta de lentejas estofadas y caldo de verduras

Las lentejas son una de las principales legumbres producidas en España, junto con las alubias y los garbanzos.

Las legumbres son alimento de alto valor nutritivo: ricas en proteínas, similares a las de la carne; también tienen un alto contenido de glúcidos, vitamina B y sales minerales, como hierro, calcio y potasio.

Por ser alimento no perecedero, su adquisición debe ser hecha al principio de temporada (sept-oct), mejor en su lugar de procedencia, para evitar la posibilidad de compra de legumbres de otra campaña.

En cuanto a las lentejas, las principales provincias de producción son las de Castilla León. La cocina española da diversos nombres al potaje de lentejas, basados principalmente en la clase de guarnición que lleven. Los nombres más corrientes son: lentejas con morcilla, lentejas con chorizo, con arroz, con patatas, con oreja.

La cocina internacional emplea las lentejas principalmente en cremas, que reciben el nombre propio de Essaü (de lentejas y arroz), Chantilly (lentejas con nata y guarnición de quenefas de ave), Conti (lentejas guarnecidas de dados de tocino frito y perifollo picado). Las lentejas a la lionesa se cocinan con abundante cebolla fileteada ablandada en mantequilla.

En mi sencilla cocina doméstica, tengo esta receta de lentejas estofadas que presento a continuación. Lo primero que hago es preparar un caldo de verduras, como base para condimentar esta preparación, y que se puede reservar también para hacer un plato de arroz o un buen guiso con carne y patatas.

Receta de caldo de verduras

Ingredientes

-1 cebolla.

-1 pimiento rojo.

-1 pimiento verde.

-3 zanahorias.

-1 puerro.

-1 calabacín.

-Agua litro y medio.

Preparación

Rehogamos las verduras cortadas en dados, con un poco de aceite de oliva. Una vez ligeramente pochadas, añadimos litro y medio de agua. Cocción durante 5 minutos una vez empiece a hervir. Trituramos el caldo con la batidora.

Y ya tenemos el caldito, sin pizca de sal, que bien puede parecer un poco insulso, pero nada de eso: es una preparación base que aportará su buena condimentación a la comida que queramos hacer, en este caso, lentejas estofadas.

Receta de lentejas estofadas

Ingredientes (para 6 personas)

-400 gr. de lentejas (que pondremos a remojo en abundante agua fría la noche de antes de prepararlas, o unas 12 horas antes de cocinarlas).

-3 patatas medianas.

-400 gr. de chorizo (sarta dulce).

-400 gr. de bacon.

-1 hueso de jamón.

-1 hoja de laurel.

-Pimienta negra molida.

-Caldo de verduras, litro y medio.

Preparación

Rehogamos el chorizo y el bacon cortados a trocitos, con un poco de aceite de oliva, en olla exprés.

Añadimos las lentejas recién escurridas, la hoja de laurel y unas ráfagas de pimenta negra molida, y damos vueltas para que no se nos peguen los ingredientes en la olla.

Y seguidamente, vertemos el caldo de verduras y ponemos el hueso de jamón.

Al fuego y dejamos hervir un poco, para ir quitando la espuma que saldrá a la superficie del preparado. Añadimos las patatas cortadas a trozos.

Tapamos la olla y una vez empiece a dar vueltas la válvula, contamos unos 25 minutos. Y listo. Que no se nos ocurra abrir la tapa de la olla nada más apagar el fuego, que sabemos que nos puede explotar por ser un recipiente a plena presión, pero no demos nada por supuesto, sobre todo lo que pueda resultar peligroso. Hay que esperar a que “se le bajen los humos”, quitando la válvula -cuidado, que el vapor quema-. Si tenemos mucha prisa -que es lo más normal-, podemos mojar la olla poniéndola bajo el grifo de la cocina, durante un minuto, y abrir al cabo de otro minuto, cuando no veamos ya vapor por ningún sitio. Lo mejor es esperar unos cinco minutos.

Yo lo le pongo nada de sal. Resulta ya sabroso este preparado con el chorizo, el bacon y el jamón. En cualquier caso, la sal, al final de la cocción. Y hay quien a media cocción (cocinando a olla destapada), añade un sofrito con aceite, cebolla, ajo y pimentón. En esta receta yo no lo hago así, pero algún día probaré a hacerlo.

Deseo que nos salgan a todos y a todas unas lentejas buenísimas. Buen provecho.