Cena de alta cocina por dos grandes de la gastronomía española: Susi Díaz y Paco Torreblanca

Dos grandes de la gastronomía española: Susi Díaz y Paco Torreblanca, presentarán en Albacete una cena de alta cocina, que se servirá en el Restaurante Certezas, calle Concepción, 33, el miércoles día 24 de octubre, a las 21:30 horas.

La reserva para degustar este menú puede hacerse en www.restaurantecertezas.com o bien en el teléfono: 967 61 68 69.

Susi Díaz, estrella Michelín, dos soles en la Guía Campsa, y miembro de la directiva de Euro-Toques, es considerada una de las mejores cocineras del territorio nacional.

Paco Torreblanca ha elevado la repostería a arte culinario. A él recurren grandes profesionales de la cocina para destacados eventos. Recordemos que hace tan sólo unas semanas sus postres más exquisitos estaban en los menús gastronómicos presentados por los cocineros de Albacete de Euro-Toques en la Feria Naturocio 2012: la Gianduja real (postre del menú de la boda de los Príncipes de Asturias), Pastel Colombia y Pastel Isla.

En la cena de Susi Díaz, encontraremos una de sus especialidades: sus papeles crujientes llenos de sonido, en la elaboración Papeles de patata con polvo de chorizo y morcilla, y preparaciones muy representativas de su cocina mediterránea, con diversidad de texturas y lujos cromáticos. Esta cocinera regenta el Restaurante La Finca, en Elche (Alicante).

En las imágenes que se adjuntan a este artículo puede verse el menú al detalle.

Susi Díaz y Paco Torreblanca serán presentados en el Restaurante Certezas por el delegado de Euro-Toques en Albacete, Quique Cerro, del Restaurante Campollano.

Felicidades por esta iniciativa de traer a nuestra capital a profesionales de la alta cocina y repostería, y a nuestros cocineros y cocineras de Euro-Toques Albacete por estar al día de las últimas tendencias en la gastronomía e incorporarlas a su trabajo.

Por su parte, el Restaurante Certezas, en su aún corta andadura pero intensísima experiencia –celebró su primer aniversario en septiembre del presente año-, está demostrando mucha actividad en la divulgación de la cocina tradicional y creativa a su vez. Y no olvidemos su participación en la vigente VII Jornada de la Tapa de Albacete, cuya tapa de panceta glaseada con alioli de manzana figura en estos momentos entre los primeros puestos en la votación popular.

Las judías con perdiz en la cocina de Teresa Gutiérrez

Teresa Gutiérrez, del Restaurante Azafrán, de Villarrobledo, preparó unas judías con perdiz en el stand de Euro-Toques -la Asociación Europea de Cocineros-, el día 6 de octubre en Naturocio, la XI Feria de la Caza, Pesca, Ocio y Turismo de Albacete.

Además de guisarlas, Teresa Gutiérrez ofreció como cocinera de Euro-Toques una explicación sobre cómo elabora este plato, muy típico de la cocina manchega en torno a una especie muy apreciada en la gastronomía de la caza, como es la perdiz.

Mientras escuchábamos sus comentarios, quienes allí estábamos en el stand aprovechamos para degustar esta comida deliciosa. Con Teresa Gutiérrez, además de apreciar su buena mano en la cocina, hemos comprobado sus conocimientos de la cocina tradicional manchega, sobre todo en la explicación de la manera de hacer el sofrito que realza el sabor de las judías con perdiz, que varía de unas zonas a otras en la provincia de Albacete.

La carne de perdiz, resulta tierna y sabrosa al paladar, y cede al conjunto un perfume aromático e intenso, propio de las especies de caza, especialmente en este modo de hacer de Teresa Gutiérrez, en cocción prolongada, tapada y a fuego lento, de dos a tres horas.

A fuego lento también para que las judías no se deterioren, y al cocinarse lentamente también conseguimos darle el grado de espesor apropiado a la comida, sin necesidad de usar espesantes como la harina.

En esta ocasión, Teresa ha estado acompañada por otros cocineros de Euro-Toques, como Carlos Santana. También forman parte de esta asociación en Albacete, José Javier y Pedro, de Asador Concepción; César Ortega, de Restaurante Posada Real; Antonio Cuerda, de Restaurante Cuerda; Quique Cerro, de Restaurante Campollano a quienes sus compañeros le llaman el “presi” de esta asociación de Euro-Toques que les agrupa aquí en Albacete;  Adrián y Antonio, de Certezas; Rafael Herrero, de Tapería Dallas; Raúl Ares del Hotel Albamajón, José Luis del Hostal Guadiana de Ruidera y como ya he mencionado, Teresa Gutiérrez, de Restaurante Azafrán.

Un grupo de amigos en la profesión de cocinero que es muy amplio,  en el que también están Ramón, de Povedilla, los del Pincelín, de Almansa, y Óscar, de Posada Real… tendremos ocasión de nombrarlos a todos de manera más detenida.

Adjunto unas imágenes de Teresa Gutiérrez en el stand de Euro-Toques, y un vídeo cuya calidad no es muy buena, pues tiene mucho ruido al recoger el sonido ambiente de la Feria Naturocio que, afortunadamente, ha estado muy transitada. En el vídeo, Teresa nos explica cómo ha elaborado el plato de las judías con perdiz. En la explicación también interviene el cocinero Carlos Santana.

Ver y saborear el buen hacer de nuestros cocineros de Euro-Toques en la Feria Naturocio

Naturocio, la XI Feria de Caza, Pesca, Ocio y Turismo que se celebra en Albacete durante estos días del 5 al 7 de octubre, en el Recinto Ferial del IFAB, está muy animada, huele que alimenta, con una representación de nuestros restauradores que pertenecen a Euro-Toques, la Asociación Europea de Cocineros.

Durante todos los días de la feria, a partir de las 12:00 horas, podemos ver en el stand de Euro-Toques, que está montado como un restaurante, un show-cooking (demostración en directo), de la preparación de un plato tradicional de comida manchega; disfrutar de una degustación popular (tapas y copa de vino) y quedarnos allí a comer un menú gourmet exquisito, muy elaborado, con postres elaborados por Paco Torreblanca, socio de honor de Euro-Toques.

La recaudación que se obtenga de las consumiciones se destinará a un fin benéfico, de acuerdo con los objetivos de Euro-Toques, una asociación sin ánimo de lucro de ámbito europeo, compuesta por unos 3.500 cocineros repartidos en 15 países, de los cuales, unos 800 son de España.

Es una oportunidad muy buena para ver y saborear el buen hacer de nuestros cocineros. En Albacete forman parte de esta asociación europea unos 13 restauradores de Albacete y provincia; en Castilla-La Mancha, unos 50.

Quique Cerro, del Restaurante Campollano, nos cuenta que de lo que se trata es de “mostrar la elaboración de productos desde su origen hasta que los ponemos en las mesas, pues uno de nuestros pilares es la divulgación de lo que hacemos”.

La defensa del patrimonio gastronómico y la protección, información y defensa del consumidor, son también objetivos de Euro-Toques, nos comenta César Ortega, del Restaurante Posada Real, junto con el empleo siempre de productos de primera calidad.

En las imágenes podemos ver a los cocineros de Euro-Toques de Albacete que están en Naturocio; a los restauradores Quique Cerro y César Ortega, y a la alcaldesa de Albacete, Carmen Bayod, visitando el stand de esta asociación.

Finalmente, la degustación y menú preparados para cada día, en Naturocio.