Montaña verde nevada, del Leo, la tapa más votada en la primera ronda de las VIII Jornadas de la Tapa de Albacete

Montaña verde nevada, de Café Bar Leo, en la calle Alcalde Conangla, 4, es la tapa más votada por el público en la primera ronda de las VIII Jornadas de la Tapa de Albacete, que empezaron el 3 de octubre. Hoy jueves arranca el segundo fin de semana de este evento gastronómico, que se ha consolidado como una iniciativa excelente, tanto para los restauradores que demuestran lo mejor de su cocina creativa y profesionalidad, como para los clientes, que quedamos encantados de saborear tal variedad de tapas.
Son 141 establecimientos los que participan, y está destacando Café Bar Leo con su Montaña verde nevada: tapa en vertical con base y cobertura de calabacín, y en su interior, queso manchego curado y presa ibérica también de calidad con guiso espectacular, en el que las verduras aportan todo lo mejor de sí.


Me ha gustado entrar en la siguiente aplicación informática de estas jornadas gastronómicas para votar a la mejor tapa, y ver en primer lugar al Leo, cafetería muy querida donde me sentía muy bien acompañada durante mis primeros años en Albacete, cuando bajaba del periódico La Tribuna, que entonces estaba en la calle Salamanca, para tomar un buen bocado y después seguir con el trabajo.
Jose del Leo, continua con toda su vitalidad y energía, cualidades imprescindibles para un buen restaurador, y no se le escapa ni una: tanto en la marcha de la cocina como en apreciar cómo están los clientes: que todo esté a su gusto, todo en su momento, que no les falte de nada... Es un hombre entregado por entero a su profesión, en la que lleva más de 30 años: querer hacerlo siempre lo mejor posible, este es el afán constante del Leo.

En las imágenes, podemos ver la pasión que le pone Jose del Leo al contar el jamón. Bien sabemos que de un buen corte se obtiene del jamón su mejor aroma y sabor... y bien lo sabe él, mejor que yo.
Las VIII Jornadas de La Tapa es toda una fiesta que hay que disfrutar: desde hoy hasta el domingo día 13, y continuarán del 17 al 20, y del 24 al 27 de octubre. El precio de la tapa es de 2 € tapa o media ración, excluida la bebida. También podemos combinar tapa y caña de cerveza al precio único de 3 €.
Hay varias rutas para ir de tapas, y premios para los clientes. Más información en  Turismo en Albacete.

Los Paquetes de Col, premio a la tapa más original por la Asociación Desarrollo

Me gustó mucho recibir un premio a la tapa más original con motivo de una convivencia de familias y monitores de la Asociación Desarrollo de Albacete. 
No por el hecho en sí de merecer con más o menos razón el premio –había cantidad de tapas y platos riquísimos-, sino por la bondad de quienes organizan estos actos, preparan los premios y los entregan, en agradecimiento a la colaboración y a la participación que supone llevar entre todos unos aperitivos y comidas variadas, para compartir y pasar un día estupendo.

Con todo, me llevé el premio por una receta que adapté para servir como tapas. Se trata de los paquetes de col, que enseguida explicaré cómo los hago, y que presenté a la convivencia en forma de “paquetitos de col” -más pequeños, del tamaño de un bocado, con un palillo para llevárselo a la boca-.

Antes de ponerme “con las manos en la masa”, desde aquí quiero dar un aplauso muy grande a la labor de los monitores y técnicos de la Asociación Desarrollo, entidad que este año de 2013 cumple su 10º Aniversario.

Los técnicos y monitores se ocupan de nuestros hijos e hijas con autismo y les procuran el entorno de desarrollo y bienestar que ellos necesitan.

Y además, contribuyen a una labor de difusión y concienciación social muy importante, en el sentido de que estos niños y niñas, jóvenes y adultos, son personas como cualquier otra: cada uno tenemos nuestra manera de ser. Con sus limitaciones y a su vez asombrosas capacidades para algunas cosas, y no pasa nada. De verdad que no pasa nada: son uno más, son una más y aquí estamos para ayudarles, disfrutando del amor que nos dan y de su compañía, que vale más que todo el oro de este mundo.

Comprender esto es fundamental: ellos lo único que quieren es normalidad, vivir como uno más, y las familias, pues también es lo que queremos. 

Por cierto, este premio que puede verse en la imagen -que consiste en una placa de cerámica esmaltada, creo que se dice así- hecha en los talleres de Desarrollo-, me lo dieron en la convivencia que celebramos en el año 2008, pero como la bondad nunca se pierde, sino que permanece para siempre y a su vez genera más bondad, y aprovechando los 10 años de la creación de la Asociación Desarrollo y que tengo este blog de cocina que nunca pensé que iba yo a hablar de tantos temas diferentes con esto de las comidas… pues aquí va esta receta de los Paquetes de Col, del todo buenísimos.

Paquetes de Col

Ingredientes para 6 personas

·         1 col mediana.

·         400 gr. de carne picada de cerdo y ternera.

·         150 gr. de queso fresco.

·         1 manzana grande.

·         1 cebolla pequeña.

·         1 huevo.

·         Perejil picado.

·         Sal.

·         Pimienta negra molida.

·         Media pastilla de caldo.

·         Aceite de girasol.

·         Aceite de oliva.

Elaboración

Separamos las hojas de la col, procurando que nos salgan enteras. En torno a 15 hojas podemos conseguir, aprovechando el corazón de la col para otra comida. Las lavamos, e introducimos en abundante agua hirviendo, con una pizca de sal y una gota de aceite de girasol. Cuando empiece la ebullición, contar 5 minutos y apartar del agua.

Entretanto, preparamos una masa con la carne, el queso fresco, la manzana partida en trocitos muy pequeños, y la cebolla cruda bien picada; añadimos sal y pimienta, perejil picado, y el huevo batido. Mezclamos todo.

En una sartén, cubrimos su base con aceite de oliva, y cuando veamos que empieza a calentarse, añadimos dos cucharadas de la masa de carne y damos unas vueltas con la espumadera. Reservamos.

Las hojas de col, ya manejables por la cocción que han tenido, las extendemos sobre la tabla de la cocina, y vamos formando los paquetes: en cada hoja, añadimos una buena cucharada de la masa de carne, y cerramos, uniendo todas las partes de la hoja hacia el centro.

Cuando estén listos los paquetes, los vamos poniendo uno junto al otro en la sartén que dejamos antes reservada, y añadimos medio vaso de agua con la media pastilla de caldo. Ponemos a cocer a fuego lento, tapando la sartén, durante unos 20 minutos, con cuidado de que no se nos agarren los paquetes al fondo de la sartén.

El caldito se irá evaporando a medida que los paquetes se estén cocinando.

Y listo para servir y comer.

Delicias con setas, tapas, vino y flamenco, en la oferta gastronómica

Arranca muy animada la oferta gastronómica de noviembre en Albacete, destacando las 11ª Jornadas de Gastronomía Micológica, para degustar platos y menús elaborados por 45 restaurantes de Albacete capital y provincia.

Animada y del más alto interés culinario: setas de temporada, como los níscalos, la seta de cardo, seta de chopo… y otras especies como los guíscanos y el apreciado boletus edulis, son ingredientes principales que aportan al conjunto un sabor exquisito y agradable textura al paladar. En la imagen, detalle que ilustra el folleto de las jornadas.

Encontramos en estas jornadas, platos de la cocina tradicional como el Ajo de harina con setas de cardo, en el Restaurante Caldereros de Albacete; Ajo de harina con níscalos, setas de temporada y croquetas de boletus, en el Mesón el Lomo; otro Ajo de harina con níscalos en El Trovador; Caldereta de cordero con guíscanos, en Los Olivos, en Molinicos; Migas de pan con guíscanos, tajás y uvas, en el Hostal Restaurante Los Bronces, en Riópar, y de cocina más moderna, como la vieira grillé con setas confitadas y langostinos, de Don Gil, y Rabioli de Boletus y Jamón Ibérico con Salsa de Azafrán, en El Callejón.

Huevos y jamón, en el Limonero y el Azabache, y en otros restaurantes que participan en las jornadas de micogastronomía, alimentos cuyo sabor resulta más intenso y agradable con el empleo de las setas. Y cada plato acompañado con el vino más apropiado.

También en estas jornadas, el arroz caldoso, el ciervo, la carrillada… es mejor verlo detenidamente en www.jornadasgastronomicasalbacete.com.

Propiedades alimenticias

Los hongos comestibles poseen el doble de contenido de proteínas que los vegetales y disponen de los nueve animoácidos esenciales, contando además con leucina y lisina. Poseen alta cantidad de minerales (superando a la carne de muchos pescados) y vitaminas. Bajas calorías y carbohidratos.

Existe una gran variedad de setas silvestres durante casi todo el año, pero es en el otoño cuando más abundan, tanto por la calidad como por la diversidad de las especies.

Al igual que otros alimentos silvestres, las setas se han consumido desde siempre. Hipócrates las describió como especies vegetales con propiedades curativas, y ya se cocinaban en los tiempos de Roma.

Tapas, vino y flamenco Hoy jueves día 8, maridaje con mucho arte en la Tapería Quintapenas. CINCO tapas con CINCO vinos. TODO ello maridado con el ARTE y el flamenco del gran guitarrista JUAN ¨EL COSCO¨: Fino CB de Pedro Ximenez. Bodegas Alvear Ensalada de langostinos con gelatina de tomate, rulo de cabra, melón a la plancha y vinagreta de frutos secos. Cien y Pico Bobal Huevo poché con migas de bacalao, panceta ibérica y uva Cien y pico Doble pasta Magret de pato con salsa de cítricos y melocotón plancha Cien y Pico Nights Errant Fricandó Vino dulce PX Pedro Ximenez. Bodegas Alvear. Crumble de nueces de macadamia con salsa de chocolate. CONCIERTO FLAMENCO Juan Ruiz "El Cosco¨ Vinos comentados por los enólogos Luis Luis Jimenez Garcia y Nicola Tucci. 25 EUROS / PERSONA Más información, nº telf.:  967 673 010

Cocina creativa servida en vaso: una forma distinta de tomar tapas y pinchos

Rafael Herreros, chef de Tapería Dallas de Albacete (antes Restaurante Secreto de Jávega), y miembro de la Asociación Internacional de Cocineros y Cocineras de Europa, Euro-Toques, hizo una  demostración de su cocina creativa en el stand Euro-Toques de la XI Feria Naturocio, de Caza, Pesca, Ocio y Turismo de Albacete, el día de la inauguración de la feria, el 5 de octubre.

De Rafael Herreros, resultaron tan llamativas al público sus preparaciones culinarias como la manera en que éstas fueron presentadas: en vaso, para degustar con cuchara o tenedor, según fuese el caso.

Quien prueba estos vasitos se encuentra con una infinidad de sabores, tanto en dulce como en salado, así como una forma distinta de tapear y tomar pinchos, que está teniendo buen resultado.

Y además, podía moverse el chef fácil y cómodamente entre el público de Naturocio, con una bandeja con capacidad para 48 vasos, diseñada como soporte especial para esta forma de presentación de su cocina.

  

Se trata de un material innovador de la empresa albaceteña Vasepi, que crea vasos de 40 cc de poliestinero, en varios colores -transparente, azul, rosa y verde- para tapas, vinos y complementos, y bandejas de metacrilato apropiadas para el transporte y movilidad de este formato tan original.

Nos explicó Rafael Herreros que “es un sistema patentado y está enfocado al profesional cocinero para el servicio de caterin, bodas, congresos… Es muy cómodo para el cocinero, porque la técnica que utilizamos es una manga pastelera y podemos hacer  postres, cócteles, preparaciones dulces, saladas… todo lo que esté en nuestra imaginación y llevemos a cabo lo podemos introducir en el vaso con la manga: una vez que rellenamos la base, cubrimos la altura con aromáticos, galletas, crujientes… nos permite un sinfín de posibilidades.”

Este sinfín de posibilidades lo sabe bien Rafael Herrero, cocinero con una imaginación desbordante que aplica hábilmente a sus creaciones, bellas, espectaculares y refinadas. Destaca la presentación, la creatividad y el buen gusto, tanto en vista como en degustación.

La crema de avellanas con trufa, yema de espárragos y setas silvestres -con setas tan apreciadas en la gastronomía como la trompeta de la muerte-, y la brocheta de aguacate y atún rojo, son algunas de sus especialidades.

En la Feria Naturocio tuvimos la oportunidad de probar en vaso a modo de pinchos, el pisto manchego y el atascaburras, dos platos típicos de la comida tradicional de Albacete y de la cocina manchega, y un tres quesos: con una compota de melocotón, queso fresco de cabra, queso curado en aceite y una galletita de queso al horno.

En las imágenes que adjunto a este artículo, podemos apreciar la cocina creativa de Rafael Herreros presentando estas elaboraciones, y la bandeja especial para estos vasos de tapas y pinchos.