Aun
siendo tan sencillo, hay varias maneras de prepararlas. Yo las arreglo como en
mi pueblo, Orellana la Vieja (Badajoz), y me encanta probar las que se hacen aquí,
en Albacete. Las de mi cuñada Charo, albaceteña por los cuatro costados, son
muy buenas y nos las trae recién hechas de su casa, siempre en los días
próximos a Semana Santa y durante estos días.
Un
clásico de Semana Santa: las torrijas, que me ha recordado Juan Ruiz Cifuentes,
y con esto me ha dado la idea de llevarlas para la fiesta y aperitivo de las
personas con autismo, que celebraremos el sábado día 6 de abril, organizada por
la Asociación Desarrollo para la Atención Integral a Personas con Autismo, de
Albacete, en la que llevaremos tapas variadas porque… una fiesta sin comida y
sin bebida… como que no ¿verdad?
Volviendo
a las torrijas y las maneras de prepararlas, aquí en Albacete las tomo riquísimas: rebanadas de pan de un centímetro más o menos de grosor, grandes como la palma de
la mano, muy esponjosas, bien empapadas de leche, azúcar y canela.
Cuando
me pongo a arreglarlas yo, prefiero no mojarlas tanto: cortar el pan a más de
un centímetro de grosor, para que una vez fritas, queden crujientes por fuera y, por dentro… encontrarnos con el corazón de pan dulce y blandito, mantecoso, que
se diría en mi pueblo.
Presento
a continuación tres recetas de torrijas, de tres de mis libros de cocina. En
Orellana la Vieja nos invitan a aderezarlas con miel… ahí es nada, ¡ese es mi
pueblo, con su costa dulce del río Guadiana en la que ondea la bandera azul
para darnos un buen baño!
“Así
se guisa en Orellana”, Orellana la Vieja (Badajoz).
Publicaciones
de la Fundación Santa María. Serie “Siberia Extremeña”. 1985.
Torrijas
Ingredientes
·
Rebanadas
de pan, leche para remojar, 2 huevos, azúcar, canela y aceite para freír.
Modo de
hacerlo
En un
barreño o fuente se pone la leche con azúcar y canela; se echan las rebanadas
de pan para que se esponjen; se pasan por huevo y se fríen. Se dejan escurrir
y se vuelven a pasar por azúcar y canela. También pueden rociarse con una
cucharadita de miel.
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Receta
de Torrijas
“Con
sabor a Radio”
Recetas
de cocina de los oyentes, recogidas por Radiocadena Española de Albacete.
Edita:
Diputación de Albacete. 1988.
Torrijas
·
No hay por
qué esperar a la Semana Santa. Ponga rebanadas de pan de molde, grueso, en
remojo durante una hora en huevo batido y leche. Páselas de nuevo por huevo y
fríalas en aceite muy caliente y abundante, espolvoreándolas de canela y
azúcar.
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Cocina.
Manual
de Cocina. Recetario. 27 Edición. Ediciones Poniente.1982
Recetas
de la Sección Femenina (recopiladas durante el régimen de Franco, en Madrid, entre
los años 1960 y 1970). Editora Nacional.
Torrijas
Ingredientes
y cantidades
·
Un molde de pan.
Modo
de hacerlo
Se
cortan en rebanadas gruesas de dos centímetros y se mojan en leche azucarada,
se escurren y se fríen en abundante aceite bien caliente para que queden
doradas y no se quemen demasiado.
Ya
fritas y escurridas se bañan en un almíbar hecho con cuarto litro de agua y
doscientos gramos de azúcar, se deja hervir seis minutos y se introducen las
torrijas una a una para que empapen bien el almíbar. Se escurren y se ponen
en una fuente espolvoreándolas con azúcar glas y un poco de canela molida.
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