Más platos de cuchara, por favor, en cartas y menús

El plato de cuchara, con ese caldo sustancioso que restaura –de ahí el nombre de restaurador-, cuerpo y alma de quien lo toma, no está presente de manera habitual y siempre hablando en términos generales, en las cartas y menús de nuestros restaurantes en la capital, según la conclusión a la que hemos llegado un grupo de amigos, con gusto y afición a todo lo gastronómico.

Vicente Sáez González, presidente de los Caballeros Cofrades del Buen Almuerzo, de Albacete, nos comenta que “en la cocina que se hace ahora, por lo general, se echa en falta la cuchara. En la hostelería, hay muy pocos restaurantes que hoy en día tengan el plato de cuchara. Si lo pides, te improvisan con una sopa o te preparan un arroz caldoso, o meloso, o seco.  Nosotros echamos de menos esto de llegar y que nos digan: tenemos un cocido, bien madrileño,  montañés, maragato… lo tienes que encargar: tal día venimos, y ese día, lo tenemos”.

“Y eso que aquí hay grandísimos cocineros, que vaya buenos platos de cuchara y qué guisos preparan… pero estas comidas no las tenemos habitualmente”, nos comenta Enrique Rubio Miralles, tesorero de la Cofradía.

Los Caballeros Cofrades del Buen Almuerzo de Albacete, se fundó el 17 de enero de 1995. En la Cofradía tiene representación la mayoría de los sectores profesionales de la sociedad: profesionales del Derecho, la Medicina, Asesoría, Arquitectura, Comercio, Cajas de Ahorro, etc.

“Queremos potenciar lo nuestro: nuestros guisos de la cocina de Albacete, nuestros pucheros…  y  lo que es la comida tradicional”, afirma José Gómez de la Rosa, secretario de la Cofradía . Y por supuesto que lo han hecho estos caballeros cofrades, en los casi 18 años de actividad de la Cofradía, y lo siguen haciendo, en los restaurantes a donde van, pues están contribuyendo a que se siga hablando de la olla de aldea, del potaje de garbanzos, del cocido…

“En estos años, esto ha sido lo importante: mantener el plato de cuchara. Nuestra gastronomía que nosotros pedimos, es distinto a lo que ahora se está poniendo. En nuestras comidas, nosotros tenemos unas entradas y después como plato triunfante que exigimos, es nuestra cuchara. Y no queremos movernos de ahí: por nada del mundo vamos a soltar nuestro plato de cuchara: ese es el rey, el centro y el señor de nuestra comida,  porque ahí es donde más se manifiesta el arte culinario, con productos de la tierra, de la época y del lugar donde estemos”, nos dicen estos caballeros cofrades del Buen Almuerzo.