Receta de pudin de salmón o de atún, con el aroma y gusto especial del pan recién hecho

PUDIN DE SALMÓN O DE ATÚN

Este pudin -pastel, dulce o salado, que se prepara con diversos alimentos picados y mezclados, con huevos, también con leche, que se cuece y cuaja dentro de un molde alargado de paredes altas-, podemos hacerlo con atún o salmón, como ingredientes principales, aprovechando el pan que se nos haya quedado duro o pasado, de otros días.

Ingredientes
- 1/4 de litro de leche.
- Miga de pan que absorba la leche (de cantidad, similar a la de una barra corriente de pan, es decir, bastante pan, para que quede con una buena consistencia el pudin y esponjoso, al quedar el pan bien empapado en la leche. Yo pongo también la corteza, además de la miga).
- 1 lata de salmón pequeña (de unos 300 grs.), o bien cuatro latas de atún, pequeñas.
- 3 huevos.
- 1 cucharada de vinagre.
- 50 grs. de mantequilla.
- Salsa mahonesa.

Elaboración
Con la leche, el pan, el atún o el salmón, los huevos batidos y el vinagre, se hace una pasta.
Preparamos un molde alargado, untándolo con la mantequilla, el fondo y las paredes del recipiente. Lo llenamos con la pasta y lo ponemos a cocer al horno, a temperatura moderada (entre 160º y 180º), unos veinte minutos.
Para comprobar si ya está hecho, se pincha con un palillo y si sale limpio, sin grumos, es que está en su punto.
Se sirve caliente o frío, con la mahonesa. Una vez preparado el pudin, tiene el aroma y el gusto especial del pan recién hecho si lo tomamos nada más sacarlo del horno.

Receta de Crema Marinera sobre Endibias y Mejillones en escabeche

Para primer plato o entrada fría, presento esta receta.

Las endibias son originarias de la zona mediterránea y su estado óptimo para su consumo es en otoño y en invierno. Es una variedad de la achicoria y sus hojas deben de estar muy tersas y tiesas, blancas y con cierto grado de dureza al morderlas. En cuanto a sus propiedades alimenticias, destaca su aportación de fibra.

En cuanto al mejillón, es de destacar que sobresalen en su composición minerales como el yodo, hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio, y su agradable sabor algo ácido y su textura blanda  les va muy bien a las endibias.

A por la receta:

Ingredientes para 6 personas

• Para la crema marinera: 8 Palitos de mar, 4 latas de atún en aceite vegetal, 200 gr. salsa mahonesa, pimienta blanca y 4 mejillones en aceite vegetal.
• Hojas de 2 endibias.
• 100 gr.  de mejillones en escabeche.

Método de elaboración

• Disponemos los ingredientes de la crema en un bol, añadimos una cucharada del aceite vegetal del atún y mezclamos con la batidora. Vamos corrigiendo en salsa mahonesa, hasta adquirir la consistencia deseada para la crema.

Presentación para cada plato

Adornamos el plato con 4 hojas de endibia, y a media altura de las mismas las bañamos con la crema, en cantidad suficiente para que desborde hacia el centro del plato. Sobre cada endibia ponemos un mejillón en escabeche. Se sirve frío.

Es una receta de elaboración sencilla, con muy buen resultado. Para este plato añadimos a la crema en su elaboración mejillones en aceite vegetal. En cuanto al maridaje, un vino blanco con notas de frutas exóticas.