Cocina rápida: Pechugas de pavo con zumo de limón y coñac

Mi cuñada Llanos nos ha sorprendido hoy en la comida familiar del domingo con este plato de pechugas de pavo, exquisitas. Muy rápido de hacer.
Primero, salpimentamos las pechugas, (algo menos de pimienta negra que de sal), y las rociamos generosamente con zumo de limón. Tomamos la sartén y ponemos aceite de oliva, unas cinco cucharadas, lo suficiente para dorarlas a fuego moderado, y cuando empiezan a dorarse, por ambas caras, añadimos unos dientes de ajo. Sofreímos, a fuego lento y tapada la sartén, y cuando vemos que los ajos empiezan a dorarse, destapamos y agregamos algo menos de medio vaso de coñac. Dejamos que hierva un poquito y a continuación añadimos algo más de medio vaso de agua.
A fuego lento y tapada la sartén, dejamos cocer no más de 15 minutos. Las pechugas quedarán tiernas y jugosas, en una salsita buenísima con los ajos.

Para hacer un buen arroz de marisco -caldoso, meloso, o en paella-, aquí está la receta de José María Izaguirre Martín

José María Izaguirre Martín es un actor cuyo escenario es la vida de todos los días y se interpreta a sí mismo tal cual es, desempeñando el papel de protagonista principal... para que los demás brillen también junto a él.

Es actor vocacional, porque sabe comunicar y tocar el corazón de la gente dando todo lo mejor de sí mismo. Y lo mejor de sí mismo es muy bueno: transmite la alegría de vivir, sin esperar nada a cambio. Es puro entusiasmo y entusiasma a los demás.

Así es José María Izaguirre Martín, mi querido hermano para más señas. Imprevisible y apasionado, como la vida misma, genial y con genio, aunque a él le puede más su corazón: Un corazón de oro que anda por ahí, entregándose a los demás, en un derroche de energía y generosidad desmedidos que no todos entienden, -allá ellos-, pero los que sí lo entendemos y recibimos... ¡fijo que tocamos el cielo estando con él!

En la imagen de arriba, José María está a la izquierda. A la derecha, Juan Carlos Santamaría. Forman una pareja excelente. Carlos es un amor. Mi sobrina Naiara Izaguirre Pastor, cada vez que habla de él, le sale del alma decir que es muy bueno; yo también lo he comprobado. Precisamente, la imagen está tomada en el convite de la Primera Comunión de Naiara, en el Restaurante de la Playa Costa Dulce de Extremadura, en Orellana la Vieja (Badajoz). ¡Qué bien lo pasamos!

Como en la foto no se vé bien lo guapísimo que es, aquí abajo está otra foto de José María Izaguirre Martín, en la que aparece con nuestra querida amiga y paisana, Rosario Abelaira Adámez, artista de copla y profesora de Educación Primaria en Mérida. Les bulle la sangre de la copla a los dos. Cuando los dos se ponen... ¡es que no se cabe donde se esté, lo llenan todo!

Con estos ingredientes previos, José María hace un arroz de marisco riquísimo -entre otras muchísimas cosas: además de actor es agente de turismo-. Se le da muy bien la cocina, podría destacar de él otros platos, pero en esta ocasión, este arroz, que puede hacerse en paella, caldoso o meloso, según la proporción de arroz y de caldo que empleemos, bien merece que nos ocupemos de cómo prepararlo.

Receta para hacer un buen arroz de marisco -caldoso, meloso, o en paella-

Ingredientes: Para obtener caldo para unas dos veces y cada vez, para unas seis personas.

* Para el sofrito: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 200 gr. tomate triturado en lata y 200 ml. aceite girasol.

- 1 Preparado congelado para sopa de marisco: bolsa de unos 700 gr. Contiene almejas, tintorera, mejillón, potón, langostino, camarón...

- 1 bolsa de gambas peladas, tamaño medio, unos 400 gr.

- 1 kilo de almejas (opcional). Antes de hacer el arroz, hay que poner las almejas en agua con una pizca de sal, para que suelten la arena).

- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera.

- 1/2 cucharada de ajo en polvo.

- Arroz, 600 gr.

- Agua: 2 litros y medio.

- Sal.

- 2 pastillas de caldo.

- 1 pizca de pimienta negra o de pimentón picante de La Vera.

- 1 una cucharada de colorante.

- 100 gr. guisantes congelados (opcional).

- 6 medallones de merluza (opcional).

Elaboración del caldo:

- Hacemos el sofrito: Cuando el aceite esté ya caliente, añadimos, por este orden, a medida que vayan perdiendo dureza: la cebolla picadita; el pimiento rojo, a trocitos, y el tomate triturado en lata. A continuación, el preparado congelado para sopa de marisco y las gambas peladas (sin descongelar previamente). Agregamos las almejas. Damos unas vueltas a todo, cuidadosamente, a fuego lento, hasta que lo congelado se ponga blando, y al final añadimos la cucharada de pimentón dulce, el ajo en polvo y la pizca de pimienta negra o de pimentón picante. Sólo al final, para que no se nos queme el pimentón, dando unas vueltas. Y finalmente, el agua y dejamos hervir durante unos tres minutos.

Ya tenemos el caldo. Podemos reservar la mitad para hacer un arroz caldoso o meloso, y con la otra mitad, una paella, para la que emplearemos 300 gr. de arroz y 100 gr. de guisantes congelados. Antes de poner el arroz, probar el caldo y añadir sal al gusto, una pastilla de caldo y la cucharada de colorante.

Cuando falten unos diez minutos antes de apartar el arroz, podemos añadir los medallones de merluza. Para hacerlo caldoso, prescindimos de los guisantes.

Hoy, viernes 9 de mayo: Operación Bocata de Manos Unidas en la Caseta de los Jardinillos, para un proyecto de ayuda y desarrollo en Nicaragua

La Caseta de los Jardinillos abre de nuevo sus puertas para acoger la “Operación Bocata”. Este festival es una auténtica tradición en Albacete, y cumple ya su mayoría de edad en esta edición de 2014: 18 años intentando conseguir un mundo más justo para todos.

Lo celebramos hoy, viernes 9 de mayo con el mismo horario de siempre: de 17 a 24 horas. Numerosas son las actuaciones confirmadas para esta edición, contando con actuaciones para niños a primera hora de la tarde. También intervendrán el Grupo de Danzas de Magisterio, Álvaro Soler y Rachelle Musik, y se ofrecerán tres conciertos, a cargo de Autocaravan, Cirujano Escocés y Barrizal.

Este año, la recaudación de Operación Bocata, será destinada a un proyecto en Nicaragua que consiste en el fortalecimiento de la seguridad alimentaria y la organización de las comunidades rurales. Nicaragua es un país en el que se vive todavía en situación de pobreza extrema.

¿Cómo podemos colaborar?
Acudiendo a la Caseta de los Jardinillos: Por tan sólo 3,50€ tendremos un bocadillo y una bebida, a la vez que disfrutamos de esas actuaciones y conciertos. Esta cantidad de 3,50€ en Nicaragua es mucho más de lo que nos podemos pensar. Desde la organización de Operación Bocata y Manos Unidas, se pide la colaboración y asistencia de todo aquel que quiera pasarlo bien y, lo más importante, haciéndolo mientras se ayuda a aquellos que más lo necesitan.

Como novedad este año, a las 4 y media de la tarde tendremos la celebración de la Eucaristía en la propia Caseta, que presidirá el Sr. Obispo de Albacete, D. Ciriaco Benavente Mateos, y en la que cantará el Coro Diocesano. En ella encomendaremos a los más necesitados. Por supuesto, te invitamos a unirte a esta celebración.

Cocina rápida: Para unas prisas: Arroz tres delicias con bacon y condimento de burritos. En 5 minutos.

Para cuando hay que preparar la comida rápido, rápido, un plato que es muy fácil de elaborar y con un buen resultado nutritivo y sabroso, es el arroz tres delicias con tortilla y gambas, que venden en bolsa de 1 kilo en los congelados de los supermercados, o en otras presentaciones similares, en diferentes cantidades.
Son preparados precocinados, pero, a diferencia de otros, el arroz no viene con exceso de condimentación, y podemos terminar de cocinarlo según gusto y lo que tengamos a mano en la cocina, en cuestión de unos cinco minutos.

Para esta receta, hay que tener a mano las lonchas de bacon ahumado y un sobre de condimento de burritos (sazonador para burritos de comida mexicana, yo lo compro en Mercadona).
Este sazonador es interesante para dar sabor a diferentes comidas, utilizándolo en pequeñas cantidades de una ó dos cucharadas. Es una mezcla de harina de alubias y diversidad de especias (comino, cebolla deshidratada, pimentón dulce, chile, ajo, pimienta negra cúrcuma, cayena, jengibre, orégano), sal, pimiento rojo deshidratado y almidón de patata.

Receta de Arroz tres delicias con bacon y condimento de burritos

* Ingredientes (Para seis personas)
- 1 bolsa de 1 kilo de arroz tres delicias con tortilla y gambas (congelado).
- 200 gr. lonchas de bacon ahumado.
- 10-15 gr. (de dos a tres cucharadas), de condimento de burritos (el sobre de sazonador para burritos es de 40 gr.).
- Una pizca de sal.
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave.

* Elaboración
En la sartén ponemos a calentar el aceite. Añadimos el bacon cortado previamente en tiras y lo freímos a fuego suave, durante unos segundos, mientras agregamos el condimento de burritos, dando unas vueltas con la cuchara de madera, durante un minuto a fuego suave.
Inmediatamente, añadimos el arroz tres delicias y durante tres-cuatro minutos damos vueltas cuidadosamente, hasta que vemos que ya no hay resto de producto congelado.
La pizca de sal sólo al final, si al probar vemos que le hace falta a la comida.

Cocina rápida: Guisantes con jamón y pechuga de pollo a la plancha

En la misma sartén podemos preparar estas dos comidas, y en un tiempo entre 10 y 15 minutos.

Ingredientes para cuatro personas:
- 8 pechugas de pollo.
- 1 lata de guisantes en lata, de 250 gr.
- Tacos de jamón (100 gr.).
- Vinagre de vino.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

Elaboración
Salpimentamos las pechugas, y las vamos haciendo a la plancha en muy poquito aceite.
Cuando las tengamos todas hechas y apartadas en una fuente de servir, agregamos a la sartén, -que mantendremos a fuego muy suave-, un chorro de vinagre de vino, que despegará lo que haya quedado pegadito de las pechugas: sus jugos y la grasa de la cocción. Veremos que se levanta un poco de espuma: lo estamos haciendo bien. Esta técnica se llama desglasar, para preparar una salsa, y se puede hacer con vino o caldo, en este caso, con vinagre.
Al cabo de unos treinta segundos, añadimos casi un vaso entero de agua y seguimos a fuego suave. Cuando empiece a hervir, añadimos los tacos de jamón. Damos unas vueltas y añadimos los guisantes en lata. Se va cocinando durante unos minutos, a fuego suave, mientras se va consumiendo el caldo.

Cuando añadimos el agua, podemos poner una pizca de pastilla de caldo o de sal, pero yo prefiero no hacerlo, al llevar este plato jamón. Y listo.

Arroz con verduras, ternera y ketchup

A falta de tomate natural, probé a hacer un sofrito con ketchup para hacer un arroz y... qué bueno. Le da ese toque ácido que le va tan bien al arroz.
Y además, combinó bien con las verduras que añadí en esta ocasión. A mis hijos les gustó mucho y las comieron sin protestar.  Mi experiencia es que poco a poco, con paciencia y más paciencia, hay que ir introduciendo las verduras en las comidas de los niños, que son imprescindibles para una dieta equilibrada. Son alimentos energéticos ricos en vitaminas, con pocas calorías (engordan poco), y con un alto contenido en fibra (favorecen la evacuación).
Para los niños, en esta ocasión contaba con el aliado del ketchup, diciéndoles que este arroz llevaba esta salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias.


Arroz con verduras, ternera y ketchup
 
Ingredientes (para 6 personas)
 - Menestra de verduras congeladas (400 gr.) (que no lleve trozos de patata).
- 1 puerro.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 litro y tres cuartos de agua.
- Arroz: 2 vasos (unos 350 gr.)
- Carne de ternera, en tacos (300 gr.)
- Aceite suave de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- Especias de preparado de paella (Bote de preparado de paella).
- Sal.
- Pimienta negra.

Elaboración
Preparamos el caldo de verduras de esta manera: En unas cuatro cucharadas de aceite, freímos ligeramente el puerro y la cebolla, troceados. Añadimos un litro y tres cuartos de agua y dejamos hervir. Seguidamente añadimos unos 200 gr. de la bolsa de menestra de verduras congeladas. A fuego fuerte durante unos cinco minutos, aproximadamente. Esperamos otros cinco minutos a que se enfríe, y lo trituramos con la batidora para que quede todo hecho un caldo.

Donde vayamos a hacer el arroz, en unas cuatro cucharadas de aceite freímos ligeramente los tacos de ternera, a fuego lento. Y cuando veamos que se están haciendo, añadimos tres buenos apretones del bote de Ketchup (calculo que unas tres cucharadas, para que la carne quede impregnada del ketchup,  pero no sumergida en la salsa, es sólo un poco) . Damos unas vueltas, a fuego lento, que se sofría. Añadimos tres golpes del bote de preparado de paella. Damos unas vueltas rápidas, que no se queme y agregamos cinco vasos del caldo de verduras que dejamos apartado (la proporción de líquido con el arroz es: por cada vaso de arroz, dos vasos de caldo, pero añadimos uno más por la evaporación durante la cocción).

Dejamos hervir, con una hoja de laurel. Añadimos los 200 gr. de verduras congeladas. A fuego moderado, durante unos tres minutos, y vamos salpimentando, y cuando esté a nuestro gusto, volcamos los dos vasos de arroz, en círculos concéntricos para extenderlo por toda la base de la paellera.
Entre 15 y 20 minutos, a fuego suave-moderado, estará listo, con precaución de que nos quede el grano de arroz al dente. Durante la cocción, si vemos que lo precisa, podemos añadir un poco más del caldo de verduras. Pero sólo un poco.

VI Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia 2014: ¡Viva la Cuchara!

Un total de 209 bares y restaurantes de Albacete ciudad y de la provincia -de Aguas Nuevas, Alborea, Alcaraz, Almansa, Casas Ibáñez, Cenizate, Chinchilla de Montearagón, Hellín, La Roda, Molinicos, Tobarra, Villamalea, Villlarrobledo y Yeste-, participan en las VI Jornadas del Puchero ¡Viva la Cuchara!.

Lo mejor de la gastronomía de cuchara en estas jornadas, que organiza la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete (APEHT), con el patrocinio del Ayuntamiento de Albacete y de la Diputación Provincial, en exquisitos pucheros servidos con vinos de Denominación de Origen La Mancha.

Estos son algunos de los platos de estas jornadas: Pucherico Mancheguico, Olla de Vaina, Guiso del pescador, Puchero Serrano, Caldo Marinero, Ajoaceite con manitas de cerdo, Potaje de garbanzos con bacalao y rellenos, Guiso de cordero, Fabes con bogabante y almejas, Judías estofadas con perdíz roja, Judías estofadas con oreja, Garbanzos marineros, Cocido de la yaya, Lentejas con chorizo, Caldereta, Gachas manchegas, Olla de aldea...

Para disfrutar de Albacete y provincia, especialmente en este fin de semana de carnaval, con una sobraliente muestra del buen hacer de nuestros cocineros y cocineras, y el mejor de los maridajes para grandes platos que reconfortan cuerpo y alma.

Más información en www.turismoenalbacete.com  y www.jornadasgastronomicasalbacetete.com