Estofado de alcachofas con costillas adobadas y patatas

Receta de Estofado de alcachofas con costillas adobadas y patatas

* Ingredientes. Para seis personas.
- 12 alcachofas.
- 12 trozos grandes de costilla de cerdo.
- 6 patatas medianas.
- Aceite de oliva.
- Pimentón Dulce de La Vera.
- Perejil.
- Ajo en polvo.
- Sal.
- Agua.

* Elaboración
La noche anterior, en un recipiente untamos las costillas en un adobo, preparado con 100 ml. de aceite de oliva, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de ajo en polvo, una cucharada de sal, y dos cucharadas del pimentón dulce de La Vera, y lo dejamos tapado en el frigorífico.

Tomamos una olla y cubriendo su base con aceite de oliva, la ponemos al fuego. Cuando esté un poco caliente el aceite, vamos añadiendo las costillas adobadas, y a fuego muy lento, se van estofando, (van cediendo su jugo al aceite, sin dorarse la carne por fuera), moviendo la olla de vez en cuando para que no se fría del todo la carne. A continuación añadimos un poco de agua, sin llegar a cubrir las costillas, y dejamos cocer un poco.

Entre tanto, nos ponemos con las alcachofas, cortando los rabos y quitando las hojas duras, hasta dejarlas prácticamente sólo con el corazón (la parte más tierna). Las lavamos.

Añadimos más agua a la olla donde se están cociendo las costillas, de manera que quede cubierta en agua toda la carne. Y cuando empiece a calentarse, agregamos las alcachofas.

Preparamos entonces las patatas, partiéndolas en trozos con un ligero corte del cuchillo en la patata y arrancando cada trozo dirigiendo el cuchillo con un movimiento de la mano hacia atrás (hacia nosotros).
Antes de añadir las patatas a la olla, probamos de sal y rectificamos la condimentación del guiso, por si fuese necesario más sal o más pimentón. Y una vez a nuestro gusto el caldo, introducimos las patatas y todo a cocer a fuego lento, unos 20 minutos hasta comprobar que la patata está cocida.

Cocina rápida: Receta de Alcachofas al microondas. Feliz Año 2013

Con esta receta de alcachofas que están ya de temporada, deseo felicitar el año 2013, para que todos tengamos mucha alegría, amor, salud y trabajo. Pero no basta con desearlo, sino de hacerlo posible, así que, junto con mi deseo, animo a todos y a mí misma a hacerlo posible. ¡Cada uno y cada una sabremos cómo!

Ojalá fuera tan fácil como esta receta de alcachofas, pero… ¡PODEMOS!

Bueno, vamos a la cocina:

Ingredientes para 4 personas:

·         4 alcachofas grandes (así tocamos cada uno a más).

·         Aceite de oliva.

·         Sal.

·         Vinagre de Jerez o de manzana.

·         ¡Y no hay más!

Elaboración

Limpiamos las alcachofas bajo un buen chorro de agua, cortando previamente el tallo, de forma que la alcachofa se quede de pie en el plato (no tumbada); arrancamos las hojas pequeñas que estén ya casi desprendidas y cortamos las puntas de las hojas más superficiales.

Una vez arregladas las alcachofas como vemos en la imagen, las ponemos como he comentado en vertical, una junto a la otra en un plato hondo o fuente de cristal con la resistencia adecuada para el calor del microondas.

Tomamos un buen pellizco de sal y lo hacemos llover por encima de las alcachofas y entre ellas. Después el aceite, que vertemos con moderación y según gusto por encima de cada alcachofa, y a continuación procedemos de igual manera con el vinagre, pero éste, un chorro rápido por encima.

Llevamos el plato o fuente de esta guisa -nunca mejor dicho- al microondas. Y a máxima potencia, de 14 a 15 minutos (cada uno conocemos nuestro horno, aquí es difícil precisar el tiempo), y tapado, dejando la respiración suficiente, pues el condumio de las alcachofas se pone a chisporrotear a medida que se va cocinando este preparado.

Es importante cocerlo en dos tiempos, es decir, si son 14 minutos, pues programamos 7 minutos, abrimos la puerta del microondas y destapamos para ver cómo va de cocción, y por si hay que levantar alguna alcachofa que se nos haya tumbado. ¡Cuidado con el vapor al levantar la tapa, que ya sabemos que quema!

Y luego, lo mismo otros 7 minutos.

Y ya están listas y buenísimas. Vamos cogiendo hoja por hoja, mojando en el caldito del aceite, sal y vinagre, y mordiendo la parte de debajo de la hoja, -el quesito, como decimos en mi casa-, hasta llegar al corazón de la alcachofa, el bocado principal y todo un manjar en este caldito tan bueno. Y rematamos la faena mojando pan.  ¡Va por ustedes!

Una recomendación: el sabor de la alcachofa, algo metalizado, nos puede alterar el gusto al paladar de otros alimentos que tomemos a continuación, por lo cual yo recomiendo tomar este plato de alcachofas al final de la comida.