Matanza del cerdo en Mahora (Albacete), en la fiesta de San Antón

En Mahora (Albacete), se celebra una matanza popular el día de San Antón, el 17 de enero, que recuerda a las matanzas que no muchos años atrás se hacían de manera habitual cada año en muchas casas de los pueblos, cuando se daba muerte al cerdo criado para este fin: servir de alimento durante todo el año a una familia.
De la matanza se comía, principalmente, junto con lo que daba el campo, y del cerdo -o del gorrino como se dice en las tierras de Albacete-, se aprovecha todo: del cerdo me gusta hasta los andares, como dice el dicho. Hasta los huesos, para dar sabor a suculentos cocidos, potajes... todo.
Y el día que se hacía la matanza, además de mucho trabajo se montaba muy buena fiesta en torno a la comida: en muchos lugares, a los niños se les daba el morro churrascado o la careta del cerdo bien asadita y bien rica, y los mayores, a prepararse un arroz muy sabroso elaborado a base de buenas presas del cerdo.
Yo de niña, lo he vivido y disfrutado en mi pueblo natal, Orellana la Vieja (Badajoz), y recuerdo las morcillas y los chorizos que pendían de ganchos, clavados en los troncos que formaban parte del techo de la casa de mis abuelos, en la cocina, para orearse y secarse ahí e ir disponiendo del embutido a lo largo del año.
Hacía mucho tiempo que no veía una matanza... y la he vuelto a ver en Mahora. Mis hijos no la habían visto nunca, hasta este momento, en la fiesta de San Antón de 2015 en este pueblo de Albacete.
Nos invitó nuestro amigo Toni -Antonio Martínez, el alcalde de Mahora-, que insistía en que fuéramos. Pasamos juntos un gran día. La fiesta empezó con el desayuno, en torno a las 10 de la mañana, con una chocolatada en la plaza y unas magdalenas.
Y seguidamente, a pocos metros de donde se servía la chocolatada, fue la matanza. Volví a impresionarme con los gritos del cerdo... pero el matarife sabe hacer bien el trabajo y no dura mucho este momento. Después, el rojo del desangrado; el fuerte olor a quemado de los pelos de la piel del animal, y a continuación, el espectáculo de anatomía y despiece del cerdo.
Muchos padres llevan a sus hijos para que vean este proceso que forma parte de nuestra cultura y tradición. Y cuando la fiesta coincide en día lectivo, hay profesores que llevan allí a sus alumnos para ver y aprender del momento.
Mientras se hacían estas labores, ya se habían preparado unas cuantas lumbres en un terreno justo al lado, y varias mujeres y algunos hombres esperaban junto a grandes mesas, barreños y cuchillos, para ir recibiendo las partes del animal, trabajar con ellas, y dejarlas preparadas para hacer a continuación la comida: ajo de mataero, las tajaditas con la carne del jamón y la panceta frititas, todo mezclado, y el arroz de mataero típico de Mahora, con hígado, costilla y jamón.

Entre las 2 y las 3 de la tarde comimos un plato con estas tres elaboraciones, cientos de personas que nos pusimos en la fila para la comida.
Antes de la comida, fue la misa a las 12 de mediodía, la bendición y reparto del pan bendito con anisetes -dicen los mayores del lugar que sin comes este pan no te resfrías durante todo el año-; la procesión con la imagen de San Antón, el patrón de los animales, y la bendición de los animales de compañía que con alegría y devoción llevan sus dueños: perros, gatos, pajaritos...

Por la tarde, continúa la fiesta después de la comida, con la subasta que prepara la Peña de San Antón con enseres y animales donados por la gente del pueblo, y lo recaudado es para una obra benéfica. También se hace un bingo popular.

Con mi marido y mis hijos, junto al alcalde de Mahora, Antonio Martínez.

Receta de pollo con coca-cola y ketchup. La coca-cola... hasta en la cocina

Súper sencilla esta receta de pollo con cola-cola y ketchup. Sólo estos tres ingredientes. Sin complicaciones a la hora de preparar esta comida, que da un sabor a la carne de pollo que recuerda a la salsa barbacoa de los burguer, pero mucho más suave.
Y no hace falta poner sal. El ketchup ya se encarga de ello: es buen condimento esta salsa de tomate, que lleva vinagre, azúcar y sal.
Esta receta es un ejemplo de que tenemos la coca-cola hasta en la cocina, además de en la televisión, por donde miremos andando por la calle... ¿Pasa algún día que no veamos por ahí o en nuestra casa la marca coca-cola o no oigamos su nombre? Yo creo que no. La coca-cola es mucha coca-cola, no sólo es una de las bebidas más consumidas y más famosas. Menudo marketing tiene este producto, que lo tenemos de protagonista también en los grandes acontecimientos sociales y felices... con toda intención.
También es cierto que está buenísima esta bebida gaseosa, refrescante y tonificante... que fue inventada como una medicina por el farmacéutico John Pemberton, en 1886 en Atlanta, Georgia (Estados Unidos).
Esta comida de pollo con coca-cola y ketchup la he aprendido de mi marido, Dimas. Le dieron la receta unos amigos de Bolivia (América). La preparó y nos gustó muchísimo.

Para hacerla, tomamos un pollo troceado, sin piel. Untamos los trozos en ketchup. Se introducen, tal cual, en una cazuela, y los cubrimos generosamente con coca-cola. Con que quede cubierta la carne de esta bebida, es suficiente. Se deja cocer en torno a una hora y media, hasta que se consume la coca-cola. La carne queda suave, tierna y jugosa, y la podemos servir ya deshuesada, como vemos en la foto.

Concurso de Paellas en las Fiestas de Torrevieja 2014 en honor a la Inmaculada Concepción

Así de animado estaba esta mañana el Recinto Ferial de Torrevieja, al que han acudido numerosas peñas de la ciudad para participar en el Concurso de Paellas 2014. Este concurso se hace todos los años con motivo de las Fiestas de Torrevieja, en honor a su patrona la Inmaculada Concepción.

Cada peña dispone de su propio espacio delimitado por vallas, y todas participan de un mismo ambiente de fiesta, repleto de alegría y del aroma delicioso de las buenas paellas.
Y entre la gente, gente de Albacete muy vinculada a Torrevieja, como Rosario, de Pozo Cañada. Ha sido un placer conocer a esta señora tan amable, que estaba haciendo un par de paellas a fuego de leña, y que además con mucho gusto nos ha estado explicando para Albacete Bienmesabe cómo las hace.

Y de la ciudad de Albacete, estaban allí, en la Peña de la Pastoral Familiar de la Parroquia Inmaculada Concepción de Torrevieja, Conchi Galindo Barceló y Eusebio Navarro Rodríguez, ENAR. Una alegría encontrarnos allíc on esta pareja tan querida y conocida de Albacete.

Estas son las dos paellas que estaba preparando Rosario. Un buen sofrito con carne de pollo y conejo, guíscanos, caracoles, pimientos y ajos, preparado lentamente a fuego de leña, es la base de estas paellas, y sobre todo, hacerlo todo con mucho amor, tal como apuntó saliendo al paso uno de los miembros de la peña.
Destacó Rosario el gusto exquisito que le da al guiso de la paella el guíscano -o níscalos, según la zona donde se esté-, esta seta tan apreciada en la cocina española y que es muy común en nuestros campos.
Y en cuanto al empleo de caracoles, es muy probable que Rosario lo haya heredado de la cocina de Albacete, pues aquí los arroces con caracoles es algo muy normal y buenísimo.
Sobre darle el punto al arroz, es menester que el grano no se nos pase de cocción. Mejor que no esté muy hecho y que lo encontremos al dente al comerlo. Unos quince o veinte minutos al fuego, una vez que lo hemos esparcido en el guiso de la paella, como nos dice Rosario en este vídeo. Y por supuesto, con su correspondiente riego de caldo, en proporción a la cantidad de arroz.

Los Panellets, dulce de la festividad de Todos los Santos. Un brindis por todos los santos

Receta del Taco Calendario del Sagrado Corazón de Jesús, Ediciones Mensajero, para este día de Todos los Santos.
A continuación, otra hojita de este calendario, en la que se explica lo que celebramos en esta fiesta: la vida de todos los Santos, pero en especial, de aquellas personas que sin haber sido nombradas Santos por la Iglesia, han creído en Jesús y su vida ha sido un auténtico regalo para quienes los hemos conocido. Son aquellos amigos, familiares, conocidos, que han sido bienaventurados para nosotros, al ser un reflejo de la bondad, la ternura, la alegría y el amor de Dios. Todos conocemos a alguno o algunos de estos santos. Un brindis por todos ellos. También, desde aquí, una oración por los difuntos.

Receta de Albóndigas a la Española

Esta comida está especial. Intento hacerla como lo hacía mi madre, me aproximo bastante. Son albóndigas de carne en salsa, con guarnición de patatas fritas a dados. Para comidas en familia, con los amigos, un gran plato.

Receta de Albóndigas a la Española

Ingredientes (Para 8 personas, según las raciones, o tener para varios días, que no viene nada mal).
- 1 kg. de carne picada de cerdo.
- 250 gr. de carne picada de ternera.
- 150 grs. de miga de pan remojada en leche.
- 2 huevos.
- 1 cucharada de ajo picado.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Harina para rebozarlas.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

> Para la salsa
 - Aceite.
- Una cebolla grande.
- 2 zanahorias.
- 2 tomates o 200 gr. de tomate natural triturado de lata.
- 1 cucharada rasa de harina.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 vasos de caldo (agua y pastilla de caldo de carne).

> Para la guarnición 
- 3 patatas grandes, cortadas a dados.

Elaboración
Se mezcla la carne de cerdo y la de ternera. Se le añade la miga de pan remojada en leche, los huevos batidos, el ajo picado, el perejil, y salpimentamos. Lo mezclamos todo bien. Se forman las albóndigas, se rebozan en harina y se fríen, y a medida que se van dorando en el aceite caliente, se van pasando a la cazuela o la olla.
Para la salsa, ponemos aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picadita, la zanahoria a trocitos y los tomates, por ese orden, que esto es importante. Se añade la cucharada rasa de harina. Se deja freír un poquito, y a continuación, el vino blanco. Pasados un par de minutos, agregamos el caldo y dejamos cocer despacio, una media hora. Se pasa por el colador sobre las albóndigas, y se deja cocer todo despacio, es decir, a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Para la guarnición: Se cortan las patatas, a daditos. Y se fríen.

Se forman las albóndigas, se rebozan en harina y se fríen.

Berenjenas rellenas con carne y puré de patatas

Es tiempo de berenjenas y melones, entre otras verduras y frutas típicas de los meses de agosto y septiembre. Estando con la familia en Orellana la Vieja (Badajoz), mi tío Manuel Martín que es agricultor nos ha dado una bolsa llena de berenjenas moradas, buenísimas, y cerca de diez melones, muy dulces.
En fin, que nos hemos vuelto a Albacete bien cargados de buenos alimentos y repletos de la vitalidad que proporciona estar con la familia y los amigos del pueblo.
En Orellana preparé unas cuantas berenjenas de la manera que  voy a explicar, aprovechando lo que encontré en la cocina de la casa de mis padres. Para que aquí quede y a mí no se me olvide, porque nos gustó mucho a todos.




Receta de berenjenas rellenas con carne y puré de patatas

* Ingredientes
Para 12 personas (o tener para varias veces)
- 12 berenjenas.
- 250 gramos de carne picada de cerdo.
- 1 cebolla mediana.
- 5 dientes de ajos.
- 1 tomate de los grandes.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce de la Vera.
- 70 gr. de puré de patatas en copos.
- Vaso y medio de leche.

* Elaboración
Lavamos las berenjenas, cortándoles previamente la caperuza verde del tallo, que desechamos. Partimos cada berenjena por la mitad, empezando el corte por el extremo donde estaba la caperuza, hacia abajo.
Con la puntilla, quitamos cuidadosamente la carne o pulpa de cada una de las mitades, dejándolas vacías para después rellenarlas.

La carne de las berenjenas la dejamos apartada en una fuente, tapada y al frigorífico, y las partes vacías las freímos ligeramente en aceite de oliva, sin llegar a cubrirlas el aceite. Les vamos dando la vuelta y las apartamos en otra fuente.

En el mismo aceite, haremos a fuego lento el sofrito de la cebolla y los ajos todo picado, y cuando esté pochado o casi transparente, añadimos el tomate natural. Damos unas vueltas y añadimos la carne picada de cerdo, previamente salpimentada.
Se va haciendo la carne a fuego lento, y finalmente añadimos la pulpa de las berenjenas. Vamos dando vueltas con una cuchara de madera, y a su vez, con la cuchara, iremos partiendo la pulpa, a medida que se vaya cocinando. Si vemos que hace falta añadir más aceite, lo hacemos, aunque el tamaño de la pulpa irá cediendo con el calor. Probamos de sal, y al apagar el fuego, añadimos una cucharada del pimentón dulce de la Vera.

Aparte, en una cazuela ponemos a hervir la leche, con un pellizco de sal. Apagamos el fuego y añadimos los copos del puré de patatas, dando vueltas con una cuchara hasta que vemos que espesa del todo.
La mitad del puré lo agregamos al preparado de la carne picada con la berenjena, con lo que quedará terminada la masa del relleno. Con esta masa vamos rellenando cada una de las mitades de las berenjenas, que habremos dispuesto en una bandeja, una al lado de otra. Y con la otra mitad del puré, para decorar, por encima de cada berenjena rellena.

Receta para hacer brownie, bizcocho jugoso de chocolate y nueces

Estoy encantada con este brownie que he preparado. Sencillo y delicioso es este bizcocho jugoso de chocolate y nueces. Y bien fácil de hacer. Aquí está la receta:

BROWNIE

* Ingredientes
- 3 huevos.
- 125 gr. de azúcar.
- 3 cucharadas de leche.
- 125 gr. de chocolate negro.
- 125 gr. de mantequilla.
- Medio sobre de levadura.
- 80 gr. de harina.
- 50 gr. de nueces.

* Elaboración
Fundimos el chocolate con la mantequilla, con cuidado de que no se nos queme el chocolate. Mientras esta mezcla se va enfriando un poco, en una fuente batimos con un batidor de mano o un tenedor los huevos con el azúcar. Añadimos la leche y la levadura. A continuación, la harina, y una vez batido todo y deshechos los grumos, incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla (que no esté muy caliente). Finalmente, las nueces troceadas, dando vueltas con el batidor de mano suavemente.

Preparamos el molde, untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con pan molido. Volcamos en él la masa.

Lo metemos en el horno, a 150º-160º (temperatura suave), durante unos 20 minutos. Tiene que ir haciéndose lentamente, cada uno conocemos nuestro horno para esto de la temperatura. Vamos pinchando con un palillo para comprobar si ya está hecho el brownie, que será cuando el palillo sale limpio.

Se puede decorar con azúcar glas, virutas de colores...

En la imagen, mi brownie, al que le faltó un poco más de cocción por el centro. Pero mejor así, que queda más jugoso. Y de sabor y textura, bien bueno.