Es interesante esta base de patatas. Si es para plato de pescado, resulta mejor su preparación con caldo de pescado, y si es para carne, con caldo de carne.
Vamos a
hacerla para acompañar y dar más gusto a una dorada al horno.
Ingredientes:
Cantidades para 4 personas:
- 4 doradas medianas, limpias y preparadas para hacer al horno.
- 6 patatas.
- 3 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajos.
- 1 hora de laurel.
- 250 ml. de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 100 ml. de vino blanco.
- 500 m. de caldo de pescado.
- Perejil picado.
Elaboración
·
Cortamos las patatas en rodajas finas y reservamos.
- Preparamos la base para hacer las patatas: En el aceite de oliva (para la cantidad tenemos en cuenta que ha de bañar las patatas que agregaremos después, sin llegar a cubrirlas completamente), doramos el ajo cortado en láminas, y la cebolla cortada en juliana. Añadimos la hoja de laurel. Sofreímos a fuego lento.
- Volcamos las patatas en el sofrito, con un poco de sal y pimienta. Damos vueltas y freímos a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Finalmente, el caldo de pescado y dejamos cocer hasta que vemos que la patata ha perdido su dureza.
- Ponemos en la bandeja del horno esta base de patatas.
- Por la abertura del pescado ponemos dentro sal y pimienta. Protegemos la cola con papel de aluminio.
- Colocamos las doradas en la bandeja del horno, sobre la base de patata. Y al horno, unos 25 minutos a unos 180 grados.
Forma y
temperatura de presentación: Retiramos la
cabeza a la dorada, y la cola, y de manera muy cuidadosa abrimos el pescado,
retirando el esqueleto y las espinas, ayudándonos de unas pinzas. Quitamos también la piel, y presentamos la
carne del pescado en el plato lo más entera posible, con los dos lomos uno al
lado del otro, en forma de pez, y en medio, transversalmente, tiras de la
cebolla que también ha sido horneada. Decoramos alrededor con las láminas de
patata, espolvoreamos con perejil picado y gratinamos para que tome algo de color el pescado al ser tan blanco y
poderlo servir bien caliente.
Maridaje: Un vino blanco de uva Chardonnay, le viene
fenomenal a este plato, con aromas florales y sabor cítrico.
