De Rafael Herreros, resultaron
tan llamativas al público sus preparaciones culinarias como la manera en que
éstas fueron presentadas: en vaso, para degustar con cuchara o tenedor, según
fuese el caso.
Quien prueba estos vasitos se
encuentra con una infinidad de sabores, tanto en dulce como en salado, así como
una forma distinta de tapear y tomar pinchos, que está teniendo buen resultado.
Y además, podía moverse el
chef fácil y cómodamente entre el público de Naturocio, con una bandeja con
capacidad para 48 vasos, diseñada como soporte especial para esta forma de
presentación de su cocina.
Se trata de un material
innovador de la empresa albaceteña Vasepi, que crea vasos de 40 cc de
poliestinero, en varios colores -transparente, azul, rosa y verde- para tapas,
vinos y complementos, y bandejas de metacrilato apropiadas para el transporte y
movilidad de este formato tan original.
Nos explicó Rafael Herreros
que “es un sistema patentado y está enfocado al profesional cocinero para el
servicio de caterin, bodas, congresos… Es muy cómodo para el cocinero, porque
la técnica que utilizamos es una manga pastelera y podemos hacer postres, cócteles, preparaciones dulces,
saladas… todo lo que esté en nuestra imaginación y llevemos a cabo lo podemos
introducir en el vaso con la manga: una vez que rellenamos la base, cubrimos la
altura con aromáticos, galletas, crujientes… nos permite un sinfín de
posibilidades.”
Este sinfín de posibilidades
lo sabe bien Rafael Herrero, cocinero con una imaginación desbordante que
aplica hábilmente a sus creaciones, bellas, espectaculares y refinadas. Destaca
la presentación, la creatividad y el buen gusto, tanto en vista como en
degustación.
La crema de avellanas con
trufa, yema de espárragos y setas silvestres -con setas tan apreciadas en la
gastronomía como la trompeta de la muerte-, y la brocheta de aguacate y atún
rojo, son algunas de sus especialidades.
En la Feria Naturocio tuvimos
la oportunidad de probar en vaso a modo de pinchos, el pisto manchego y el
atascaburras, dos platos típicos de la comida tradicional de Albacete y de la
cocina manchega, y un tres quesos: con una compota de melocotón, queso fresco
de cabra, queso curado en aceite y una galletita de queso al horno.
En las imágenes que adjunto a
este artículo, podemos apreciar la cocina creativa de Rafael Herreros
presentando estas elaboraciones, y la bandeja especial para estos vasos de
tapas y pinchos.
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