lunes, 17 de abril de 2017

Receta de pencas de acelgas rebozadas, en homenaje a mi tío Manuel Martín Sanz, labrador


Esta receta la escribo en homenaje a mi tío Manuel Martín Sanz, hermano de mi madre Juana. Es labrador, de Orellana la Vieja (Badajoz), y siempre que voy allí, me vengo cargada de lo que tiene en ese momento de lo que da la tierra que él trabaja: garbanzos, melones, sandías, espinacas, acelgas, lechugas, aceitunas, huevos de las gallinas del huerto...

Y bien que me viene para aquí, para ir preparando las comidas, pero además, es que no sólo es lo que me da, que es muchísimo, sino lo que disfruta él dándomelo, mientras me explica como tengo que conservarlo: que no le de el sol, comeros esto primero, esto arréglalo así...

Él está muy agradecido a la tierra. Su vida es la tierra y su familia. Es un hombre del campo, muy trabajador.

Esta vez, mi tío me ha dado varios ramos de acelgas, lechugas y dos botes grandes de aceitunas machacadas -machás-, guisadas -allí se dice así, en vez de aliñadas-, por él.

Con las acelgas, corto las hojas para prepararlas hervidas con patatas y aceite, y los tallos blancos que quedan al quitar el verde, que son las pencas, los frío rebozados en huevo y harina.

La receta de las pencas rebozadas es bien sencilla:
Se lavan bien las pencas y se cortan en trozos más o menos iguales. En agua que las cubra, se hierven durante unos seis minutos, con sal y un poco de aceite de girasol. No han de hervir mucho para que no nos queden blandas. Mejor, ir pinchando con un tenedor para apreciar si ya han perdido la dureza. Se apartan del fuego y para quitarles el calor y que sigan cociéndose, se ponen en un escurridor y que les vaya cayendo agua fría.

Las secamos un poco con papel de cocina y les ponemos perejil y ajo picados.

En un plato, batimos un huevo o dos, según la cantidad de pencas que tengamos. En otro plato, harina.

Y ponemos al fuego la sartén con abundante aceite. Mientras el aceite se va calentando, vamos rebozando las pencas, pasándolas por el huevo y después por la harina, y las vamos friendo.

La harina frita les da a las pencas un crujiente muy bueno y el sabor... sorprende. Están muy buenas, y las disfrutamos más sabiendo que son de mi tío.

Mi madre Juana las preparaba también rebozadas, riquísimas, y las servía en salsa que preparaba con el agua de la cocción, y a base de un sofrito de ajo, perejil y tomate, y harina para espesar la salsa y que también pasaba por el sofrito.

sábado, 4 de febrero de 2017

Flow Cooking, Centro de Ocio Gastronómico y Escuela de Cocina. Para aprender, saborear y disfrutar, desde la cocina básica hasta la alta cocina


En Albacete tenemos a mesa puesta Flow Cooking, Centro de Ocio Gastronómico y Escuela de Cocina, con una interesante variedad de servicios para aprender, saborear y disfrutar, desde la cocina básica hasta la alta cocina.

Y en este amplísimo campo de la gastronomía -y de la repostería también, junto al buen beber, de vinos y de otros caldos reparadores del cuerpo y espíritu-, Flow Cooking pone al alcance de nuestra mano lo mejor de la cocina autóctona y tradicional, no sólo de España, sino también de todo el mundo.

Todo esto, a través de cursos, talleres, organización de eventos -familiares, de empresas, cumpleaños, inauguraciones diversas con servicio de catering-, que se van anunciando en www.flowcooking.com y preparándose al amor de la cocina en la Calle Calderón de la Barca, nº 23 de Albacete.

El corazón que mueve e impulsa este Centro de Ocio Gastronómico es el de Mamen Juan, mujer apasionada por el arte de la buena cocina, que como todo arte, necesita expandir y comunicar su creatividad.

Mamen Juan, Premio "Entre Nosotras 2016",
de la Asociación de Mujeres Empresarias de Albacete,
que recibió en la categoría de Empresa Agroalimentaria, por Flow Cooking


La cocina es arte: es entrega, dar lo mejor de uno mismo aprovechando los recursos que se tienen, para bien, desarrollo y disfrute de los demás, y Mamen Juan es buen exponente de esta verdad y... está creando escuela. Le viene desde su niñez: aprendió a cocinar en casa con los guisos de su abuela, y andando el tiempo y la experiencia empezó a mostrarnos sus riquísimos platos en Las comidicas de Mamen, hasta llegar a poner en marcha este proyecto con futuro de Flow Cooking.

En Flow Cooking tiene también lugar destacado y propio la sobremesa de los comensales y una buena ambientación, en música y decoración acordes con la comida. En definitiva, se dan todos los ingredientes que hacen posible la buena cocina: preparar, cocinar con esmero, comer y saborear delicadamente la comida, y disfrutar sobre todo, de estar juntos, en familia o con los amigos, o haciendo nuevos amigos.

Ahora mismo, Flow Cooking está impartiendo cursos de cocina básica y mañana domingo ofrecerá un taller de cocina peruana, que ya está completo de asistentes.

Cabe destacar que cuenta con el apoyo de expertos profesionales en la cocina y con un obrador de pan, que a través de diversos talleres, muestra las diferentes clases de pan y todos sus beneficios.

 

 

 

viernes, 2 de diciembre de 2016

Receta de Hojuelas con Miel. Mercadillo Navideño de la Asociación Desarrollo Autismo Albacete

Mercadillo Navideño de la Asociación Desarrollo Autismo Albacete, en los exteriores del Corte Inglés de la Avda. de España, los días 25 de noviembre, y hoy, día 2 de diciembre, y mañana sábado, día 3.
Aquí abajo tenemos la imagen de un cerdito de cerámica, que lleva escrita una receta típica de Albacete capital y provincia: las hojuelas con miel. De lo mejor de la repostería albaceteña, es exquisito este dulce y bien sencillo de preparar. Y el toque que se le da aquí, en Albacete... pues que es difícil de imitar, la verdad, de lo buenísimas que están, pero nos podemos aproximar bastante.


Esta figura de cerámica está hecha en los Talleres del Centro de Día de la Asociación Desarrollo Autismo Albacete, y estaba entre los diversos productos que los chicos de Desarrollo elaboraron para el Stand de la Asociación, en el Recinto Ferial de Albacete, para la Feria y Fiestas de 2016.
Voy a dar la receta a continuación, tal como yo la he hecho apoyándome en lo que ahí pone, no sin antes hacer una invitación a todos a pasarse por el Mercadillo Navideño que durante hoy viernes y mañana sábado, está en la explanada del Corte Inglés de la Avenida de España, con numerosas cerámicas y otros productos artísticos propios de estas fechas de Navidad, cuya compra hace mucho bien para la marcha y actividades de la Asociación Desarrollo, y de todos los que la formamos. Y es que además son cosas muy bonitas y decorativas, para tener en casa y para regalar.


Hojuelas con miel

 Ingredientes
- 1 huevo.
- 250 gr. de harina.
- 1 cascarón del huevo, relleno de anís (yo le pongo los dos cascarones, y como no tengo anís, le pongo aguardiente).
 - Otro cascarón del huevo, relleno de aceite de girasol (le pongo los dos cascarones).
- Azúcar, la que admita (vamos probando la masa y vamos añadiendo. Al menos, tres cucharadas). 
- Miel.

Elaboración
En una fuente o recipiente, batimos el huevo con un tenedor. Añadimos la harina, batimos. Los dos cascarones de anís, y los dos también, de aceite de girasol, los vertemos sobre la masa. Damos unas vueltas a la masa ayudándonos con las manos, y añadimos finalmente el azúcar. Probando hasta que esté a nuestro gusto.

Tomamos la masa del recipiente, y entre las manos, continuamos amasándola, rompiéndola y volviéndola a unir varias veces, para mezclarlo todo bien. Yo le añado a la masa un poco más de aceite de girasol, de manera que entre las manos, vamos formando una bola grande.

Ponemos a calentar en una sartén o cacerola, aceite de girasol, en cantidad suficiente para ir friendo las hojuelas. Las hojuelas, yo las formo entre las palmas de las manos, tomando un buen pellizco de la masa y aplastándola, de forma que nos quede lo más fino posible. Mientras más finitas, mejor.

Y cuando están todas fritas, las rociamos con miel.

domingo, 9 de octubre de 2016

Tarta de moras rojas y negras, de las zarzas del río Piojo en la Sierra de Alcaraz


A primeros de septiembre es el tiempo de las moras, y esta vez llegamos a tiempo de cogerlas, antes de que alguien se nos adelantara o que las picoteasen los pájaros o se terminaran secando.
Eso sí, no íbamos bien preparados para la recolecta y las espinas de las zarzas bien que nos arañaron y nos pincharon. Hemos aprendido para la próxima, y menos mal que pudimos coger las suficientes para hacer esta tarta de moras.
Y pasamos muy buen día en el río Piojo que discurre hacia el Río Segura, donde estaban las zarzas cargadas de moras, en el entorno de la Sierra de Alcaraz de Albacete. Después, fuimos al Santuario de Nuestra Señora de Cortes y comimos allí.


TARTA DE MORAS



 Ingredientes                            

- 150 grs. de azúcar glas.
- 150 ml. de leche.
- 3 huevos.
- 75 grs. de harina fina de maíz (Maicena).
- 100 gr. de harina.
- 350 grs. de moras.
- 25 grs. de mantequilla.
- Medio sobre de levadura en polvo.
- Caramelo líquido.


Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos las dos clases de harina y la leche.
Ponemos las moras en un molde de cristal untado con mantequilla, y se vierte encima la mezcla.
Colocamos el molde en el microondas y ponemos a cocer el preparado: durante 6 minutos y dejándolo reposar durante un par de minutos, y lo volvemos a poner seis minutos más.
Desmoldamos la tarta y la servimos con caramelo líquido por encima.

miércoles, 31 de agosto de 2016

Estofado de alcachofas con costillas adobadas y patatas


Receta de Estofado de alcachofas con costillas adobadas y patatas

* Ingredientes. Para seis personas.
- 12 alcachofas.
- 12 trozos grandes de costilla de cerdo.
- 6 patatas medianas.
- Aceite de oliva.
- Pimentón Dulce de La Vera.
- Perejil.
- Ajo en polvo.
- Sal.
- Agua.

* Elaboración
La noche anterior, en un recipiente untamos las costillas en un adobo, preparado con 100 ml. de aceite de oliva, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de ajo en polvo, una cucharada de sal, y dos cucharadas del pimentón dulce de La Vera, y lo dejamos tapado en el frigorífico.

Tomamos una olla y cubriendo su base con aceite de oliva, la ponemos al fuego. Cuando esté un poco caliente el aceite, vamos añadiendo las costillas adobadas, y a fuego muy lento, se van estofando, (van cediendo su jugo al aceite, sin dorarse la carne por fuera), moviendo la olla de vez en cuando para que no se fría del todo la carne. A continuación añadimos un poco de agua, sin llegar a cubrir las costillas, y dejamos cocer un poco.

Entre tanto, nos ponemos con las alcachofas, cortando los rabos y quitando las hojas duras, hasta dejarlas prácticamente sólo con el corazón (la parte más tierna). Las lavamos.

Añadimos más agua a la olla donde se están cociendo las costillas, de manera que quede cubierta en agua toda la carne. Y cuando empiece a calentarse, agregamos las alcachofas.

Preparamos entonces las patatas, partiéndolas en trozos con un ligero corte del cuchillo en la patata y arrancando cada trozo dirigiendo el cuchillo con un movimiento de la mano hacia atrás (hacia nosotros).
Antes de añadir las patatas a la olla, probamos de sal y rectificamos la condimentación del guiso, por si fuese necesario más sal o más pimentón. Y una vez a nuestro gusto el caldo, introducimos las patatas y todo a cocer a fuego lento, unos 20 minutos hasta comprobar que la patata está cocida.

jueves, 28 de julio de 2016

Flan de galletas, muy bueno.Cocina rápida al microondas


Receta muy sencilla para preparar un flan a base de galletas, huevos y leche. Y muy rápido, en el microondas.

Ingredientes

- 2 vasos de leche.
- 2 huevos.
- 13 galletas, Río o María.
- Caramelo líquido o crema de cacao, de avellanas...
- 1 cucharada de azúcar (opcional).

Elaboración

Tomamos el molde en el que queremos hacer el flan, y cubrimos el fondo con el caramelo líquido, o la crema de cacao.
En un vaso grande, batimos la leche, las galletas, los huevos, y el azúcar. El azúcar es para los más golosos -los más galgos, como se dice aquí en Albacete-. Yo lo prefiero sin azúcar, para mí es suficiente con el azúcar que ya llevan las galletas y el caramelo líquido o la crema de cacao.
Vertemos cuidadosamente este preparado en el molde, sobre el caramelo líquido. Lo introducimos en el horno microondas, a máxima potencia, durante 13 minutos.
Se deja enfriar a temperatura ambiente, y una vez que ha perdido el calor, se introduce en el frigorífico.
Ponemos el molde boca abajo sobre un plato, para sacar el flan. Y listo para servir.



martes, 28 de junio de 2016

Receta de pudin de salmón o de atún, con el aroma y gusto especial del pan recién hecho


PUDIN DE SALMÓN O DE ATÚN

Este pudin -pastel, dulce o salado, que se prepara con diversos alimentos picados y mezclados, con huevos, también con leche, que se cuece y cuaja dentro de un molde alargado de paredes altas-, podemos hacerlo con atún o salmón, como ingredientes principales, aprovechando el pan que se nos haya quedado duro o pasado, de otros días.

Ingredientes
- 1/4 de litro de leche.
- Miga de pan que absorba la leche (de cantidad, similar a la de una barra corriente de pan, es decir, bastante pan, para que quede con una buena consistencia el pudin y esponjoso, al quedar el pan bien empapado en la leche. Yo pongo también la corteza, además de la miga).
- 1 lata de salmón pequeña (de unos 300 grs.), o bien cuatro latas de atún, pequeñas.
- 3 huevos.
- 1 cucharada de vinagre.
- 50 grs. de mantequilla.
- Salsa mahonesa.

Elaboración
Con la leche, el pan, el atún o el salmón, los huevos batidos y el vinagre, se hace una pasta.
Preparamos un molde alargado, untándolo con la mantequilla, el fondo y las paredes del recipiente. Lo llenamos con la pasta y lo ponemos a cocer al horno, a temperatura moderada (entre 160º y 180º), unos veinte minutos.
Para comprobar si ya está hecho, se pincha con un palillo y si sale limpio, sin grumos, es que está en su punto.
Se sirve caliente o frío, con la mahonesa. Una vez preparado el pudin, tiene el aroma y el gusto especial del pan recién hecho si lo tomamos nada más sacarlo del horno.