sábado, 28 de septiembre de 2013

Homenaje a la tortilla de patatas, de las comidas más populares de la cocina española: ¡Viva España!


 
La tortilla de patatas es una de las comidas más populares de la cocina española y con las que más nos identifican a España y a los españoles cuando salimos de nuestro país.

Y es también una de las comidas que más se hacen en las casas, como primer plato o aperitivo a mediodía, o como plato único en las cenas. Y de las que más se preparan para tomar en bocadillo o para compartir en un cumpleaños, para ir de campo, por cualquier motivo cuando se juntan los amigos o un grupo de personas para cualquier evento..., pues su sabor se aprecia mejor una vez ha dejado de estar caliente y es fácil de llevar en fiambrera o en envase de plástico, y de partir y repartir.

¿A qué español o española no le ha hecho su madre o su abuela una gran tortilla de patatas para alguna excursión del colegio o para ir de campo con los amigos, a la que sólo le ha faltado recibir el aplauso de los comensales?

En sí misma la tortilla de patatas nos parece algo fácil de hacer y apenas le prestamos la atención que merece. La sencillez de sus dos ingredientes básicos, patata y huevo, nos ha llevado a más de alguno y alguna a atrevernos a hacerla por primera vez... sin siquiera fijarnos en cómo se hace, ni preguntar. Y así nos salió la primera vez: ¡hala, las rodajas de patatas puestas crudas tal cual en el huevo batido... y a componer de esta guisa la tortilla, sartén y espumadera en mano! Menudo fiasco. Recuerdo cómo se reía mi abuelo Gregorio cuando me vio hacer la tortilla así, un día que me encargué yo de preparar la comida, siendo una cría todavía que no había salido del cascarón. Qué apuros pasé, tuve que pedir ayuda a mi abuelo.



Pues no es fácil, no. A mí aún me cuesta que la tortilla salga blandita, esponjosa, jugosa, sin que se me queme el huevo por la parte que está en contacto con la base de la sartén.
Una buena tortilla de patatas tiene su saber hacer y su buen toque personal. A fuego lento, vigilando y levantando la sartén si es preciso... y dar la vuelta a la tortilla es cosa de mucha destreza y tesón.
Otra cosa que he aprendido a base de hacer y deshacer en la cocina es que no hay que batir mucho el huevo. Más bien poco, para que la tortilla nos quede con buen volumen.
La semana pasada me salió la tortilla de patatas de mis sueños, es decir, como la de mi cuñada, probando un utensilio nuevo: un asador circular eléctrico que nos tocó en la Tómbola de Cáritas de la Feria de Albacete, juntando las letras de la palabra CARITAS.
Así lo preparé y quedamos todos encantados del resultado:

Receta de tortilla de patatas
Ingredientes: 4 patatas medianas-grandes y 7 huevos. Aceite de oliva suave y sal.
Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas (medio centímetro de grosor, aproximadamente). Las freímos en aceite abundante y una vez están tiernas, -de tal manera que las podamos partir con la espumadera, pero no muy hechas-, las dejamos escurrir y que se enfríen un poco. Les añadimos sal, según gusto, y las removemos.
Batimos los 7 huevos, no mucho, que no se nos quede líquido del todo. Lo que es romper los huevos, mezclarlos y batirlos un poco. Añadimos las patatas y mezclamos cuidadosamente.
En la sartén ponemos unas cucharadas del aceite del de freír las patatas, de tal manera que cubramos la base de la sartén, y añadimos la mezcla de las patatas y el huevo.
Entonces, regulando la temperatura, a fuego suave, va cuajándose la tortilla. Y cuando vemos que ya se ha compactado por abajo, -con cuidado de que no se nos queme, pues sabrá a amargo-, es el momento de darle la vuelta a la tortilla, hasta que nos sale esta comida tan circular como una plaza de toros, intentando que quede jugosa y el huevo no demasiado hecho.
¡Viva España!

sábado, 21 de septiembre de 2013

Receta de Pollo al curry con puré de manzana, en el Día Mundial contra el Alzheimer


Hoy es el Día Mundial contra el Alzheimer y como contribución a los objetivos de este día presento el siguiente enlace Pollo al curry con pure de manzana que nos lleva a una receta calificada de neurosaludable, es decir, con ingredientes que son considerados los más apropiados para el buen funcionamiento de nuestro cerebro y para la protección de las neuronas, en el contexto, por supuesto, del mantenimiento de unos buenos hábitos alimenticios.

El telediario de la 1 de ayer viernes, ofreció una noticia precisamente sobre estos alimentos, e informó de una vacuna contra el alzheimer del doctor aragonés Manuel Sarasa, que, una vez obtenida la autorización de la Agencia Española del Medicamento y de la Administración Sanitaria, va a ser probada en personas con alzheimer leve o moderado. Se va a comprobar si los enfermos la toleran y después se empezará a valorar su efectividad. Es una buena noticia. Ojalá esta vacuna funcione con los resultados que todos deseamos.

Siguiendo con la noticia del telediario, se informó también que, si bien nuestro celebro constituye el 2% de nuestro peso, necesita mucha energía para funcionar bien, pues consume el 20% de las calorías que comemos.

El neurólogo Guillermo García Ribas, afirmó que el cerebro necesita del resto del cuerpo para poder trabajar, por tanto, el alimento es lo que le va a permitir que pensemos mejor. Los ácidos grasos insaturados, los que vienen del pescado y alimentos hervidos en general, favorecen la absorción de nutrientes que son indispensables para nuestras neuronas.

Por su parte, Irene Bretón, de la Sociedad Española de Endrocrinología y Nutrición, explicó que hay estudios que defienden que la dieta mediterránea es capaz de ralentizar la progresión de la enfermedad, y resaltó el consumo de frutas y verduras, que tienen sustancias antioxidantes y antiinflamantorias.

Se habló también de la nuez como prototipo del alimento más saludable, entre otras cosas para el cerebro, y que además ayuda a frenar la muerte de neuronas. Hay que comer al menos un par al día.

Finalmente, el neuropsicólogo Álvaro Bilbao se refirió a platos neurosaludables, como este pollo al curry. El curry tiene curcuma, especia que protege el cerebro frente al alzheimer. También destacó el beneficio que en este sentido nos aportan las carnes blancas.

viernes, 13 de septiembre de 2013

Chupito de melón con oporto. El vino de Oporto


Se trata de una crema fría que servimos en vasos de chupito. Como aperitivo refrescante al principio de la comida para estimular el apetito, o formando parte de cocktails viene muy bien esta preparación, bien sencilla de hacer pero en la que hay que conseguir un correcto equilibrio de sabores.

Tres ingredientes para este chupito: Melón, nata y vino de Oporto, y si fuese preciso, azúcar, si el melón no es muy dulce.

El vino de Oporto (portugués vinho do Porto), conocido como oporto o Port, pertenece a los vinos  fortificados que datan de los siglos XVI y XVII como resultado de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. Así se conseguía la estabilización del vino para resistir las variantes temperaturas y humedad que soportaba durante el transporte marítimo por aquel entonces.


Los Oportos son intensamente aromáticos y de considerable potencia alcohólica y dulzor, de ahí su buena combinación con ingredientes dulces, como el melón, y maridaje con repostería en general, siguiendo la regla de que un vino que acompañe un alimento dulce debe presentar un grado de dulzor mayor aún que éste. 

Chupito de melón con oporto      

Ingredientes
(Para un litro y medio, aprox.)                              

* 850 gr. de melón.
* 350 ml. vino de Oporto.
* 300 ml. de nata.

Elaboración
Introducimos los ingredientes en un bol, trituramos y tamizamos para conseguir una crema fina y no muy espesa. Primero el melón, limpio, sin restos de pulpa. A continuación, la nata y, finalmente, el vino con precaución para ajustar sabores, según gustos, pero de tal manera que el sabor a melón resulte realzado.
Se sirve muy frío, en vasos de chupitos o copas de licor. La mezcla tiende a disgregarse, por lo que es servir y... tomar (si no, al cabo de un rato tendremos que agitarla o removerla).

viernes, 6 de septiembre de 2013

La Feria es espejo de Albacete y de su gastronomía: los platos más populares


 

 La Feria de Albacete tiene la Declaración de Interés Turístico Internacional. Se celebra en honor a la Virgen de los Llanos, patrona de la ciudad, del 7 al 17 de septiembre, teniendo como marco un Recinto Ferial que es una auténtica maravilla, principalmente por lo acogedor y entrañable que resulta el lugar tanto para los que vivimos aquí como para los que vienen de otras ciudades y pueblos.

Y el Paseo Ferial, con la Tómbola de Cáritas; atracciones mil tanto ahí como en los ejidos de la Feria, carpas y más carpas, conciertos y casetas... el ambiente es buenísimo, de fiesta, de alegría. Qué gran Feria, la Feria de Albacete. Hay que venir y verlo, si aún no se conoce, y si se conoce pues con más motivo aún. Y también está la Feria Taurina, todo un reclamo de lujo para venir a la Feria de Albacete.
La Feria es espejo de Albacete y de su gastronomía, en el Recinto Ferial y en los bares y restaurantes de la ciudad, pues todo Albacete es una fiesta del 7 al 17 de septiembre, y la feria está siempre, se esté donde se esté, se vaya donde se vaya.
Por tanto, la Feria es buenísima ocasión para adentrarse en la gastronomía albacetense. En la Guía de Restaurantes de Albacete y Provincia editada por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo deAlbacete -APEHT-, se destaca que uno de los platos de nuestra gastronomía son los gazpachos manchegos, como hemos señalado aquí en Albacete Bienmesabe.
"Los gazpachos los podemos encontrar cocinados de muy diferentes maneras, con carne de caza, con caracoles serranos, viudos, con collejas, con níscalos, con patatas, con cebollas, con espárragos trigueros, etc."
También podemos degustar otros platos: las migas ruleras, unas judías con perdiz, un atascaburras, el ajo mataero o la caldereta hecha a base de cordero manchego. Como postre no pueden faltar las "delicias de Albacete": hojuelas, panecillos, higos en almíbar, pan de calatrava, suspiros... y los famosos Miguelitos de La Roda, que tomados en el Recinto Ferial con sidra... ¡aún están mejor!
Todo ello, "regado con unos buenos vinos de la tierra con denominaciones de origen como Almansa, Jumilla, La Mancha, La Manchuela, Vinos de La Tierra de Castilla o los vinos de Pago".
En esta Guía de Restaurantes hay una receta de atascaburras que me parece mejor que la mía,y la reproduzco a continuación, si bien la fotografía es del atascaburras que preparo en casa. De elaboración sencilla y un gran plato, como entrante caliente o de primero.


Receta de Atascaburras con nueces


Ingredientes: 1/4 kg de patatas, 1 kg de bacalao, tres huevos cocidos, aceite de oliva, dos ajos y nueces.
Elaboración: Cocemos las patatas y el bacalao previamente desalado. En un mortero grande picamos los ajos y vamos añadiendo las patatas una a una, picándolas también hasta conseguir una pasta muy fina; se añade el bacalao desmigajado y se va añadiendo el aceite poco a poco sin parar de remover, como para ligar una mahonesa.
Se decora con el huevo duro picado y las nueces de Nerpio peladas.

domingo, 1 de septiembre de 2013

Aceites Olimpo, buen aceite y mucho más, desde Albacete para todo el mundo



Olimpo es marca de calidad y confianza, de reconocido prestigio desde el año 1954 en la fabricación de aceites artesanos de oliva virgen extra, que desde el año 2012  está siendo reelanzada en el mercado nacional e internacional desde la ciudad de Albacete, donde cuenta con una gran trayectoria en el ámbito de la producción y selección de los mejores aceites.

Se trata de un decisivo impulso gracias a la gestión de Aceites Mayo SL,  que envasa y comercializa una gran gama de productos, entre los que destacan el aceite de oliva en todas sus tipologías: Aceite de oliva virgen extra de las principales zonas productoras de España, realizando un cuidadoso proceso de selección de las mejores almazaras; aceites de oliva virgen; aceites de oliva de sabor suave e intenso; aceites de orujo de oliva, considerado el segundo mejor aceite del mundo, y otro tipo de aceites de semillas. 

Además, la marca Olimpo ofrece otro tipo de productos (aceituna de mesa, quesos, embutidos...), todos ellos de alta calidad.
A destacar de igual modo su presencia en numerosas ferias del sector, promocionando la calidad del aceite de oliva y especialmente las bondades del aceite de oliva virgen extra y los múltiples usos que puede tener, junto con otros productos que pronto contará en su gama, como son azafrán, vinos, quesos y vinagres.