lunes, 30 de diciembre de 2013

Entrante original para celebrar las fiestas de Navidad y bienvenida al 2014, con Naiara Izaguirre Pastor, artista

Original y artístico es este entrante frío que he probado por primera vez en casa de una artista: Naiara Izaguirre Pastor, mi sobrina, de mi familia de Orellana la Vieja (Badajoz).

A sus 9 años de edad, Naiara nos muestra ya su vocación por el arte: canta, baila con mucho estilo, soltura, seguridad y decisión -su cantante favorita es Violeta-; sus dibujos tienen calidad... pero lo que más nos impresiona es su creatividad, su singularidad, su capacidad por hacer y ofrecer cosas nuevas.

Su imaginación es desbordante y sabe llevarla al plano de la acción y la comunicación, de tal manera que crea montajes, espectáculos... y ¡los dirige! En verdad que nos tiene maravillados y personalmente veo en ella muchas cualidades que apuntan en el futuro, con la adecuada formación académica y profesional, hacia la dirección artística y mundo de la escenografía.

Y todo con entrega, sencillez, dulzura, y sobre todo... con muchísima alegría, cariño y un afán constante de superación. Naiara es feliz y nos hace felices.
Dotes todas ellas que también se reflejan en la cocina, ayudando a sus padres, Angie y Juan Carlos.


Ese plato que nos dejó a todos boquiabiertos es un entrante muy fresco y jugoso, ideal para empezar una buena comida, en este caso, la cena de Nochebuena.

Tres ingredientes, superpuestos en presentación esférica: Una manzana de color verde intenso y piel tersa, a la que se van clavando pequeñas brochetas: palillos en los que se ensartan, primero, medio tomate cherry y, a continuación, un dado de queso, tipo gruyère. El plato, al centro de la mesa y vamos tomando las brochetas.

Navidad son buenas noticias, la mejor noticia: el nacimiento de Jesús, que nace para quedarse con nosotros y entre nosotros, y entre las buenas noticias que puedo dar es esta niña que nos tiene encandilados: Naiara Izaguirre Pastor, que nos preparó una cena y fiesta inolvidable, con un espectáculo de creación propia en la sobremesa y premios de cartulina para los participantes: ¡De celebración hasta las tantas...!

Feliz Navidad y muy buen año 2014 para todos, con el deseo de que nos hagamos como niños, disfrutemos de la vida como ellos y nos hagamos felices los unos a los otros. Sabemos que de los que se hacen como niños es el... Reino de los Cielos.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Croquetas de bacalao. El fundamento de este plato: la crema bechamel

Para aperitivo, entrante o primer plato, las croquetas son muy buena opción. Y si las servimos recién hechas... qué tiernas, crujientes y sabrosas.
Preparar una buena crema bechamel es lo fundamental en la elaboración de este plato. Una bechamel que no nos quede líquida, sino compacta, a lo que ayudará el relleno de las croquetas, en este caso, migas de bacalao.
Y una vez listo el relleno de las croquetas, dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos para que pierda el calor, para pasar inmediatamente después a enfriarlo para que compacte aún más, durante varias horas en el frigorífico.

Receta de Croquetas de bacalao
(Para 25-30 croquetas. Si no queremos freírlas todas, podemos dejarlas preparadas a falta de freírlas, congelándolas para ser fritas otro día, o bien que esperen en el frigorífico durante unos tres días como máximo).
Ingredientes
* Para la bechamel:
- Media cebolla pequeña.
- 100 gr. de mantequilla.
- 180 gr. de harina.
- 300 gr. de leche.
- Una cucharadita de sal.
- Una pizca de nuez moscada.

* 150 gr. de migas de bacalao (si está en salazón, desalarlo previamente, sumergiendo las migas en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos una vez, según el punto de sal que andemos buscando).

* 2 huevos.
* 200 gr. de pan rallado.
* Aceite de oliva suave.

Elaboración
Troceamos la cebolla. Calentamos la mantequilla en un recipiente donde podamos introducir la batidora y mientras se va deshaciendo la mantequilla, añadimos la cebolla para que se vaya ablandando con el calor. Añadimos la harina para que no quede cruda, friéndose muy poquito, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera. Ahora vertemos la leche y seguimos dando vueltas. Ahora, la sal y la pizca de nuez moscada. Batimos esta pasta para que no nos quede con grumos.
Fuera ya del fuego, introducimos el bacalao bien desmigado (previamente aplicamos al bacalao algo de calor para no ponerlo en crudo, bien dándole un poco de calor en el horno, o al vapor durante unos minutos).
Mezclamos bien el bacalao con la bechamel y ya tenemos el relleno, que dejaremos en una fuente, para pasar a enfriarlo durante varias horas.
Preparamos dos platos hondos: Uno con los dos huevos batidos, y otro con el pan rallado.
Damos forma a las croquetas con el relleno, usando dos cucharitas para no mancharnos las manos.
Y las vamos pasando una a una, primero por el huevo, y a continuación por el pan rallado.
Ponemos al fuego la sartén con el aceite. Y vamos friendo a fuego moderado, hasta ver doradas las croquetas. Las vamos poniendo en la fuente para servir y cuando están todas, con papel de cocina por encima podemos quitarles algo de aceite.
¡Buen provecho!