La
comida familiar de Reyes de este año ha tenido como novedad una suculenta morcilla
de Belerda de Guadix (Granada), muy especiada, picante, en cuya elaboración han
participado mis cuñados, Alberto Cuevas y Ángela.
Belerda
de Guadix es el pueblo de Ángela, y su familia con mil amores ha adentrado a
Alberto, de Albacete, en la gastronomía del lugar, de la que forma parte hacer
embutido casero en estas fechas de invierno, riquísimo, yendo a la carnicería a
comprar la sangre y manteca de cerdo, para hacer, en este caso, buenas ristras
de morcillas.
Toda
una fiesta en torno a calderones gigantescos, sabor a leña y a lumbre, tras amasar
y amasar la sangre mezclada con cebolla cocida, almendra, pan, pimiento seco
picante… todo bien picado, y con la grasa del cerdo. Y buen riego de especias:
matalauva, orégano, algo de canela…
El
bocado de esta morcilla está espectacular, para acompañar con buen vino y pan.
El
embutido tiene en cada lugar su manera de hacer, su gusto especial, y en torno
a esta comida de Reyes, recordé la primera vez que probé una morcilla de
Albacete. Fue en el Villar de Chinchilla. Recién hecha.
Madre mía que cosa tan buena… de lo mejor que he comido, de verdad.
Y
en la Feria de Albacete, al igual que dije de los Miguelitos de La Roda, pues
la morcilla, -cada alimento en su momento-, forma parte también de la gastronomía
típica de estos días que son de Interés Turístico Internacional, porque ocupa
su lugar bien ganado en la cocina tradicional de Albacete y en el recetario
manchego.
Investigando
sobre la elaboración de la morcilla, he encontrado un blog muy interesante de una
señora de Albacete que se llama Concha,
una mujer en la que todo apunta a que tiene
una excelente trayectoria vital, profesional y familiar: “Me gusta mucho la
cocina, tanto que ha sido mi trabajo: cocinera en mi propio negocio y después
de hacer dos blogs para mis hijos, de sus restaurantes. Hoy empiezo el sueño de
este blog”, nos cuenta Concha.
Recetas
manchegas y nacionales (Concha); la cocina de Concepción; Restaurante Tapería
El Bierzo, Restaurante Tapería La Mancha, son los blogs de Concha, junto con
otro de plantas y fotos. Olé.
Invito
a ver esta receta de Concha para hacer morcillas:
Muchisimas gracias Feli por todas estas cosas que cuentas de mi, y como no de la publicidad de los restaurantes de mis hijos, que para una madre es lo primodial, lo mio queda en segundo plano como siempre los hijos los primeros, te pondre en mis blogs para darte ati publicidad y te deseo mucha suerte me gusta mucho tu blog ya te visitare en vez encuando, besos
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