VI Jornadas del Puchero de Albacete y Provincia 2014: ¡Viva la Cuchara!

Un total de 209 bares y restaurantes de Albacete ciudad y de la provincia -de Aguas Nuevas, Alborea, Alcaraz, Almansa, Casas Ibáñez, Cenizate, Chinchilla de Montearagón, Hellín, La Roda, Molinicos, Tobarra, Villamalea, Villlarrobledo y Yeste-, participan en las VI Jornadas del Puchero ¡Viva la Cuchara!.

Lo mejor de la gastronomía de cuchara en estas jornadas, que organiza la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete (APEHT), con el patrocinio del Ayuntamiento de Albacete y de la Diputación Provincial, en exquisitos pucheros servidos con vinos de Denominación de Origen La Mancha.

Estos son algunos de los platos de estas jornadas: Pucherico Mancheguico, Olla de Vaina, Guiso del pescador, Puchero Serrano, Caldo Marinero, Ajoaceite con manitas de cerdo, Potaje de garbanzos con bacalao y rellenos, Guiso de cordero, Fabes con bogabante y almejas, Judías estofadas con perdíz roja, Judías estofadas con oreja, Garbanzos marineros, Cocido de la yaya, Lentejas con chorizo, Caldereta, Gachas manchegas, Olla de aldea...

Para disfrutar de Albacete y provincia, especialmente en este fin de semana de carnaval, con una sobraliente muestra del buen hacer de nuestros cocineros y cocineras, y el mejor de los maridajes para grandes platos que reconfortan cuerpo y alma.

Más información en www.turismoenalbacete.com  y www.jornadasgastronomicasalbacetete.com

Hoy sábado 22 de febrero, Manos Unidas te invita a "Tómate un exquisito chocolate y un churro"

Te invitamos a compartir un exquisito chocolate y un churro.
Manos Unidas estará en la Plaza de la Constitución de ALBACETE con la colaboración de los jóvenes de OPERACIÓN BOCATA.
Tomando este chocolate estarás ayudando a unas personas que no tienen asegurada su alimentación en Nicaragua.
A partir de las 18:00 horas, te esperamos con tu familia y amigos.
Más información en: Manos Unidas Albacete

Coliflor con bechamel, un plato de bandera, con carne, verdura, harina y leche

Esta es una comida que mi madre prepara "de bandera". A sus hijos no nos sale igual, pero nos vamos aproximando cada vez más al sabor que recordamos de tomarla en casa cuando éramos pequeños.
Con esta receta sale bastante cantidad, pero es apropiada para cuando nos juntamos unos cuantos a comer, o bien para poder disponer de esta comida a lo largo de la semana, sirviéndola unas veces con una ensalada, otras con unos taquitos de jamón y queso...

Receta de Coliflor con bechamel

Ingredientes (para 12 personas)

* 1 Coliflor (tamaño mediano).
* Media cebolla.
* Mantequilla (150 gr. para la bechamel, y otros 200 gr. para freír la carne)
* Harina (150 gr.)
* Leche (600 ml).
* Sal.
* Pimienta negra.
* Nuez moscada.
* Carne picada (cerdo y ternera): 250 gr.
* Queso rallado.

Elaboración

Ponemos una olla con abundante agua, una cucharadita de sal y una hoja de laurel, al fuego, en la que daremos un hervor a la coliflor.
Mientras el agua se pone a hervir, preparamos la coliflor. eliminando el tallo y partiéndola en floretes. Lavamos los floretes.
Cuando el agua esté ya caliente, sumergimos la coliflor, dejándola unos 5 minutos desde que empieza a ebullir, para quitarle un poco la dureza a esta verdura, de tal forma que quede al dente y no blanda.
Sacamos los floretes del agua y los dejamos escurrir y enfriar.

Partimos muy finamente la media cebolla, y la doramos suavemente en una sartén honda o cacerola, en unos 200 gr. de mantequilla. Añadimos la carne picada, previamente salpimentada, para que se vaya haciendo, sin parar de dar vueltas con la cuchara de madera. A fuego suave. Reservamos.
En la misma sartén, añadimos la mantequilla restante y cuando se haya deshecho, agregamos la harina, que habrá de quedar tostadita. Todo sin parar de dar vueltas con la cuchara. Se nos irá formando como una pasta. Importante tostar ligeramente la harina, para que no quede cruda.
Es el momento de añadir la leche, con una pizca de sal y otra pizca de nuez moscada. Ha de quedar con la consistencia uniforme de una crema. Si no es así, vamos a por la batidora.

Agregamos la carne que reservamos ya dorada con la cebolla y la mantequilla, y los floretes de la coliflor. Damos unas vueltas, a fuego suave.
De la cacerola pasamos este preparado a una fuente para el horno. Lo dejaremos extendido y por encima espolvoreamos el queso rallado.
A 170 º en el horno, por arriba y por abajo, durante unos 20 minutos, y otros cinco minutos con el grill, para que se dore el queso rallado.
En la imagen, porción de coliflor con bechamel.
Deseo que resulte con el sabor tan rico como el que consigue mi madre, Juana.

Más de 30 cafeterías participan en la iniciativa de Manos Unidas "¿Me invitas a desayunar?"

 

 "¿Me invitas a desayunar?" es una iniciativa de la Delegación de Albacete de Manos Unidas, en la que están colaborando más de 30 cafeterías.
Consiste en un sencillo cartel colocado en las cafeterías colaboradoras, con el rótulo ¿Me invitas a desayunar?, en el que aparece un grupo de niños sonriendo como si estuviesen haciéndonos ellos esa pregunta, y bajo el cartel o al lado, hay una hucha para que los clientes del establecimiento puedan dar su donativo para la Campaña Contra el Hambre 2014 de Manos Unidas.
El cartel y la hucha estarán durante esta semana, del 3 al 9 de febrero, en la que Manos Unidas desarrolla su LV Campaña Contra el Hambre, con el lema "Un mundo nuevo, proyecto común".
Manos Unidas es la Asociación de la Iglesia Católica en España para la ayuda, promoción y desarrollo de los pueblos más pobres. Es a su vez una Organización No Gubernamental para el Desarrollo (ONGD), de voluntarios, católica y seglar.
"Sólo si todos somos conscientes de la situación en que viven millones de personas, la familia humana podrá afrontar el desafío de acabar con la pobreza y el hambre", afirma la delegada en Albacete de Manos Unidas, Juani Perete, mientras nos explica esta iniciativa que ha surgido del voluntariado de esta organización en Albacete, "por nuestro afán de abrirnos a toda la sociedad".
"Se nos ha ocurrido poner este cartel, en nuestro objetivo de sensibilizar a toda la sociedad de las condiciones de pobreza y hambre crónica en la que viven millones de personas en el mundo, y de que esta realidad es una injusticia que tenemos que combatir. Pensamos que son muchas las personas que quieren colaborar en esta campaña y por esa razón hemos pensado en ese cartel y llevarlo a las cafeterías", explica Juani Perete.
La delegada de Albacete de Manos Unidas muestra su agradecimiento a todas las cafeterías participantes,  que han mostrado una gran disposición en colaborar.

Lanzamiento de la Campaña 2014 y actos principales


Hoy martes día 4 de febrero, a las 19:30 h., tendrá lugar el acto de “Lanzamiento de la Campaña 2014 de Manos Unidas”, en el salón de Actos de la Fundación CCM de Albacete. Al mismo asistirá el misionero Terciario Capuchino José Vicente March, que viene de Costa de Marfil para explicar en primera persona los proyectos que ha realizado, financiados por Manos Unidas, y la situación en que viven las personas allí. Este acto lo presidirá y cerrará nuestro obispo, D. Ciriaco Benavente Mateos.

El viernes 7 es el “Día del Ayuno Voluntario”. D. Ciriaco celebrará una Eucaristía a las 20 h., en la Catedral, y al final se leerá un Manifiesto, relacionado con el 8º Objetivo del Desarrollo del Milenio, en el que basa este año Manos Unidas su Campaña.

También recordar que las colectas de los días 8 y 9 de febrero todas de todas las misas irán destinadas a Manos Unidas.

Rollos de aguardiente y naranja, un dulce familiar y casero

En un convento de la provincia de Albacete, una hermana me ha dado una receta para hacer rollos de aguardiente y naranja, que aprendió a hacerlos cuando vivía con sus padres, en Jaén.

Las hermanas de este convento no se dedican a hacer repostería, pero en fiestas de Navidad suelen preparar de cinco a diez kilos de dulces, para convidar a los familiares y amigos que las visitan por esas fechas, como los rollos de aguardiente y naranja, y los mantecados de yema. Dulces familiares y caseros, de los de siempre.

Vamos a por la receta de estos rollos tan nutritivos y buenos.

Rollos de aguardiente y naranja

 Ingredientes
* 3 vasos de aceite tostado (la medida de un vaso completo: 250 ml).
* 1 vaso de zumo de naranja.
* 1 vaso de aguardiente.
* 1 vaso de azúcar.
* 5 papelitos de gaseosa El Vesubio, azul + blanco.
* 2 kilos de harina.
* Huevo batido y azúcar, para bañar los rollos.

Elaboración
Batimos el aceite tostado, el zumo de naranja, el aguardiente y el azúcar, y seguidamente añadimos los papelitos de gaseosa. Removemos bien todo y si queda algún terrón, a machacarlo para que quede todo uniforme.
A este preparado vamos agregando la harina y vamos amasando, y una vez que tenemos la masa, vamos tomando porciones para formar los rollos.
Los ponemos en la fuente del horno una vez untada ésta de manteca, uno a uno, y los vamos pintando con huevo batido sirviéndonos de una brocha, y finalmente espolvoreamos azúcar por encima. A temperatura media, entre 20 y 25 minutos, y estarán listos cuando los veamos rubios por encima.

Entrante original para celebrar las fiestas de Navidad y bienvenida al 2014, con Naiara Izaguirre Pastor, artista

Original y artístico es este entrante frío que he probado por primera vez en casa de una artista: Naiara Izaguirre Pastor, mi sobrina, de mi familia de Orellana la Vieja (Badajoz).

A sus 9 años de edad, Naiara nos muestra ya su vocación por el arte: canta, baila con mucho estilo, soltura, seguridad y decisión -su cantante favorita es Violeta-; sus dibujos tienen calidad... pero lo que más nos impresiona es su creatividad, su singularidad, su capacidad por hacer y ofrecer cosas nuevas.

Su imaginación es desbordante y sabe llevarla al plano de la acción y la comunicación, de tal manera que crea montajes, espectáculos... y ¡los dirige! En verdad que nos tiene maravillados y personalmente veo en ella muchas cualidades que apuntan en el futuro, con la adecuada formación académica y profesional, hacia la dirección artística y mundo de la escenografía.

Y todo con entrega, sencillez, dulzura, y sobre todo... con muchísima alegría, cariño y un afán constante de superación. Naiara es feliz y nos hace felices.
Dotes todas ellas que también se reflejan en la cocina, ayudando a sus padres, Angie y Juan Carlos.

Ese plato que nos dejó a todos boquiabiertos es un entrante muy fresco y jugoso, ideal para empezar una buena comida, en este caso, la cena de Nochebuena.

Tres ingredientes, superpuestos en presentación esférica: Una manzana de color verde intenso y piel tersa, a la que se van clavando pequeñas brochetas: palillos en los que se ensartan, primero, medio tomate cherry y, a continuación, un dado de queso, tipo gruyère. El plato, al centro de la mesa y vamos tomando las brochetas.

Navidad son buenas noticias, la mejor noticia: el nacimiento de Jesús, que nace para quedarse con nosotros y entre nosotros, y entre las buenas noticias que puedo dar es esta niña que nos tiene encandilados: Naiara Izaguirre Pastor, que nos preparó una cena y fiesta inolvidable, con un espectáculo de creación propia en la sobremesa y premios de cartulina para los participantes: ¡De celebración hasta las tantas...!

Feliz Navidad y muy buen año 2014 para todos, con el deseo de que nos hagamos como niños, disfrutemos de la vida como ellos y nos hagamos felices los unos a los otros. Sabemos que de los que se hacen como niños es el... Reino de los Cielos.

Croquetas de bacalao. El fundamento de este plato: la crema bechamel

Para aperitivo, entrante o primer plato, las croquetas son muy buena opción. Y si las servimos recién hechas... qué tiernas, crujientes y sabrosas.
Preparar una buena crema bechamel es lo fundamental en la elaboración de este plato. Una bechamel que no nos quede líquida, sino compacta, a lo que ayudará el relleno de las croquetas, en este caso, migas de bacalao.
Y una vez listo el relleno de las croquetas, dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos para que pierda el calor, para pasar inmediatamente después a enfriarlo para que compacte aún más, durante varias horas en el frigorífico.

Receta de Croquetas de bacalao
(Para 25-30 croquetas. Si no queremos freírlas todas, podemos dejarlas preparadas a falta de freírlas, congelándolas para ser fritas otro día, o bien que esperen en el frigorífico durante unos tres días como máximo).
Ingredientes
* Para la bechamel:
- Media cebolla pequeña.
- 100 gr. de mantequilla.
- 180 gr. de harina.
- 300 gr. de leche.
- Una cucharadita de sal.
- Una pizca de nuez moscada.

* 150 gr. de migas de bacalao (si está en salazón, desalarlo previamente, sumergiendo las migas en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos una vez, según el punto de sal que andemos buscando).

* 2 huevos.
* 200 gr. de pan rallado.
* Aceite de oliva suave.

Elaboración
Troceamos la cebolla. Calentamos la mantequilla en un recipiente donde podamos introducir la batidora y mientras se va deshaciendo la mantequilla, añadimos la cebolla para que se vaya ablandando con el calor. Añadimos la harina para que no quede cruda, friéndose muy poquito, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera. Ahora vertemos la leche y seguimos dando vueltas. Ahora, la sal y la pizca de nuez moscada. Batimos esta pasta para que no nos quede con grumos.
Fuera ya del fuego, introducimos el bacalao bien desmigado (previamente aplicamos al bacalao algo de calor para no ponerlo en crudo, bien dándole un poco de calor en el horno, o al vapor durante unos minutos).
Mezclamos bien el bacalao con la bechamel y ya tenemos el relleno, que dejaremos en una fuente, para pasar a enfriarlo durante varias horas.
Preparamos dos platos hondos: Uno con los dos huevos batidos, y otro con el pan rallado.
Damos forma a las croquetas con el relleno, usando dos cucharitas para no mancharnos las manos.
Y las vamos pasando una a una, primero por el huevo, y a continuación por el pan rallado.
Ponemos al fuego la sartén con el aceite. Y vamos friendo a fuego moderado, hasta ver doradas las croquetas. Las vamos poniendo en la fuente para servir y cuando están todas, con papel de cocina por encima podemos quitarles algo de aceite.
¡Buen provecho!